Hetikiadás, 1930. január-december
1930-06-24 / 25 [1516]
A mastdrendü gyümölcsök értékesítése. < • Utóbbi időben gyakran hallani azt a tételt,hogy csak a jórainőségü ós egyforma tipusu gyümölcsök termesztése járhat sikerrei,mert csak az ilyet lenét jó áron,különösen kivitelre, eladni. De sakB'zor, különösei ,ha nagy a,termés ós az árut nem lehet frissen eladni,arról is kell gondoskodni.hogy a másodrendű gyümölcsöt értókesithessük. Stk helyen a gyümölcsök szállítása nehézségekbe ütközik,ilyenkor arra kell gondolni .hogy a gyümölcsöt olyan termékekké dolgozzuk fol.amolyok egyrészt romlás nélkül oltarthatók,de megmarad az értékük is. Azt kell,megvizsgálni tohát,hogyan lehet feldolgozni és érté* kesitonia hullott ós másodrendű gyümölcsöt? Schürgor János gazdasági akadó miai tanár a napodban egy előadásában rószleteson Kifőj totto, moly ok az ily un gyümölcsfeldolgozás módjai.Friss győmölcsből előállíthatunk befőzött,,cukrozott gyümölcsöt,lekvárt,marmoládot,aszalt gyümölcsöt,vagy pedig gyümölcslének, szörpnek, gyiámö lesbornak, vagy pálinkának, egy szóval gyűmölcsparlatnak dolgozhatjuk fel. Befőzött ós cukrozott gyümölcsöt csak olsőrondü gyümölcsből készítsünk. Másodrondüből csak akkor,ha a földolgozás nagy gonddal,körültokintéssoi ós fáradtságot nom kimélvo törtenik ; mort csak igy Icapunk jól értékesíthető árut. A feldolgozott gyümölcsnek legtöbb osotbon érettnek kell lennie, mort a gyümölcsük jellegzetes zamatja,sőt a gyümölcsökbon lévő cukor is, , csak az eres végső fokán,képződik. A,győmülcsöknek a romiáatól való megóvása az úgynevezett konzerválás utján történik. -A konzerválás legegyszerűbb módja az aszalás* Az a.szalás lényoge az, hogy a nyers gyümölcsből annyi vizet pá-rolsgtatunk el,, hogy a termény tovább mar ne erjedhessen és no penészedjék.Az aszalásnak ket legfontosabb alapkövetelménye, a kellő hő ós a szellőztetés. Ehhez legjobb valami szárító borondezóst használni. Az aszalás legrégibb házi módja, hogy a gyümölcsöt kenyérsütő kemencében szárit iái:. Az úgynevezett tűzhely aszalók alja bádogból van, úgyhogy, a, takaréktűzhely-lapjára állitható. A szekrény kük önben, fából készült,' amolybon-poltok vannak a 'gyümölcsök felrakására. A pléhbo készített nyilasokon tódul bo a külső levegő a szá.ritóbaitt fblmelogszik,*folszáll ós ,a gyümölcs nedvességét lassanként magával viszi. A másodrendű érett ós túlérett gyümölcsöket fölhasználhatjuk gyümölcsíz ok készítésére. A gyümölcsíz bcsüritéso cukorral, vr.gy, cukor nélkül tör ténhjtik. Az át töretlen oá-'cukornélküli készítményeket lekvártjak hívjuk, az áttört cukerozott izeket pedig maraol adnak novozzük. Ezek nagyobb befektetés nélkül készíthetők, éa a kis gazdaságoknak is' szép jövedelmet ni ztositanak. A gyümölcsöt a befőzés előtt lo kell f orrázni ,mogtisz ti tani, vagy puhára főzni ás azután az áttörő gépen korosztülpaszirozni• ,Az éretlen,selejtes nulladőkgyümö 1csöt szösszé,párlattá,vagy gyümölcspálinkáivá szokták leginkább feldolgozni. A zamatos párlat azonban megkívánja az érett .gyümölcsöt.mert a szesz cukorból képződik.A gyümölcsöt lehetőleg délután szárazon kell szedni és meg kell azt ' mosni.A szoszfőzós módját nálunk mindenütt ismerik, ,Néhány megjegyzés azonban nem felesleges.Ha éretlen gyümölcs nagyobb mennyiségben hull lo^azt nagy garmadákba szedjük,a, romlottakat kidobjuk. A garmadákban meleg fejlődik os a gyümölcsben cukor ós zamatos anyagok képződnek,azaz-érni kezd. Ez a kónyszoréres egy-négy hétig tarthat és ezalatt az éretlen'"gyümölcs elveszti fanyar és savanyu izét,zaraatás ós édes lesz. A kónyszoréres alatt a garmadákat többször át kell válogatni és a,romlott gyümölcsöt ol kell távolítani. Az igy érott gyümölcsből készült pálinka elég jó izü. A romlott gyümölcsből ugy készítünk párlatot,hogy a gyümölcsöt összezúzzuk és az igy nyert édes cefrét felfőzzük. Ezáltal a gyüm'Jlc további bomlását mogakadályozzuk. Lehűlés után a cefrébe egészséges gyümölcsnek erjedésien lévő cofróját kell,hozzákovorni,minthogy a folfczóssol a gyümölcs héj ián lévő erjesztő gombákat is elpusztítottuk. Helytelen,eljárás az, hogy a gyümölcsöt nyitott kádakban gyűjtik és erjosztik. Az erjesztést zárt edényekben kell végezni , erre ,1 egál k ál mas ab b a hordó, vagy, még inkább káci,ami nom más,mint kétfoaéllol bírókod,aminek az alsó fodole át van lyukasztva. A zárt helyen való erjesztés azért szükséges,mert a gyümölcsééire igen lassan erjed,néna az erjedés.,hetekig is eltart^v igy ázni koil tehát,nehogy a cefre ez alatt az ide alatt 'mogposnadj on,megromolj on,vagy megocotesodj on,ami s pálinkát is megronthatja. Általában a tisztaság a Kezelésnek minden részleténél igen fontos''. • " " ^.[H
