Heves Megyei Hírlap, 1990. május (1. évfolyam, 24-49. szám)
1990-05-31 / 49. szám
Hírlap, 1990. május 31., csütörtök CSALÁD - OTTHON - ISKOLA 5 Ebéd Hétfő Paradicsomleves Rántott sajt rizibizivel, tartármártással Kedd Kelkáposztaleves Sertéspörkölt makarónival, uborkasalátával Szerda Orjaleves Tökfőzelék virslifeltéttel Csütörtök Kaszásleves Juhtúrós, kapros sztrapacska Péntek Kaporleves Burgonyapaprikás galuskával • Szombat Friss gombaleves Nyári töltött káposzta Vasárnap Csirkeaprólék-leves Rántott csirke rizzsel fejes salátával, friss cseresznye Vacsora Vegyes tavaszi saláta Májkrémes szendvics Töltött burgonya Parasztos rántotta Párizsis melegszendvics Tejfölös túró Sajtos karfiol Kelkáposztaleves Hozzávalók: 40 dkg kelkáposzta, 2 dkg zsír, 2 dkg liszt, 1 kanál tejföl, só. A megmosott, vékony metéltre vágott kelkáposztát forró, sós vízbe feltesszük főni. Nagyon hamar megfő. Közben a zsírból és a lisztből világos rántást készítünk, és a levesbe tesszük. A levesből egy kevés lét kiveszünk, a tejföllel összekeverjük, majd az egészet visszaöntjük a levesbe. Tetszés szerint ízesíthetjük a levest kaporral vagy fokhagymával. Orjaleves Hozzávalók: 1,20 kg húsos karajcsont, 20 dkg sárgarépa, 20 dkg fehérrépa, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 dkg só, 10 dkg csigatészta, néhány szem egész bors. A húsos karaj csontot feldarabolva feltesszük hideg vízbe főni. Amikor a víz először felforr, a levesről a habot leszedjük, és beletesszük a megtisztított zöldségeket. Ugyancsak beletesszük a vöröshagymát, fokhagymát és a borsot is. Amikor a hús megpuhult, a levest a tűzről levesszük, átszűrjük, majd beletesszük az előzőleg kifőzött csigatésztát. A levest a csontokkal és a zöldséggel együtt tálaljuk. Kaszásleves Hozzávalók: 1,20 kg sertésláb, 1 gerezd fokhagyma, 2 dkg só, 2 dl tejföl, 5 dkg liszt, 1 tojás- sárgája, 1 evőkanál ecet. A sertéslábakat jól megtisztítjuk, majd hosszanti irányban kettévágjuk. Körülbelül 2 liter hideg vízben feltesszük a lábakat főni, amikor a lé először felforr, beletesszük a sót és a fokhagymát. Utána mérsékelt tűzön főzzük tovább. Amikor a sertéslábak úgy megfőttek, hogy a húst a csontokról le lehet fejteni, akkor a lábakat a levesből kiemeljük, és a lefejtett húst a bőrrel együtt kisebb kockákra vágjuk. Ezt visz- szatesszük a lébe. Közben tejfölös habarást készítünk, amit beleteszünk a levesbe, majd a végén állandó keverés mellett belehabarjuk a tojássárgát is. Amikor a leves kész, ecettel ízesítjük és tálaljuk. Kaporleves Hozzávalók: 1 evőkanál vágott friss kapor, 2 dkg zsír, 2 dkg liszt, 1 dl tejföl, 1 tojássárgája, só. A zsírból és a lisztből világos rántást készítünk, s beletesszük a kaprot. De nem pirítjuk, hanem azonnal 1 liter vízzel felengedjük, s amikor körülbelül 10 percig lassú lángon főtt, belekeverjük a tejföllel elkevert tojássárgáját is. Pirított zsemlekockát adunk hozzá. Burgonyapaprikás galuskával Hozzávalók: 1 kg burgonya, 4 dkg zsír, 1 közepes fej vöröshagyma, paprika, só, 2 dl tejföl. A galuskához: 30 dkg liszt, 1 tojás, só, kevés víz. Az apróra vágott vöröshagymát megforrósított zsíron megpároljuk. Rászóljuk a pirospaprikát, majd rátesszük a hasábra vágott burgonyát. Annyi vizet öntünk rá, hogy éppen elfedje, ízlés szerint megsózzuk. Amikor a burgonya elkészült, beleszaggatjuk a galuskát. A galuskát a következőképpen készítjük: a 30 dkg lisztet összekeverjük a tojással, sóval és annyi vízzel, hogy a tészta se lágy, s kemény ne legyen. Amikor az egész elkészült, az ételbe