Hetikiadás, 1926. július-december

1926-07-27 / 30 [1510]

SO.s: ám. 1926. július 2#. .'oldal . A tej és az értékessége. A ^1 egyike a legfontosabb táplálékoknak, mert rendkívül nagy tápláló értekkel b^r.A te] legalkalmasabb arra, hogy az'ételnemüek tápláló érmékének megállapításában és összehasonlításoknálirányadó legyen. Egy pohár tej megközelítőleg száz kalóriával bir. Alkatrészei' : protein, karbohhidrát, zsir és sok már vegyi anyag, amelyek közül sok oldó anyag játszik í'ontos szerepet, elengedhetetlenül fontos tényezők az egészséges sz erv-- zet táplálá• sában. Sok évi súlyos tapasztalat után voltunk csak képesek megtanulni-* hogy a paszterizácí o oly nagy mértékben csökkenti a fejérjék tápláló erejét, hogy a paszfceri zál t *t e-j jel táplált gyermek, hacsak nem adunk neki rendszeres-n narancsnedvet, hamarosan elsenyved .Ugyanakkor jöttünk arra is, hogy a nagy hőfejlesztés után elért sterilizáció még inkább tönkreteszi a tej fejérjét. A tej akkor emészthető a legkönnyebben, ha üresen isszuk, étkezések között. Igen sok egészséges xelnőtt embernek nem ártana, ha olyan gyakran inna tejet,amikor osak kivánja, és ugy inná üresen, mint a gy ermekek .Meg kell jegyeznünk a zonban,hogy" nincs még egy ételnemű, amely oly nagy gondot és tisztaságot igényelne, mint éppen a tej . A tej, ha Gisz tátlan ul kez-lik, melegágya a betegségek csiráinak. Megállapították, nogy a tuberkulotikue esetek hét százaléka a betegséget piszkos tejtől, illetőleg b^teg tehéntől kapta,közvetve .Skarlát-láz, tífusz, diftéria, gyomorbaj és gyomorrontás sok fázisa rejti csiráját a tisztátalan tejben. Hogy mennyire fontos a tej abszolút tisztaságaikkor értjük csak' meg igazán, ha a mü-teijel', vagy pót-tejjel táplált gyermekek fejlődését megfi gyeijük. Vannak emberek, akik a rossz szagú, vagy 1 zü tejet ihatónak vélik, azt állítván, hogy az " természetes".Ez egészében helytelen. Tddnunk kell ugyanis, hogy a rossz izü, vagy a rossz szagú tej oka onnan ered,hogy a. t jbe piszok, tehén-szőrsa, vagy tisztátalan váladék kerül.Ha tehát a tejet piszkosnak, vagy kellemetlen ízűnek találjuk, azonnal intézkedjük, hogy lelkiismeretesebb tej kereskedő tői, vagy termelőtök kaphassuk a tejet rendszeresen. A fagylalt, - amely egyike a legjobb és legkedveltebb tejtermékeknek- tápláló értéke tisztán összetételétől í ügg. Megvizs gáltuk-e már, hogy miből, készíti a fagylalt-gyáros, vagy elárusító a fagylaltot, amire esetleg azt mondjuk, hogy " kiv álo" ?Igen sok helyen a. fagylaltot piszkos , maradék anyagokból kottyvaszt j ák ö ssze. Különösen áll ez az úgynevezett tömegcikknek gyártett fagylaltnál. Mindamellett termesze tesett a fagylalt ára nem határozza meg értékét és tisztaságát. Van igen drága áron árusított fagylalt, amely éppen olyan lelkiismeret. üftiül van készítve,piszkos anyagokból-, mint az, amelyet egy talicskából árusít egy utcagyerek, valahol a város végén.A piszkos fagylalt éppen ugy terjeszti a ragályos betegséget,mint a piszkos tej. Egy másik lentos tejtermék a vaj, amely nagy tápláló értékénél fogva a civilizált világ egyik Ír-gkedveltebb tápláléka. A vaj, amelyet egy szelet k nyórre kenünk, mondhatni, ugyannyi kaló^L riát ad, mint maga a kenyér . Mint.. . egyetlen zsirfélét sem. , a érj vajat sem szabad nagy mennyiségben használni. A zsirfélét az egésze-éges szervezet, ha kis mércékben fogyasztja, könnyen emésztheti. A sajt szintéin hagy yo nt os ságu szerepet játszik a tejtermékek között.'Ha valamely jó és tiszta sajt elfogyasztása után gyomor! ájást érzünk, ne abban keressük a baj okát, hogy a sajtban tisztátalan anyagok lé t'- zhetn ek, ame ly ekét . nem láthatunk, hanem