Heves megyei aprónyomtatványok 23/O

INVITÁCIÓ ÍNYENCEKNEK

Magyarországról már a középkor híres utazói, zarándokai is megjegyezték, hogy földjét különösen ínyes nép lakja, gazdag erdei, folyói, szép tájai bővelkednek halban, vadban, és szép szavakkal jellemezték az itt élők 'konyhai ötletességét.

Honnan ered a magyar ízvilág gyökere, honnan a páratlan eredetiség, mely i oly sok hívet szerez magának ma is az ínyencek között?

A magyar konyhaművészet ötvözet; fokozatos építés és tudatos fejlesztés eredménye. Úgy tükröződik benne e nemzet minden történelmi sorsfordulója, mintha a történelem kútjába tekintenénk.

A legősibb réteg a nomád pásztorkodás koráról szól, a magyar Alföld jellemző ételei, a bográcsokban készülő egyszerű levesek, egytál ételek beszélnek a sztyeppéken vándorló magyarság életéről.

A honfoglalás (896) utáni időszakot erősen jellemzi a más népektől átvett hatás, ám nem érintetlenül építi be ezeket a betelepült magyarság, inkább saját étkezési szokásaihoz igazítja.

Ez az elfogadó gasztronómiai magatartás, az erőteljes hatásokat is megszelídítő folyamat adja azt a kincset, amelyet a világ magyar konyhaként ismer. Törökök, szláv népek, németek és osztrákok, franciák és olaszok által gazdagodik, erősödik ez a kulináris kincstár, illetőleg válik sajátosan magyarrá.

Vannak azonban sajátosan magyar konyhai találmányok. Ilyen pl. a "pirítás" módszere, hiszen a makói vöröshagyma, a szegedi, vagy a kalocsai paprika illata, ízanyaga, - amely oly jól jellemzi ételeinket - csak ezáltal válik érzékelhetővé.

Igazán érdekes az egyszerű nyersanyagokból előállított étkek leleménye. Ez nyilvánul meg a gulyások, tokányok, vetrecék, pörköltek tiizében, az egyben sütött sertés, bárány-, és marhahúsok ízeinek fortélyában, a meleg tésztafélék remekeiben.

A borkultúra évszázadai Magyarországon igen dicsőségesek. A magyar borokat évszázadok óta fogyasztja a művelt világ, Európa híres uralkodóinak asztalán és kelyheikben csillant meg a tokaji aszú, vagy éppen a fiúörökös fogantatásához szükséges somlói nedű. A 22 borvidék gazdag minőségi borkínálata ma is méltóan képviseli a magyar kulinárium kincsesházát.

Ez a kincsesház tárul fel 1999-ben a "Bor és gasztronómia évében”, amikor várjuk ínyenc vendégekeinket Magyarország éttenneiben, csárdáiban, cukrászdáiban, borpincéiben és gasztronómiai rendezvényein.

1