1987. július 1. - Budapest Főváros Tanácsa Végrehajtó Bizottsága üléseinek jegyzőkönyvei (HU BFL XXIII.102.a.1)
298
-omm , *»»*• ««***» km 1 1 í- 7 Húsipar A húsipari termékek kifogásolási aránya az elmúlt 3 év közül 1985-ben volt a legmagasabb, majdnem 10 %. 1984-ben és 1986-ban 5 % körül volt a nem szabványos tételek aránya. Élelmezés-egészségügyi szempontból is a legtöbb kifogás 1985-ben volt. A vörösáruk, felvágottak és kolbászkészitmények gyenge minőségűek, érzékszervi tulajdonságuk általában csak a szabvány alsó határértékét éri el. A vörasáruknál gyakori a durva kidolgozású húspép, az állományhiba, a jellegzetestől eltérő íz (az ízhibát gyakran a rosz- szabb minőségű adalékanyag felhasználása okozta), a felvágottaknál és a kolbászoknál gyakori a jellegtelen metszéslap, a rosszul kiina- zott húsalapanyag, állományhiba. A füstölt szárazkolbász-félék esetenként túlszáritottak, a kérges állomány a termék érzékszervi jellemzőit kedvezőtlenül befolyásolja. A füstölt húsféléinél több esetben sótöbbletet állapítottunk meg, valamint a szabványostól eltérő hús-szalonna arányt. A szalámifélók, a formában főtt termékek egyenletesen jó minőségűek. A szalonnafélék, étkezési tepertő, sertészsír minősége általában megfelelt. A kenősárúk, sajt- és hurkaféléknél a jellemző kifogás a víztöbblet, a bácskai hurka és a disznósajt esetenként széteső állománya és kemény bőrdarabok miatt érzékszervileg kifogásoltak voltak. Az elmúlt 2 évben fokozottabban vizsgáltuk a Budapestre beszállított búst és húskészítményeket, A beszállított húskészítményeknél hasonló jellegű hiányosságokat tapasztaltunk, mint a budapesti előállitók termékeinél. A mezőgazdasági húsüzemek termékei általában jobb érzékszervi tulajdonságuak, gyakoribb azQnban az összeételi hiba. Szúrópróbaszerűen ellenőriztük a Budapesti Húsnagykereskedelmi Vállalathoz beérkező sertés és marha tőkehúsok minőségét. Több tétel minősége nem felelt meg a szabványelőirásnak. Visszatérő jellegű hiba volt a sertés tőkehúsoknál a fejletlen izomzatú egyedek, megmunkálási hiányosságok (a testüregi részekben zsir ós hájmaradványok, véres szúráshelyek, a comb- és oldalas részeken lefaragott, bevagdosott húsfelület), a marha tőkehúsoknál izomszegény, túlzottal leöregedett felület, nem megfelelő osztályba sorolás (K vagy I.o.). A kifogásolt tételek ellátási érdekből átvételre kerültek, esetenként átválogatás, vagy utólagos megmunkálás után.
