Harang, 1990 (2. évfolyam, 1-25. szám)
1990-09-01 / 22. szám
HASZNOS TUDNIVALÓK Variációk egy témára Tombol a lecsószezon! Ilyenkor, szeptemberben kerül a legnagyobb bőségben a piacokra a paprika és a paradicsom, de sokszor már nem elég kemény, feszes a paradicsom és a paprika héja is kezd ráncosodni. A lecsó készítéséhez azonban így is kiválóan alkalmas, érdemes tehát többször asztalra adnunk. Egyformán elkészítve azonban unalmas, egyhangú lenne, ezért e havi receptjeinkben e közkedvelt nyári-nyárvégi étel variálásához adunk ötleteket. Hagyományos lecsók A legelső kérdés, amiről késhegyig menő viták is ki szoktak alakulni, a hagymapaprika-paradicsom arányának kérdése. Az általános vélemény az, hogy kétszer anynyi paprika szerepeljen a lecsóban, mint paradicsom, mások az 1:1 arányt részesítik előnyben, de van, aki a hagyma mennyiségét is ugyanakkorára teszi, mint a másik két fő alkotórészét. Mivel ízlésről vitatkozni nem lehet, csak annyit tanácsolhatunk, hogy mindenki próbálja ki így is, úgy is, és amelyik megnyerte a tetszését, úgy készítse. Kolbászos lecsó Hozzávalók 4 személyre: 80-80 dkg paradicsom és zöldpaprika, 40 dkg vöröshagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg füstölt kolbász. A szalonnát felkockázzuk és üvegesre dinszteljük. Hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, majd ha a zsírja kisült, kivesszük a lábosból és félretesszük. A visszamaradt zsíron megpároljuk a kockára vágott hagymát, majd beletesszük a megtisztított, csíkokra vágott zöldpaprikát. Aki szereti a csípős ízt, tegyen bele egy-két erős fajtát is. Ha a paprika kissé megpárolódott, adjuk hozzá a felnegyedelt paradicsomokat és sózzuk meg. Fedő alatt pároljuk készre, hogy az értékes szaft el ne párologjon. Friss, puha fehér kenyérrel tálaljuk. Virslis lecsó Hasonlóképpen készül, mint a kolbászos, de kolbász helyett a végén főzünk bele személyenként 1-1 szál virslit. Rizses lecsó Ugyanúgy készítjük, mint a kolbászos lecsót, de amint beletettük a lábosba a paradicsomot, megszórjuk a tetejét egy kisebb pohárnyi rizzsel, felöntjük egy kevés vízzel és fedő alatt pároljuk puhára. Közben nem szabad keverni, mert a rizs leég. Kolbászt vagy virslit is főzhetünk bele, de anélkül is finom. Tojásos lecsó Célszerű kevesebb paradicsommal készíteni, hogy ne legyen túl sok leve. Az elkészült lecsóba öntjük a felvert tojásokat és csak annyi ideig főzzük együtt, míg a tojásfehérje megalvad. Gazdag lecsó Általában a kolbásszal, virslivel és rizzsel készült lecsót nevezik így. Lecsós ételek Gyuvecs Az egész Balkán-félszigeten ismert étel, minden országban másképp készítik. Az alábbi recept szerb eredetű. Hozzávalók: 30 dkg marhafelsál, 50 dkg burgonya, 10 dkg rizs, 4 fej vöröshagyma, 5 db zöldpaprika, 4 db paradicsom, 1 kisebb padlizsán, 1 gerezd fokhagyma, só, cseresznyepaprika, bors, olaj. Megtisztítjuk és kockára vágjuk a hagymát, majd az olajon üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a kisebb kockára vágott húst és addig pirítjuk, míg a színét el nem veszti. Ekkor megszórjuk pirospaprikával és beletesszük a csíkokra vágott zöldpaprikát, a vékonyra szeletelt padlizsánt és összepirítjuk. Végül a kockára vágott burgonyát, a felnegyedelt paradicsomot és a rizst tesszük bele, megfűszerezzük és felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Fedő alatt pároljuk. Készülhet sütőben sütve is, ekkor félig főtt húst rétegezzünk le a többi hozzávalóval. Rác csirke Hozzávalók: 4 kisebb csirkecomb, 4-4 zöldpaprika és paradicsom, 50 dkg burgonya, 1 hagyma, 1 dl tejföl, só, olaj. Az olajon félig megpároljuk a kockára vágott hagymát, hozzáadjuk a felszeletelt zöldpaprikát, majd a paradicsomot és félig megfőzzük. Közben egy másik serpenyőben megpirítjuk az apróra vágott húsdarabokat. Ä burgonyát héjában csaknem készre főzzük. Kizsírozunk egy tűzálló tálat, belerétegezzük a karikára vágott burgonyát, ráfektetjük a megsült húsdaCukkinilecsó rabokat, befedjük a lecsóval és meglocsoljuk a tejföllel. Sütőben átpirítjuk. Cukkinilecsó Hozzávalók: 80 dkg cukkini, 2-2 db zöldpaprika és paradicsom, 4 tojás, só, olaj, petrezselyem, pirospaprika. Az olajon üvegesre fonynyasztjuk a kockára vágott hagymát, majd hozzáadjuk a szintén kockára vágott cukkinit. Beletesszük a csíkokra vágott zöldpaprikát, majd a felnegyedelt paradicsomot. Megfűszerezzük és fedő alatt puhára pároljuk. Végül belekeverjük a felvert tojásokat, de csak addig sütjük, míg a fehérje megszilárdul. Lecsó eltevése A legtöbb vitamint úgy őrizhetjük meg télire, ha nyersen lefagyasztjuk a lecsó hozzávalóit. Nem mindenkinek áll azonban rendelkezésére fagyasztószekrény, ezért ismertetünk néhány befőzési módot. Nyers eltevés Minden kilogramm megtisztított paprikához 2 dkg sót és egy csipet nátrium-benzoá-HARANG 61
