Heves megyei aprónyomtatványok 23/O
Balaton Elkészítés A húst lábasba helyezzük és zsíron körbesütjük, majd hozzátesszük a hagymát, a reszelt sárgarépát, a petrezselymet, a zöldpaprikát, és néhány percig még pirítjuk. Ezután belerakjuk a paradicsomkockákat és pároljuk, később pedig beleöntjük a mustot, sózzuk és fedő alatt puhára pároljuk. Elfőtt levét must hozzáöntésével pótoljuk. Ha a hús megpuhult, deszkára emeljük ki, szeleteljük és meleg tálon helyezzük el. Levét leszűrjük, megszórjuk liszttel, jól kiforraljuk és a húsra öntjük. Kapros galuskával vagy más, ízlés szerinti körettel tálaljuk. Balatonfüredi finom falatok Hozzávalók 5 adagra 60 dkg sertésszelet 30 dkg rizs 25 dkg lángolt kolbász 15 dkg zöldborsó 1 köteg petrezselyemzöld 1 dl Balatonfüredi rizling 2 dl étolaj 1 fejes saláta 2 paradicsom só, őrölt bors ízlés szerint 2 dkg flekken fűszerkeverék Előkészítés A hússzeleteket enyhén kiverjük, a kolbászt 5 db-ra vágjuk, a fejes salátát megmossuk és leveleire szedjük, a paradicsomot karikára, a petrezselyemzöldet finomra vágjuk. Elkészítés A hússzeletekbe begöngyöljük a kolbászdarabokat és megtűzzük, olajjal kikent edénybe helyezzük, olajjal, borral meglocsoljuk és készre sütjük. Közben a rizst kevés olajon megpároljuk, hozzákeverjük az olajon vagy vajon külön megpárolt zöldborsót, sóval, őrölt borssal, petrezselyemzölddel fűszerezzük, jól összekeverjük és rizibiziként, szokásos módon formázzuk, majd salátalevélre borítjuk. Tálalásnál mellé helyezzük a húst, meglocsoljuk a párolólevével, paradicsomszeletekkel és petrezselyemzölddel díszítjük. Sertésborda Balatonboglári rajnai rizlingben párolva Hozzávalók 4 adagra 80 dkg sertésborda 2 dl Bogiári rajnai rizling 8 dkg füstölt szalonna 1 db alma 1 evőkanál paradicsompüré 40 dkg vörös káposzta ecet, cukor, só, olaj 5 dkg liszt 27
