Heves megyei aprónyomtatványok 23/O
Tisza-tó Tiszaháti vargabéles Az eredeti recept a „Nagymagyarország szakácskönyvéiben az 1900-as évek elején jelent meg. A fedőlapon még ez is olvasható: „A legjobb magyar háziasszonyok receptjeiből válogatta Lucullus." íme a recept: „Készítsünk a szokásos módon rétestésztát; ha a tészta megszikkadt, födjük be vele egy megzsírozott tepsi fenekét, most gyúrjunk 2-3 tojásból levestésztát, vágjuk arasznyi hosszú és 4 ujjnyi széles metéltre, főzzük ki gyengén sózott vízben, szűrjük le és hagyjuk megszáradni. Ez idő alatt készítsünk egy finom túrós palacsintatölteléket (túró, tejföl, tojássárgája, cukor, mazsola és mandula). Befejezésül a tepsiben levő réteslapot zsírozzuk vagy vajazzuk meg és borítsuk be vékonyan a fenti túrótöltelékkel, arra egy sort a tésztából, és ezt ismételt rétestésztával befedjük, megvajazzuk, a tölteléket, a főtt tésztát és megint réteslapot; vagyis ezt a sorrendet háromszor ismételjük, legfelül szép pirosra sütjük, felvágjuk és melegen tálaljuk." Tiszai meggy krémes Hozzávalók 15 dkg liszt 10 dkg vaj 5 cl fehérbor 1 tojás szódabikarbóna 15 dkg cukor 5 dkg kakaó A krémhez 10 dkg főzőcsokoládé 10 dkg cukor 3 dl tej 3 tojás sárgája 30 dkg vaj 3 cl rum 50 dkg meggy Előkészítés A gyúródeszkára felhalmozott liszt közepébe kis fészket képezünk, beletesszük a vajat, a cukrot, a tojást, a bort, a szódabikarbónát, a kakaót, az egészet összegyúrjuk, vékonyra kinyújtjuk. Tortakarikával kiszúrjuk, a leeső tésztarészekből a kiszúrt tészta szélére kis peremet képezünk, és középmeleg sütőben megsütjük. A krém elkészítése A tejet cukorral felfőzzük, a csokoládét felolvasztjuk, a tojássárgákat cukorral habosra keverjük, gyors keverés mellett hozzáöntjük a forró tejet, és mérsékelt tűzön, állandó keverés mellett addig főzzük, amíg sűrű krémet kapunk. Ha lehűlt, a hozzátett lágy vajat simára keverjük benne, és végül rummal ízesítjük. Elkészítés A megsült linzertésztát ezzel a krémmel töltjük meg, a tetejét meggyszemekkel rakjuk ki. Hűtőszekrényben lehűtjük és tortaként szeleteljük. 56
