1970. március 4. - Budapest Főváros Tanácsa Végrehajtó Bizottsága üléseinek jegyzőkönyvei (HU BFL XXIII.102.a.1)
42
|| ¥ é- 8 A végtermékből kémiai vizsálotot végeztünk* Ezek is alátámasztották az ipar által jav-sóit, és elfogadott összetétel változtatást: a szárazanyagt- rtalom 40 % helyett 42 a relatív zsírtartalom 65 % helyett 62 % legyen* Mór kell onlékozni a zsár.ibéki iizom különlogos sózási tochnikájáróit amig az általános gyakorlat az, hogy a sózást fürdőben végzik* Zsámbékon sóderral hintik be a köretben levő aIvadékot • Ez az un. száraz sózás* Ezzel elkerülik n turóiszaptól zavaros sóié szűkéé’szerű kezolésével járó munkafolyamatot* A gyártás során használt fakórotokot gőzzel st rilizálják, oz lényögés bakto- riológiai tisztaságit orodnényoz* Az Állat g.észségügyi Folügyclőség •vizsgálatai igazolják a technoié ia holyosségét* Ki kell még emelni a dunaújvárosi üzon jó mikrobioló ini viszonyait* Összofo lnlva no- állapítható, k y min a né y cll .nőrzött üzombon betartották a gyártántcchnoló; iát és az üzom.k higiéniája is moGfo- lelő* Mivol azonban a gyártás v ig t.ljuson nyitott folyamatokon mony keresztül, jó bakteriológiai erodu-'.ny csak nehezen és a logszi- gorubb higiéniai követ 1 lények betartása mollott biztosítható* A zsárabéki üzem helyes kozdoraényozéso a munkaeszközöknek rőzzol való storilizáldsa ogy vasládában. A Budafoki Sajtönlesztőbon az ömlesztett sajt készítésének tochnoló- 1 • fiáját ellenírzitük* Lényogoson jobb minősé ü alapanyagból gyártanak jelenleg, amely eloömlesztve, müany a,,zsákokban érk .zik a régebbi hordóba stilykoli gomolynturóval ellentétben, ami non ogyszer ponészos is volt* Az összeválogatott anyagot mo őrlik, keverik s laboratóriumi vizsgálat alapján számítják a hozzáadandó viz és zsír mennyiségét* Qnlosz- tés után ujabb vizsgálattal áll :>itj ák me , hegy mennyivel koll még a masszát javítani, amit n bem.réskor meg is valósítanak* Ilynódon kielégítően biztosítják ai ellenőrzést* Nehézséget okoz még az un* kondontviz, mint bizonytalansági tényező* Mo ."felölő szervezéssel őzt is ki kellene küszöbölni, mert a tapasztalat sz rint néha szárazanyaghiány mutatkozik az ömlesztett sajtoknál* Végül n csömöre körözött gyárt . át vizs áltűk mo • Ennél a törnék- nól készáru ellenőrzést végoitünk* J Íz sokét, U ki iái összetételt és bakterioló iái állapotot megfő* lőnek találtuk* Gabona, sütő ós tésztaipari te rn kok» A vizs lt minták száma 1969-ben ................ 8 251 db Ebből az értékelhető minták száma ............. 7 383 '* | Összos kifo; isolás.***.* • • ................... 8,0 % [ A vizsi .lt minták száma 196b-bnn ....... 8 940 db Ebből az értékelhető minták száma ........*.......... 8 682 M Összes kifogásolás*•• * ................ 7»0% A kenyérminták kifogásolási százaléka az „1. ült évhez viszonyítva gyakorlatilag nőm változott /I '68: 3,5 ró, 1969-8 .n 3,6 %/, non romlott, do n„m ic j vult a mint • A kiú ápolások lo nagyobb része mintegy 90 %-a n t-.rnék belén ..k a nyers volta miatt volt. Kétszer annyi kenyér osott kifo? ás alá a vei yosüzlotekből származó mintákból, mint a szaküzletekből, ille ve üz ol <-z ár..i.”zó mintákból* A kollően ki nem sütött kenyér .-t több ártalom éri, mint a jól kisütötte t, u yanis a vékony h j n .ti áll oly n jól ell n a szállítás I __________________________________ « )
