1979. június 20. - Budapest Főváros Tanácsa Végrehajtó Bizottsága üléseinek jegyzőkönyvei (HU BFL XXIII.102.a.1)

197

közben a kenyér térfogata annyira megnőtt, hogy nem fér bele egy rekeszbe 10 kenyér. Ezek az emberek viszont szívfájdalom nélkül belenyomják a rekeszekbe a kenyereket. Ha meleg a kenyér, és úgy nyomják bele, akkor kihűlve deformált, szalon- nás, gusztustalan lesz. A pék jót süt, de a szállítómunkás tönkreteszi.

Megpróbáltunk szankcionálni. A durva hibát elkövetőket elbocsátottuk. Ennek az lett a következménye, hogy másnap nem volt, aki kivigye a kenyereket. Rendszeresen előfordul, hogy a szállítási és értékesítési osztály dolgozói és vezetői azért nem találhatók a helyükön, mert ők ülnek fel a kocsira az ilyen be nem jött vagy elbocsátott emberek helyére. Ez a jelenlegi helyzet a szállítás területén.

A lisztszabvány a színre és a hamutartalomra terjed ki, mi pedig a sütőérték alapján tudjuk a lisztet felhasználni. Az számit, hogy van-e vizfelvevő képessége és

I i

■ gázvisszatartó képessége. Minél több vizet tud felvenni a kenyér, annál simább az erezete. Ha nem vesz fel elég vizet, akkor morzsalékoB lesz. A gázvisszatartó képességre azért van szükség, hogy az élesztő által gerjesztett széndioxid térfogatát növelje.

Ezek a szabványban jelenleg nincsenek benne.

Tudomásom van róla, hogy a búzaszabvány módosításában majd ezekre is ki fognak térni. Ennek következtében ki tudjuk majd szűrni a durva hibákat, de mást nem tudunk csinálni.

Mi az oka a hétvégi minőségi romlásnak? Nincs tudomásom arról, hogy a hét vége romlással járna. Az lehet, hogy a hét végén több az előző nap sütött kenyér, például

1 i

(_ —---------------------------------------------------------_J

i - 40 i