Heves megyei aprónyomtatványok 23/O
Közép-Duna vidék Tatai rácponty Hozzávalók 5 adagra 80 dkg ponty 15 dkg vöröshagyma 10 dkg füstölt szalonna 80 dkg burgonya 10 dg zsír Előkészítés A pontyot megtisztítjuk, megmossuk, kifilézzük, feldaraboljuk, bevagdaljuk, a nyílásokba szalonnacsíkokat tűzdelünk, megsózzuk. A vöröshagymát finomra, a paradicsomot és a zöldpaprikát karikára vágjuk, a burgonyát héjában megfőzzük, lehámozzuk, karikára vágjuk. Elkészítés A zsírban megpirított, fűszerpaprikával elkevert hagymát kevés vízzel feleresztjük, belerakjuk a paradicsomot, a zöldpaprikát, és kis lángon főzzük. Közben a tűzdelt halszeleteket zsírban elősütjük, kiemeljük, zsírjában a burgonyát kissé megpirítjuk. Egy tűzálló tál alját a burgonyával kirakjuk, ráhelyezzük a halszeleteket. A hagymás pörköltlevet lisztezett tejföllel elkeverjük, felforraljuk, a halra öntjük és sütőben átsütjük. Aprópecsenye Dunakanyar módra Hozzávalók 6 adagra 40 dkg sertésszív 20 dkg bélszín 10 dkg császárhús 15 dkg gomba 5 dkg zsír 6 adag rizibizi Előkészítés A bélszínt és a sertéshúst, valamint a császárhúst csíkokra, a gombát és a hagymát vékony szeletekre, a petrezselyemzöldet finomra vágjuk. Elkészítés A császárhúst zsírban megpirítjuk, kiszedjük, zsírjában megpirítjuk a húscsíkokat, a hagymát és a gombát, sóval, ketchuppal fűszerezzük, liszttel megszórjuk, elkeverjük, kevés víz hozzáöntésével felforraljuk. Tálalásnál a formázott rizibizit középre helyezzük, húscsíkokkal körbevesszük és meghintjük petrezselyemzölddel. Salátát adunk hozzá. 1 evőkanál liszt 1 evőkanál ketchup 1/2 köteg petrezselyemzöld 1 fej vöröshagyma 3 dkg só 10 dkg friss paradicsom 15 dkg zöldpaprika 2 dkg liszt 3 dl tejföl só, fűszerpaprika 40
