Heves megyei aprónyomtatványok 23/O
Délnyugat-Magyarország Sárpilisi tárkonyos bárányleves Hozzávalók 5 adagra 30 dkg bárány színhús 2 szál sárgarépa 2 szál petrezselyemgyökér 2 gerezd fokhagyma 1 fej vöröshagyma 1 citrom tárkonylevél, tárkonyecet 1 dl tejföl 1 dl tejszín 1 tojás 1 köteg petrezselyemzöld 11/2 zsemle liszt, étolaj, őrölt fehér bors Előkészítés A finomra vágott vöröshagymát étolajon üvegesre pároljuk, hozzátesszük az apró kockára vágott bárányhúst, sárgarépát, petrezselyemgyökeret és a finomra vágott tárkonylevelet. Sóval, borssal fűszerezzük és az egészet átpároljuk, csontlével, esetleg vízzel felengedjük, felforraljuk. Elkészítés Tejföllel, liszttel habarást készítünk, és ezzel behabarjuk a levest. Kevés tárkonyecettel, citromlével utánaízesítjük és jól kiforraljuk. Hozzáöntjük a tejszínt, de forralni már nem szabad, és tálalásig melegen tartjuk. Levesbetétként apró zsemlegombócot készítünk hozzá: a zsemlét apró kockára vágjuk, megpirítjuk, a petrezselyemzöldet finomra vágjuk. Hozzáütjük a tojást, kevés vizet, sót, őrölt borsot, jól összekeverjük és rövid ideig pihentetjük. Utána a masszából gombócokat formálunk és forrásban levő sós vízben kifőzzük. Ha megfőtt, leöblítjük, levescsészébe elosztjuk, rámérjük a meleg levest, citromkarikával és petrezselyemzölddel meghintve tálaljuk. Zselici leves Hozzávalók 10 adagra 15 dkg szárnyasmáj 15 dkg borjúhús 15 dkg sertéshús 50 dkg sertéscsont 10 dkg sárgarépa 10 dkg petrezselyem 10 dkg gomba 12 dkg liszt 1 köteg petrezselyemzöld 1 köteg kapor 1 fej vöröshagyma 3 dl tejföl 4 dkg só őrölt bors 8 dkg zsír Előkészítés A csontból csontlevet főzünk, a húsokat, zöldségeket kockára, a hagymát, a számyasmájat apróra, a petrezselyem- és kaporzöldet finomra vágjuk, a gombát felszeleteljük. 31