belekeverjük a tejfölt, s az egészet még egyszer összefőzzük. Még finomabb az étel, ha a készítéséhez újburgonyát használunk. Nyári töltött káposzta Hozzávalók: 40 dkg darált sertéshús, 1 fej nyári káposzta, 10 dkg rizs, só, bors, 1 kis fej vöröshagyma, másfél dl paradicsomlé, 1 csomó vágott kapor, 1 tojás. A darált húsból, a rizsből, az apróra vágott vöröshagymából, sóból, borsból, s az 1 tojásból töltelékhúst készítünk. Közben forró, sós vízbe — amibe 5 szem citrompótlót teszünk — feltesszük a káposztát abálni, úgy, hogy a torzsáját kivágtuk. A forró lében a levelek egymás után válnak le, s úgy szedjük ki őket. Amikor a levelek mind leváltak, a nagyobbakat megtöltjük a töltelékkel. Ami káposzta megmarad, azt apró csíkokra vágjuk. Ezt tesz- szük a fazék aljára, és erre helyezzük rá a töltelékeket. Ráöntjük a paradicsomlét, rászórjuk a friss, apróra vágott kaprot, és az egészet annyi vízzel öntjük fel, hogy a töltelékeket ellepje. Amikor az étel elkészült, tetszés szerint tejföllel is ízesíthetjük. Vegyes tavaszi saláta Hozzávalók: 1 közepes uborka, 1 csomó retek, 1 csomó újhagyma, 3 közepes paradicsom, 4 tojás, 15 dkg reszelt sajt. Az uborkát és a retket ubor- kagyalun szeleteljük, az újhagymát apróra vágjuk, a paradicsomot pedig cikkekre. Közben kevés ecettel, cukorral és olajjal salátalevet készítünk, ebbe helyezzük a zöldségeket. A 4 tojást megfőzzük, szeletekre vágjuk. Ráhelyezzük a salátára, majd a végén reszelt sajttal meghintjük. Másfél órára hűtőszekrénybe tesszük, s utána fogyasztjuk. Töltött burgonya Hozzávalók: 8 db közepes nagyságú óburgonya, 40 dkg sertéshús, 1 kis fej vöröshagyma, paprika, só, 2 dl tejföl, 20 dkg reszelt sajt. A burgonyákat megfőzzük, de nem túl puhára. Közben a sertéshúsból pörköltet készítünk, s amikor elkészült, ledaráljuk. A burgonyákat kettévágjuk, közepüket karalábévájóval kivágjuk, s egy vajjal kikent tűzálló tálba tesszük. Ezután a burgonyákat megtöltjük a darált hússal. A megmaradt pörköltszaftot a tejföllel összekeveijük, s a burgonyákra öntjük. Végül megszórjuk a reszelt sajttal, s az ételt 15 — 20 percre meleg sütőbe tesszük. Utána tálaljuk. Parasztos rántotta Hozzávalók: 8 db tojás, 5 dkg füstölt szalonna, 30 dkg kockára vágott főtt burgonya. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, s egy serpenyőben addig sütjük, míg a zsírja kiolvad. Erre rátesszük a főtt burgonyát, s az egészet néhány percig együtt sütjük. Végül ráütjük a tojásokat. Párizsis melegszendvics Hozzávalók: 30 dkg párizsi, tartármártás, 8 zsemle, 10 dkg reszelt sajt. A zsemléket kettévágjuk, belsejüket kiszedjük. Az apróra vágott párizsit, a zsemle belét a tartármártással összekeveijük, s beletesszük a zsemle külsejébe. Az egészet reszelt sajttal megszórjuk, s megsütjük. Sajtos karfiol rizzsel Hozzávalók: 1 közepes karfiol, 3 dkg vaj, 20 dkg reszelt sajt, 8 evőkanál rizs. A karfiolt forró vízbe feltéve megfőzzük. Amikor megfőtt, rózsáira szedve tűzálló tálba rakjuk, ráöntjük a megolvasztott vajat, és rászóljuk a reszelt sajtot. Sütőben addig sütjük, amíg a sajt rá nem olvad a karfiolra. Közben a nyolc evőkanál rizsből köretet készítünk. Amikor az egész elkészült, együtt tálaljuk. Tejfölös túró Hozzávalók: 80 dkg tehéntúró, 3 dl tejföl, só, kevés pirospaprika, kapor vagy zöldhagymaszár. A tehéntúrót a tejföllel, sóval összekeveijük, megszóljuk kevés pirospaprikával. ízlés szerint apróra vágott kaprot vagy zöldhagymaszárat is keverhetünk bele. Kaposi Levente Tudja-e...? ... ha túl sós a leves, egy