1987. október 21. - Budapest Főváros Tanácsa Végrehajtó Bizottsága üléseinek jegyzőkönyvei (HU BFL XXIII.102.a.1)
45
t i- 9 rendszeresen, a hazai közönség esetenként veszi iyénybe. A színvonal emelése érdekében a vállalatok üzemeltetési kérdésekbe való beleszólási jogosultságát a szerződéses üzleteknél erősíteni kell. Ugyancsak a színvonal emelését szolgálhatná egyetemes eszközként egy szakmai felügyeleti bizottság (szakigazgatás, Kamara, KISOSZ, FŐT, stb.),' amely tulajdonviszonyokra való tekintet nélkül őrködne a működés felett. a A tanácsi kereskedelmi vendéglátó üzlethálózat 80 %-a már új üzemelési formában működik, ezért fontos feladat az irányítás és a központi szervezetek korszerüsitése, az új körülményekhez való jobb és gyorsabb alakítása (pl. leányvállalatok, szerződéses üzletekkel foglalkozó osztályok alakítása, stb.). A hálózati egységek érdekeltségének megteremtése szükségessé teszi a vállalati központokban is a megfelelő érdekeltségi rendszer kialakítását. Különösen fontos a szerződéses rendszer széleskörű elterjedése miatt is a vállalati belső ellenőrzési rendszer kiszélesítése, hatékonyabb működtetése. Továbbra is szorgalmazni kell a központ és a hálózat kapcsolati rendszerének egyszerűsítését, s különösen a még mindig nagy központi létszámú szervezeteknél a központi apparátus csökkentését . Budapest európai rangú vendéglátó hálózatát, gasztronómiai és kulináris szolgáltatásait meg kell őrizni, a működés feltételeit mindenképpen biztosítani szükséges. Az új szabályozás következtében lo-15, a közétkeztetésben 2o-25 %-os áremelkedéssel számolhatunk. A fejlesztés irányait tehát a vendéglátás szolgáltatásai iránti kereslet differenciáltsága, valamint az életszínvonal és szociálpolitikai célokra tekintettel kell meghatározni. Várhatóan csökken az olcsó vendéglők száma, ezért a vendéglátás fejlődésében nagyobb szerepe lehet a gyorsétkeztető láncok további elterjedésének;a City Grill, Paprika, a Krumplis Fáni, a Tányér Bisztró, a McDonalds mellett új értékesítési formák kialakításának elsősorban a meglévő üzletek helyén. A vendéglátásban még fellelhető kevés tartalékból célszerű kihasználni 47 ' -S0H0 “ * * ■ + I
