Hazai Tudósítások, 1973 (10. évfolyam, 1-24. szám)
1973-02-01 / 3. szám
1973. X. évf. 3. sz. Hazai Tudósítások 8. SZÁZ ÉVE: GUNDEL Gundel Imrét, a bajor Herr Johann Gundelnek, a magyar vendéglátóipar egyik megalapítójának az unokáját, munkahelyén, a Vendéglátóipari Múzeumban találja a Hazai Tudósítások munkatársa. A Gundel család magyarországi letelepedésének száz éves történetét eleveníti föl vaskos jegyzeteiből és emlékezetéből. A bajorországi Ansbachban, 128 évvel ezelőtt, 1844 március 3-án született Johann Gundel, egy pékmester fia. Édesapját korán elvesztette, a mama igen nehezen tudta felnevelni a négy vagy öt gyereket, (Hogy hányán voltak testvérek, erre a mai Gundelek közül már senki sem emlékszik pontosan.) Ezért indult Johann külországba szerencsét próbálni. Vendéglős nagybátyja Gärtner György Budán azonnal munkába állította Gránátos utcai vendéglőjében, a Wiener Bierhausban. Hamarosan a Magyar Sas étterem főpincére lesz. Nősülésekor önállósítja magát, négyezer forintért megvásárolja a Király (ma Majakovszkij) utcában lévő Bécsi Sörház kisvendéglőt. A kisvendéglő pompásan megy, bővíteni kell. Gundel János vezeti be először Pesten szülőföldjének kedvenc italát, a bajor sört. Hozzá igazi magyar specialitást, pörköltet Szolgál fel. Tódul hozzá a vendég. 1871-ben átveszi a Nádor (mai József nádor) téri Blumenstöclclit. Ez is aranybánya. 1879-ben már tekintélyes vagyont gyűjt. Visszavonul. A pihenés évtizede alatt öt gyermekkel ajándékozza meg őt a felesége Kommer Anna. A gyermekei miatt ismét célját látja a munkának s 1889-ben kibérli az István főherceg szállodát az Akadémia utcában. Az előkelő hely Gundel vezetése alatt érte el fénypontját. Ide jártak az ország vezető politikusai. És persze művészei; Jókai Mór, Munkácsy Mihály, Erkel Ferenc, Mikszáth Kálmán gyakori vendég volt. A kiváló iró tiszteletére külön M:kszáth-szobát nyitott Gundel. Neki még egyéni receptet is kreált; a palóc-levest. S hogy a többi világhírű Gundel-recept - a Gundel-borjuláb, a Gundel-tokány, a Gundel-palacsinta, a Gundel-saláta stb.-már fia: Károly alatt keletkezett-e, arra már a sok Gundel unoka sem emlékszik pontosan. Károly apja müvének igazi folytatója, akit ’'A" Gundelnek tekintenek. Ő toliforgatónak is olyan jó volt, mint vendéglősnek. Nem egyszerűen csak recepteket irt, szépirodalmi jellegű és ihletettségü dolgozatai voltait a vendéglátás titkairól, s munkáiban hatalmas kulturhistóriai anyagot is feldolgozott. Könyvei életében is nagy sikert arattak, az elmúlt két évtizedben pedig a budapesti Corvina Idegennyelvü Kiadó több nyelven sok-sok kiadásban juttatja el a világ minden részére Gundel Károly Magyar Konyháját. Kellér Andor, a kitűnő iró igy emlékszik a nagy vendéglősre: "Világoskék szemére, határozott szavaira, mázsás termetére emlékezem. Két órás körsétájára a Városligeti étteremben, ahol minden vendégét üdvözölte; de gömyedés nélkül, nem a hasznát sóvárgó üzletember alázatával, hanem a vendégét szívesen látó házigazda figyelmességével ... Ez az ember visszautasította a kormányfőtanácsosi kitüntetést, mondván, hogy nem kell neki olyasmi, amit abban az időben pénzért is meg lehetett venni..Hunyady Sándor, Egy városi vendéglő kulisszatitkai c. riportjában arról ir a Magyarországban a harmincas években, hogy Gundel Károly felesége minden nap 150-200 ebédet osztott ki a hátsó udvaron a rongyos sorbaálló mumunkanélkülieknek. Gundel Károlyné Blasutig Margit 13 gyereket szült. Imre, a Vendéglátó Muzeum munkatársa a 13-dik. Még emlékszik arra a napra, amikor államosították apja Városligeti vendéglőjét. Örült is neki, mert a páncélszekrényben csupán 33 forint 45 fillér volt. A többi: adótartozás, adósság. Egyetlen napig, 1949. március 25-én Május 1 étteremnek hívták a "Gundelt". Másnap, 26-án, kijött Vas Zoltán, a Gazdasági Főtanács akkori elnöke, megnézte az uj cégtáblát s azt mondta: "Ez szamárság", és a Gundel maradt továbbra is Gundel, - száz éve már. Gundel Károly fiai ma a magyar vendéglátóipar vezető szakemberei, a Vendéglátóipari Főiskola tanárai. Általuk lesz a magyar vendéglátás közkincsévé az évszázados Gundel gasztronómia, A Városligetben és a Gellért Szállóban ma is müködüc az immár Európa-hirii Gundel étterem. A világhírű márkává lett Gundel név seregestül csalogatja ide a magyar konyha külföldi élvezőit.
