Harang, 1991 (3. évfolyam, 1-4. szám)
1991-04-01 / 4. szám
HASZNOS TUDNIVALÓK Rizsből sokfélét Rizses tojáslepény Hozzávalók: 8 tojás, 10 dkg rizs, 5 dkg füstölt ajt, 1 dl tej, 1 csapott evőkanál liszt, margarin. A rizst a szokásos módon, sós vízben megőzzük. A tojást habosra felverjük, majd beleceverjük a tejet és a lisztet. Csomómentesre ^dolgozzuk, belereszeljük a füstölt sajtot és rozzáadjuk a megfőtt rizst. Sózni nem kell, nert a rizs is, a sajt is elég sós. Felforrósított margarinon négy lepényt sütünk a masszából. Villásreggelire vagy könnyű vacsoraként tálaljuk. Rizses babkrokett Hozzávalók: 20 dkg tarkabab, 1 fej hagyma, 10 dkg főtt rizs, 10 dkg gomba, 1 tojás, só, bors, őrölt köménymag, zsemlemorzsa, olaj. A babot előző este beáztatjuk, másnap az áztatóvízben tesszük fel főni az egészben hagyott, megtisztított hagymával együtt. Megsózzuk, és ha megfőtt, leszűrjük és áttörjük. A gombát megtisztítjuk, felszeleteljük, kevés olajon megpároljuk. Sóval, borssal ízesítjük, majd a babpüréhez keverjük a megfőtt rizzsel együtt. Összegyúrjuk a tojással, majd vizes kézzel pogácsákat, rudakat vagy kroketteket formálunk a masszából. Bő, forró olajban sütjük ki. Főzelékhez ajánljuk feltétnek, vagy önállóan, paradicsom- vagy joghurtos mártással leöntve, saláta kíséretében tálalhatjuk. Arab lencse Hozzávalók: 20 dkg apró szemű, ún. francia lencse, 10 dkg rizs, 2 fej hagyma, só, bors, olaj. Áztassuk be a lencsét egy órára, közben a szokásos módon, sós vízben pároljuk meg a rizst. Tegyük fel főni a lencsét az áztatóvízben, majd a főzés második felében sózzuk meg. Tisztítsuk meg a hagymákat, az egyiket vágjuk kockára és tegyük a fővő lencséhez, a másikat szeleteljük fel és olajban süssük barnára. Vegyük ki és tartsuk melegen. A megfőtt lencsét és hagymát szűrjük le, fűszerezzük sóval és törött borssal. A sült hagymakarikákkal megszórva tálaljuk. A Közel-Keleten általában nyárson sült húsok mellé fogyasztják. Rizzsel töltött kelkáposzta Hozzávalók: 8 nagy kelkáposztalevél, 10 dkg rizs, 5 dkg kolozsvári szalonna, 1 kis fej hagyma, 2 evőkanál paradicsompüré, 5 dkg füstölt sajt, 2 dl zsírszegény tejföl, só. A kellevelek vastag, középső erét kivágjuk. Sós vízben félpuhára főzzük. A rizst sós vízben megfőzzük. Megpirítjuk a kockára vágott kolozsvári szalonnát, zsírján üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát. Beletesszük a főtt rizst, belekeverjük a paradicsompürét és egy kevés reszelt sajtot. Elosztjuk a kelleveleken, összegöngyöljük és tűzálló tálba szorosan lerakjuk. A tejfölt kikeverjük a maradék reszelt sajttal és meglocsoljuk vele a kelroládokat. 20- 25 percig sütjük. Töltött paradicsom Hozzávalók: 4 nagyobb paradicsom, 6 dkg főtt rizs, 3 szál újhagyma, 5 dkg párizsi vagy gépsonka, snidling. A paradicsomokat keresztben kettévágjuk, belsejét kikaparjuk. Az üreget megsózzuk, majd lefelé fordítjuk a fél paradicsomokat, hogy a keletkező nedvesség kifolyhasson. A felvágottat vékony csíkokra vágjuk, a zöldhagymát felkarikázzuk (a sok vitamint tartalmazó zöldjével együtt!). Összekeverjük a kihűtött főtt rizst a hagymával és a felvágottal, majd a fél paradicsomokba töltjük. Apróra vágott snidlinggel megszórva kínáljuk. Azonnal fogyasztható. Zöldséges rizssaláta Hozzávalók: 20 dkg rizs, 20 dkg konzerv gomba, fél zellergumó, 1 kis fej lilahagyma, 1 evőkanál olaj, ecet, só, cukor, őrölt bors. A rizst megfőzzük, a megtisztított zellert ugyancsak sós vízben megpároljuk. A hagymát megtisztítjuk és kockára vágjuk, a konzerv gombát lecsöpögtetjük és felnegyedeljük. Az olajból, ecetből, cukorból, sóból, borsból páclét keverünk és leöntjük vele az összekevert salátát. Legalább két órán át érleljük. Hideg sültek, fasírozott vagy grillcsirke körete lehet, de fogyaszthatjuk önállóan, vacsorára is. fi* ‘'*i ;4guja«, pizses tojáslepény paradicsomos ktikoricasalátával) Rizses töltött kelkáposzta Felső kép: töltött paradicsom HARANG 61
