1972. március 1. - Budapest Főváros Tanácsa Végrehajtó Bizottsága üléseinek jegyzőkönyvei (HU BFL XXIII.102.a.1)
9
7” ■ I ti r 8 A fővárosi sütőü^mnk-evjmcgrcndclt liaztmonnyiaógot ált_lába.n l:ollő időben megkapják. Ncm biztositott azonban az, hogy legalább a sütőipari nagy- ás középüzemek: lehetőleg ugyanazon.'malomip. ,ri üzemtől,..lehetőleg azonos és egyenlőtos minőségű őrleményeket kapjanak. A malomipar a liszt szabványban előírtaktól eltérően, gyakran kettőnél több eltérő jollcmzőjü - nem egyszer alacsony sütőipari értékű - őrletet kovor össze egy szállítmányon belül ós azokat minőségi bizonylattal nőm látja cl. Ez utóbbi azért is kifogásolható, mivel a zsákcimkék nem.nyujtanak lccllp tájékoztatást a lisztek sütőipari fölhasználhatóságát illetően. Hasonló a helyzet az álcsztőollátáo tekintetében is. Az elosztó üzemek jelenlegi kapacitása csak 2-3 napo3 sütőipari készlettartást tesz lehetővé. Ilyen körülmények között termelési, vagy szállítási fennakadások csotén egyes sütőüzemek kénytelenek - ameny- nyibon rendelkezésükre áll - száraz élesztőt használni, ami hátrányosan befolyásolja a sütőipari termékek minőségét. Az élesztők minősége nem kiolőgitő, bár átlagban megfelel a szabványban előírtaknak. Hajtóerejük ugyanis nem elégíti ki a sütőipar ujabb, intenzív jellegű tcchnológiátal kaposolatos igényeit. Ezek alapján az érvényben lévő élocztőozabvány elavultnak tekinthető. Mind a lisztnél, mind az élesztőnél mutatkozó problémák nyomán a sütőipari termékek minősége kedvezőtlenül alakul-. 3./ A sütőipari minőségellenőrzés ép a szállitás helyzetének alakulása, különös tekinttettel a pékáru!: minőségére.. A Fővárosi Sütőipari Vállalatnál az alap-, segéd- és járulékos anyagok vizsgálatát főleg érzékszervi utón végzik, ami nem kielégítő. Ezt bizonyítja az is, hogy 197o. december hónapban jelentős mennyiségű büdös liszt és abból készített szagos kenyér került a boltokba, A tanácsi sütőipar területén jelenleg egy központi és 5 üzemcsoporti laboratórium működi!:. A laboratóriumokban [ dolgozói: létszám©., szakképzettsége és a laboratóriumok fölszereltsége nem teszi lehetővé a nyersanyagok és a késztermékek gyártásközi rendszeres és hatékony ellenőrzését. Több - a laboratóriumtól távolabbi - sütőüzemben a laboratóriumi vizsgálati credné1V4232/1971. K. * I I
