Kiss Bori (szerk.): Helyismereti könyvtárosok X. országos tanácskozása : 2003. július 16-18., Budapest (2003)

Draveczky Balázs: Asztaltársaságok tegnapelőtt és tegnap.

Összejöveteleikre tréfás, szellemes meghívókat készítettek. Különszobájukat tréfásan „Sasfészek"-nek hívták. Az asztaltársaság „...a főváros egyesítése után a városi politikára vitte át törekvéseinek fő súlypontját. Teljes erejükkel dolgoztak Budapest felvirágoztatásán, úgy lévén meggyőződve, hogy egy hatalmas magyar főváros az egész ország s abban a magyar állameszme megizmosodásának legnagyobb erőforrása lehet. A baráti összejöveteleken a kellemes, kedélyes együttlétben, vidám poharazás között születtek az ötletek. A Sasok hatalommá nőttek Budapest életében" - írja róluk Magyar Elek. Az Arany Sasba és a Sasok között kezdett borfiúként, majd egy év után már szobapincér lett a dinasztia-alapító Gundel János (1858 és 1862 között dolgozott ott). A vendégek kedélyesen Napóleonnak becézték. A Sasok egyik nevezetes tagja Kamermayer Károly (1829-1897) volt, az egyesített Budapest első polgármestere. (Emlékét ma az V. kerületben tér és a Városház utcában Szabados Béla 1942-ben alkotott szobra őrzi.) 1873. november 4-én 44 éves korában került hivatalába. 1879-ben, 1885-ben és 1891-ben is újra választották. A 18. században Németországból bevándorolt pesti polgárcsalád gyermeke Gyöngyösön és Egerben végezte gimnáziumi tanulmányait, majd jogi képesítést szerzett. A szabadságharc idején Kazinczy Lajos csapatában lett közlegény. Számos győztes csata után Komáromban már főhadnagy. Elkerülte a szabadságharc utáni megtorlást, és a kényszerű besorozást is. Sikeres ügyvédi vizsgát tett. Buda városának titkára, majd főjegyzője lett. (Széchenyi halálakor bátor beszéde országos hírt és elismerést szerzett számára) 1862-ben pesti tanácsnok, aki adó és állategészségügyi feladatokkal bíztak meg. Kamermayer nevéhez fűződik a közvágóhíd megalkotása is. Külföldi utazásai során szerzett tapasztalatait, kapcsolatait a gyarapodó, fejlődő főváros szolgálatába állította. (Ő kezdeményezte például hogy a bécsi nemzetközi kiállítási bíráló bizottság látogasson el fővárosunkba is!) A fővárost 23 esztendeig vezette szorgalommal, hozzáértéssel, közmegelégedésre. Irányításával épült ki az új közigazgatási rendszer. Nagy körültekintéssel, lelkiismeretességgel választotta meg a korszerű feladatok elvégzéséhez az új városi apparátust. Polgármestersége alatt kezdődött meg a főváros világvárossá fejlesztése. Jelentős szerepet vállalat szabályozása, köztisztasági és közélelmezési kérdéseinek megoldásában. Kamermayer Károly kellemes társasági ember, kitűnő csevegő és szívesen látott asztaltárs, ínyes különlegességek kedvelője is volt. A hagyomány és régi receptkönyvek megőrizték kedvelt tortája receptjét, mely hazai cukrászipar-fejlődésünkben a korai francia ízlés meghonosodását, hatását jól tükrözi. (Egyidőben keletkezett a Dobos-torta megalkotásával!) Érdemes szó szerint közreadnunk a ma már elfeledett, de mindenki által könnyen elkészíthető, egykor sokak kedvelt édesség-receptjét: „Nyolc tojás fehérjét kemény habbá verünk, majd hozzáadunk 16 deka kristálycukrot és addig verjük tovább, míg a cukor el nem olvadt, ezután belekeverjük a nyolc tojás sárgáját és 16 deka lisztet. Ezen masszát vajjal vagy zsírral megkent és liszttel meghintett sütőpléhre hét egyenlő részre osztjuk el és tortakörlap formára egyenletes vékonyan széjjelkenjük (vagyis dobostortalapokat készítünk) s egyenletes hőfokú sütőben megsütjük. Még melegen a pléhről leszedjük s kihűlni hagyjuk. Ha kihűlt, az alanti krémmel minden egyes lapot megkenünk, amit egymásra téve gézünk el; a legfelső lapot üresen hagyjuk és olvasztott csokoládéval vonjuk be. 67