Harang, 1989 (1. évfolyam, 1-4. szám)
1989-12-20 / 3-4. szám
A szilveszteri házibuliknak legtöbb helyen kialakult menetrendje és menüje van. Ötleteinkkel és a receptekkel azoknak kívánunk segítséget nyújtani, akik a szokásostól eltérő ízekkel szeretnék meglepni családjukat és vendégeiket. A szilveszteri mulatságokon igen kedveltek a különböző bóléfajták. A következő recept a spanyol táj hangulatát idézi fel. Sangria-bólé Hozzávalók 4 személyre: 7/2 kg kockacukor, 6 narancs, 6 citrom, 2 dl malaga vagy cherry, de lehet jó minó'ségű konyak is, valamint 2 liter száraz vörösbor. A bóléstálba fél kiló kockacukrot 4 narancs és négy citrom héján ledörzsölünk. Ezután leöblítjük a gyümölcsöket, meghámozzuk és egy órára hűtőszekrénybe tesszük. Majd éles késsel vékony karikára szeleteljük és a cukorra tesszük. Meglocsoljuk 2 dl malagával vagy cherryvel, és fél óráig állni hagyjuk. Amikor a gyümölcs magába szívta a cukrot és az alkoholt, ráöntjük a két liter száraz vörösbort. A tetejére díszítésül 2 narancs és 2 citrom spirál alakban, vékonyan meghámozott héját rakjuk. Fóliával lefedve estig jégszekrényben hűtjük, majd bóléspoharakban hidegen tálaljuk. Az óévbúcsúztatás természetesen sehol sem alkoholmentes, nem árt azonban, ha a házigazdák ügyelnek vendégeik „frissességére”. A hagyományos korhelyleves mellett szervírozzunk különböző savanyúságokból álló vegyes salátákat, de azoknak, akik az édességet is szeretik, ajánlhatjuk a gyümölcssalátákat is. A makedónjai gyümölcssalátát elkészíthetjük felnőtteknek és gyerekeknek is a következő recept szerint. Makedónjai gyümölcssaláta felnőtteknek... Hozzávalók 4 személyre: 1,5 kg levet nem eresztő, különböző gyümölcs, de befőtt is jó; apróra tört borsmentalevél, fehérbors, 1-2 dl édes likőr (Triple Sec, Maraschino vagy Cointreau és cukorszirup. A szirup elkészítése: 1,5 kg gyümölcshöz 2 dl vízben 10 dkg cukrot melegítünk. Nagyméretű gyümölcsöstálba beletesszük a megmosott száraz gyümölcsöket vagy a befőtteket. Ráöntjük a cukorszirupot, és beleszórjuk az apróra "tört borsmentát, 1 mokkáskanálnyi fehérborssal fűszerezzük. Végül leöntjük likőrrel. Hűtőszekrényben állni hagyjuk, s hidegen tálaljuk. Ha friss gyümölcsöt használunk, érdemes egzotikus gyümölcsöket szerezni - licsi, füge, kockára vágott datolya, ananász, banán, narancs, de szőlő, körte, őszibarack is jó. ...és fiataloknak, alkoholmentesen A tálba helyezett gyümölcsre frissen kicsavart grape-fruit levet locsolunk, hűtőbe tesszük, majd jéghidegen, tejszínhabbal, csoki reszelékkel díszítve tálaljuk. A koktélok kedvelőinek egy igen finom és egyszerű koktélt ajánlunk. Ne feledjük, hogy megfelelő pohárban, érdekes díszítéssel szervírozzuk! A jégkockát is „feldobhatjuk”, ha nemcsak vizet teszünk a jégkockatartóba, hanem apróra vágott gyümölcsdarabokat is belefagyasztunk. Alexander-koktél Személyengént: 3 dl konyak, 3 cl kakaólikőr, 3 cl tejszín. Az alapanyagokat erősre mixeljük, majd a koktélospohárba öntjük. Tetejére szerecsendiót reszelünk. Ahhoz, hogy az alkoholfogyasztással járó „baleseteket” elkerüljük, jó ha állandóan kéznél vannak a savanyúságok, de felszeletelt zöldség és citrom is legyen mindig a vendégek előtt. Sokan szeretik látványos, egyedi ételekkel meglepni a vendégeket. Kisebb társaság számára igen hatásos lehet a fondue. Aki nem idegenkedik a különleges ízektől, annak figyelmébe ajánljuk az alábbi japán fondue-receptet. Szukijaki Hozzávalók 4 szentélyre: 50 dkg bélszín vagy hátszín (diónyi szeletekre vágva, vékonyan kiklopfolva), 1 csomag zöldhagyma, 3-4 levél kínai kel, 10 dkg főtt cérnametélt, 10 evőkanál szójaszósz, 5 evőkanál cukor, 4 egész tojás, kevés olaj a sütéshez. Az étel a vendégek előtt, az asztal közepére helyezett fondue-égőn, vagy villanyrezsón készül. Serpenyőbe kevés olajat teszünk, felolvasztunk benne 2-3 evőkanál szójaszószt és egy evőkanál cukrot. Felforrósítjuk, majd a diónyira szeletelt, vékonyra klopfolt húsdarabokat hirtelen kisütjük. Az előre megfőzött cérnametéltet és a laskára vágott kínai kelt hozzáadjuk, s összekeverve az egészet átsütjük. Közben a vendégek elé tesszük a kínai evőcsészéket, mindegyikbe beleütünk 1-1 egész tojást. A kisült ételt kiki magának ebbe meri bele, tetszés szerint locsoljuk a szójaszósszal, s a tetejét az apróra vágott hagymával meghintjük. Összekeverjük, s pálcikával fogyasztjuk. Biztos siker. HARANG 79