tojásfehérjét keverjünk bele. Ha megcsomósodik, vegyük ki a levesből. A tojásfehérje a felesleges sót magába szívja. ... ha túl híg a mártás, egy kávéskanál lisztet kevés vízzel simára keverünk, majd állandó keverés mellett belecsurgatjuk a mártásba. Felfőzzük, s így megkapjuk a kívánt sűrűséget. Ha netalántán még mindig híg maradna, akkor újabb kiskanál lisztet tegyünk bele, természetesen előbb vízzel elkeverve. ... ha túl ragadós valamilyen élelmiszer, mint például a máj, akkor felvágás előtt lisztbe mártjuk. így jóval könnyebb felvágni. ... ha netán valamilyen rovar megcsípi, akkor nagyon hatásos a következő borogatólé: egy dl vízbe tegyünk egy kávéskanál ecetet vagy citromlét, és egy késhegynyi szódabikarbónát. ... ha tojást főzött, a főzőlevet ne öntse ki, mert kitűnően alkalmas lehűtve a szobanövények öntözésére. Ugyanis nagyon sok ásványi sót tartalmaz. Újra divat a Most újra divat a nőknek is a színes nyakkendőviselet. Tanuljuk hát meg a szép nyakkendőkötést, nem ördöngösség. íme: a) Nyakkendőnket helyezzük a blúz gallérja alá úgy, hogy a szélesebbik fele sokkal hosszabb legyen. b) A szélesebb részt hajtsuk át a keskenyen egyszerű X-kötés- sel, majd c) az így kialakított csomó alatt vezetve a széles részt, d) képezzünk újabb hurkot a nyakkendő jobb oldalán is. A további mozdulatok már ismét azonosak az eddig ismertekkel. e) A széles részt áthajtjuk úgy, hogy eltakaija a csomókat, f) áthúzzuk az így kialakított hurkon, és meghúzzuk. Ezzel a mozdulattal adjuk meg a nyakkendő hosszát, és formáljuk g) a csomót tetszés szerint szélesebbre, domborúbbra vagy laposabbra. A nőies nyakkendőviselet abban tér el a férfiakétól, hogy fölötte a blúz nyitott gallérú, s a nyakkendő kicsit lejjebb csúsztatva, lazán díszíti viselője öltözetét. Egy kis illemtan A virág a természet egyik adománya. Az ajándék virág pedig az emberi kapcsolatok őszinte, kedves kifejezője. Ennek az ajándékozási formának is megvannak azonban a maga íratlan szabályai. Ismeijük meg ezek közül a legfontosabbakat. Baráti találkozón, kitüntetés átvételénél, családi eseménynél, iskolai ünnepélyen nélkülözhetetlen a virág, de itt sem mindegy, hogy melyik fajtát válasszuk ki. A tévedést az kerüli el, aki megpróbál az évszaknak megfelelően ajándékozni. így például nagyon hangulatos télen a szép fenyőág fagyönggyel, bogyóval díszítve, vagy tavasszal — ha mégoly szerénynek tűnik is — kis csokor nárcisz, hóvirág, ibolya. Elrettentő példaként lebeg előttem barátnőm tizedik házassági évfordulója. Az egyébként nem túl gáláns és figyelmes félj — most ki akarván tenni magáért — e ritka alkalomra egy szál csodálatos, pettyes orchideával (amin pontosan tíz virág volt) köszöntötte hűséges oldalbordáját. Villámgyors fejszámolás, és a nej kiszámolta, hogy oda legalább kétheti kosztpénz. Utána már csak az ájulásból kellett szegényt felmosni. Pedig boldog lett volna egy cserép illatos jácinttal cltii« yiráec is, hisz az esküvője óta nem kapott virágot a párjától. A kapott virág öröm, de nem mindig, és nem minden mennyiségben. A minap kórházba mentem beteglátogatóba. Már majdnem vettem virágot, amikor belém nyilallt, hogy az illető fekvő beteg, olyan, aki még sokáig járóképtelen. Ki fogja a virágokat friss vízzel ellátni, vagy ha elhervadt, kivinni? így inkább édességet vittem. Aki végképp tanácstalan, ajándékozzon rózsát, szegfűt, gerberát, az egész évben kapható, belőle néhány — mindig páratlan — szál mutatós ajándék. Rózsából a bimbós vagy alig nyűt példányokat válasszuk. A vágott virágot, hacsak nem celofán csomagolású, vegyük ki a papírból, és néhány kedves szó kíséretében adjuk át. S a teremtés „urai”, a férfiak ne a táskájuk (netán kabátzsebük) mélyéről kaparják elő a kókadt, szétnyomott és jobb sorsra érdemes csokraikat, amint azt nemritkán tenni szokták. Illik azt is tudni, hogyan vegyük át a virágot az ajándékozótól. Ne sápítozzunk valódi vagy megjátszott felháborodással, hogy: „Jaj istenem, hát miért keli Kapni... lett ennyi pénzt kidobni?!” Az pedig a legnagyobb sértés és neveletlenség, ha a virágot otthagyjuk heverni anélkül, hogy nyomban vízbe, edénybe tennénk. Legalább olyan kínos, kellemetlen lehet az ajándékozó számára az ellenkező véglet is: ha órákon át fennhangon agyba-fő- be dicsérjük a virágot. Minden ellenkező felfogással szemben —férfiaknak is adható virág, nekik leginkább a cserepes zöldnövény illik. Néhány szót ejtsünk a menyasz- szonyi csokorról, amelynek beszerzése a vőlegény feladata. Ez korántsem jelenti azt, hogy a hagyományokhoz ragaszkodva, csakis fehér szegfűből, rózsából állhat a csokor. Ebben is követhetjük a divatot. Az esküvői bokréta állhat többféle színes virágból, itt csupán a színek és formák összhangja a fontos. A virág kiválasztásánál azonban a vőlegény vegye figyelembe a menyasszony életkorát, egyéniségét, sőt ruhája színét és hosszúságát is. Miért? Magas termetű menyasszony kezében furcsán festene apró szirmú, pár szál virágból álló kis miniatűr csokor, de az alacsony, dundi ara is nevetséges lenne nagy virágú, tömött és malomkerék nagyságú bokrétával. Kiskerttulajdonosoknak Növényvédelem Az elmúlt napok időjárásának hatására megnövekedett a nedvességigényes kórokozók — pe- ronoszpóra-félék, botritiszes, baktériumos megbetegedések — fellépésének veszélye. Továbbra is fokozott figyelmet kell fordítani a levéltetvek tömeges elszaporodásának a mérséklésére a zöldség-gyümölcs termő területeken. Szőlőültetvényekben terjed a szőlő-peronoszpóra fertőzése, és gondot kell fordítani a növekvő szürkepenészes hajtás- és fürtkárosodás mérséklésére. Most, virágzás kezdete előtt, okvetlenül szükséges a kezelések végrehajtása. A csapadék gyakoriságának megfelelően gondoskodni kell a korai, érzékeny burgonyafajták burgonyavész elleni megelőző védekezéséről. Dithane M-45 (0,2 - 0,3%), Ridomil Plus 50 WP (0,2 - 0,3%), Mikai C-64 (0,4 — 0,5%), Rézoxiklorid 50 WP (0,5%) stb. Készüljenek fel a burgonya- bogarak lárváinak tömeges megjelenésére is. A hagyományos szerek mellett a Decis 2,5 EC, Fendona 10 EC, Bancol 50 WP stb. készítmények is jó hatást biztosítanak. A babon, paprikáit, paradicsomon várható a baktériumos megbetegedések növekvő fellépése. A gyors terjedés megállítására a réztartalmú szerek — bordói lé (0,5 — 1,0%), Miltox Special (0,3 — 0,5%), Rézoxiklorid 50 WP (0,5%) és a Kasumin 2 EC (0,2 — 0,3%) stb. gombaölő szereket javasoljuk. Kezdjék meg az uborkaterületek védelmét a baktériumos megbetegedés és az uborka-pe- ronoszpóra károsításának megelőzése érdekében. Esős időjárás esetén tanácsos a kezeléseket 8 — 10 naponként megismételni, a réztartalmú készítmények mellett a Dithane M-45, Mikai C-64, Sndofan Z stb. szerek egyikével. A Mikai C-64 gombaölő szert háromszor célszerű alkalmazni, és előnye, hogy az élelmezés-egészségügyi várakozási ideje uborkában 5 nap. Fontos tudnivaló, hogy Chinetrin 25 EC, Decis 2,5 EC nem keverhető Antracol 50, Buvicid K és Rézoxiklorid 50 WP gombaölő szerekkel, és a Mitac.20 atkaölő szer a Karathane LC, Orthocid 50 szerekkel. Déliéi Adrienne
