Heves megyei aprónyomtatványok 23/O
Jihozápadní Mad’arsko Jehnécípolévka s estragonem ze Sárpilis Prísady pro 5 osob 30 dkg libového skopového masa 2 mrkve 2 petrzeie (korén) 2 strouzky cesneku 1 cibule 1 citron estragonové listy estragonovy ocet 1 dl kysané smetany 1 dl smetany ke slehání 1 vejce 1 svazek petrzelky 1 1 /2 housky mouka pepr stolní olej mlety bíly Príprava Nadrobno pokrájenou cibuli krátce osmahneme, pridáme na drobné kostky nakrájené skopové maso, mrkev, petrzel a jemné posekany estragon. Ochutíme solí, peprem a vse podusíme, pridáme vyvar z kostí, prípadné vodu a povaríme. Rozkvedláme smetanu s moukou a nalijeme do poiévky. Poté ochutíme trochou estragonového octa a citronovou st’ávou a dlouho povaríme. Prilijeme sladkou smetanu, ale dále nesmíme varit, do servirování udrzujeme teplé. Do poiévky műzeme vlozit drobné houskové knedlícky: Housku nakrájíme na drobné kostky, oprazíme, petrzelku jemné nasekáme. Pridáme vejce, trochu vody, sül, mlety pepr, dobié promícháme, necháme chvíli odpocinout. Pozdéji zformujeme drobné knedlícky a uvaríme je ve vroucí slané vödé. Po uvarení propláchneme, rozdélíme do polévkovych talírü, prelijeme horkou polévkou a podáváme s plátky citronu a petrzelkou. Zselicská polévka Prísady pro 10 osob 15 dkg drübezích jater 15 dkg telecího masa 15 dkg vepíového masa 50 dkg veprovych kostí 10 dkg mrkve 10 dkg petrzeie 10 dkg hub 12 dkg mouky 1 svazek petrzelky 1 svazek kopra 1 cibule 3 dl kysané smetany 4 dkg soli mlety pepr 8 dkg sádla 31
