Hazai Tudósítások, 1983 (20. évfolyam, 1-24. szám)

1983-10-15 / 19. szám

1983.XX.évf.19.sz.

Hazai Tudósítások

16

Gundel Károly neve már életében fogalommá lett. Harsányi Zsolt /1887-1943, író, újságíró, műfordító/ szerint: "... életpályája mintája annak, hogyan lesz valaki nagy kezdőbetűé tulajdonnévből kis kezdőbetüs főnévvé.”

A gundeli hírnévig vezető út alapjait a szülői házból hozta. Édesapja, Gundel János, egykori megjelölés szerint "szállodás és vendéglősmester" volt, a hajdani Budapest egyik legelőkelőbb hoteljének, az "István főherczeg"-nek a tulajdonosa. Fia már a kereskedelmi akadémiai érettségi letétele előtt inaskodott itt, majd Svájc, Németország, Anglia és Franciaország élvonalbeli üzleteiben ismerkedett a szakma fortélyaival a vendéglátás minden posztján. Szálloda#

titkár, majd igazgató a már akkor híres Palota Szállóban Tátralomnicon. 1910-ben tért vissza Budapestre, s átvette a Városligetben "A Gundel"-t /az egykori Wampetics vendéglőt/, melynek neve hamarosan határainkon túl is ismertté vált. Emellett 1920-tól 1925-ig a Royal Szálló, 1927-től 1948-ig a Gellért Szálló éttermeinek bérlője.

Gasztronómiai könyvei a legjobb és legismertebb ilyen tárgyú munkák közé tartoznak. Idegennyelvü írásaival bemutatókon, szakácskiállításokon népszerűsítette a magyar konyhát. Figyelte, követte a vendéglátás jelenét, tanulmányozta múltját.

Tanácsaival készült Karinthy Frigyes /1887-1938/ "Vendéget látni, vendégnek lenni" /1933/ című könyve. Ma is kitünően használható, nemzetközileg is elismert kötetében - "A vendéglátás művészetéiben /1934/ - szakmai tapasztalatait összegezte. 1943-ban jelent meg "A magyar konyha fejlődése és a magyar szakáeskönyvirodalom a XVIII. század végéig" című tanulmánya a magyarok több száz éves étkezési szokásairól.

Voltak népszerűvé vált egyéni receptjei is. Ezek egy részét "Kis magyar szakácskönyvé"-ben adta közre 1937-ben. Tucatnyi ételkreációja közül a Gundel-palacsinta a legismertebb.

Felfogása szerint az igazán jó vendéglősnek művésznek kell lennie. Kellér Andor /1903-1963/ írta az Esti Hírlapban 1963-ban: