Hazai Tudósítások, 1978 (15. évfolyam, 1-24. szám)
1978-12-15 / 24. szám
1978. XV. évf. 24. sz. Hazai Tudósítások 6 . A százezredik vágás PISZTOLYCOMB A FRANCIÁKNAK Olasznak, görögnek növendék — Sínpályán a rostélyosnak való Egy gyönyörű hátszin, comb, levesnek való fartő eleje, egyszóval egy optimális súlyban levő - fazékba, tepsibe való - marha fellobogózva, felpezsgőzve - két-két palack pezsgő combjaira kötözve - haladt át ifjú mészárosok sora közt. Ünnepi marha: a százezredik! Az 1978. évi százezredik vágást ünnepelték, s egyben amióta a Budapesti Közvágóhidon ez a gépesített vágóvonal a magas sínpályán szállítja a rostélyosnak-, bifszteknek valót, aaóta: az egymilliomodik.-XXX Rövid kis ünneplés munka közben, a százezrediket a százezeregyedik követi: az esztendőt száztizezres teljesítménnyel szeretnék befejezni.- Már eddig - mondta Szerdahelyi Károly, a Budapesti Húsipari Vállalat igazgatója - 30 százalékkal túlteljesítettük az exporttervet. Ami gépesíthető, azt itt mind megvalósították. Nem lehet a vevőnek olyan kívánsága, amit ez a száztíz éves budapesti vágóhíd (vázszerkezetét még Eiffel tervezte) ne teljesítene.- Milyen a külföldi vevő szájize?- A francia vevő - Párizsba, Marseilles-be utazik innen a Közvágóhidról a marhahús - a zsírosabb, fejlettebb idősebb négy-öt éves teheneket szereti. A francia konyha az érett húsokhoz ragaszkodik. A szállításoknál már a vonatszerelvényeket is igy állítják össze: 4-5 nap alatt érkezzék meg a bifszteknek való, érett, porhanyós legyen. Molinóba csomagolva Az olaszok inkább az üszőket, a növendékmarhákat, s azon belül is inkább a teheneket szeretik. A görögök is a fiatalabb korú marhákat rendelik. Az élénkebb, világosabb színű húst szeretik. Az arab országok inkább a kisebb súlyú, 400-500 kilogramm közti szarvasmarhát kedvelik. (Rituális vágással kérik, arab sakter vágja az állatot.) Oda felnegyedelve - mint minden export -, hófehér molinóhálóba csomagolva szállítanak. A franciákhoz pisztolycomb megy. A legnemesebb husrészeket "operálják" egybe a mészárosok: a hátsó negyedhez a hátszint, és a rostélyost hagyják meg, a puha dolgok, a puhaszegy és a puhahátszin lekerül róla. így a régi pisztolyokhoz hasonlatos ez a 48-50 kiló áru. Ötven százalékkal drágább is ez a hús. A görög vevők megkívánják az állkapocs bemutatását. Hogy valóban növendék-e az az állat, kora nem több, két, két és fél esztendősnél. Leggyakrabban az állkapcsot - a tejfogak vallanak a korról - a szállítmányhoz kell kötözni. Vesepecsenye tisztítva, kartondobozokban igen sokfelé megy a nagyvilágba.
