Heves megyei aprónyomtatványok 23/O
Délnyugat-Magyarország Elkészítés A tölteléket sóval, borssal fűszerezzük, tojással megkötjük, betöltjük a húsba, megtűzzük, zsírban körbesütjük, borral felengedve puhára pároljuk. Ezután a húsokat kiemeljük, levében pedig megpároljuk a savanyú káposztát. A pirított burgonyát külön készítjük el. A húst ezzel a kétfajta körettel és a pecsenye levővel leöntve tálaljuk. Villányi szüretelő pecsenye Hozzávalók 6 adagra 80 dkg marhafelsál 20 dkg sertés apróhús 5 dkg füstölt szalonna 5 dkg gomba 10 dkg sárgarépa 10 dkg petrezselyemgyökér 1/2 köteg petrezselyemzöld 3 dkg kristálycukor Eló'készítés A marhahúst 6 szeletre vágjuk, kissé kiverjük. A szalonnát, a hagymát, a gombát és a sertéshúst apró kockára, a zöldséget karikára vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. 2 kis fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 5 dkg paradicsompüré 15 dkg zsír 5 dkg liszt 3 dl vörösbor 1 tojás só, őrölt bors Elkészítés A szalonnakockát zsíron megpirítjuk, a hozzátett sertéshúst megfuttatjuk, sóval, borssal, fokhagymával, gombával, paradicsompürével, petrezselyemzölddel ízesítjük. Liszttel elkevert tojással megkötjük, és a masszát a hússzeleteken egyenletesen elosztjuk, egyenként begöngyöljük, hústűvel megtűzzük, sózzuk, zsíron elősütjük. A maradék zsíron megpároljuk a hagymát és a zöldségeket, belehelyezzük a húsokat, hozzáöntjük a vörösbort és készre pároljuk. Burgonyafánkkal körítjük. 37
