1951. augusztus 24. - Budapest Főváros Tanácsa Végrehajtó Bizottsága üléseinek jegyzőkönyvei (HU BFL XXIII.102.a.1)
35
teljesitaényszáza.lék magfelelő csökkentése utján'vegyék figyelembe. Javaslatok. 1#/ A lieztcszsákcknak ne to helyett bruttóban való mérése, c*Ternéiy- forgnlni Egyesülés, nin\ begyűjtőézarv, egyéni üzleti érdohaEnnic a visszásáénak a megszüntetése sokéves probléma, aminek megoldása a Terményfcrgalmi Egyűsülé3 merev álláspontja következtében mindeddig rsghiusult. Ha a TES rátirhrtó volna arra, hegy a zsákok nettő 85 kjt lisztet tartalmazzanak, ez zsákonként kb. 1 kg lisztet jelentene a. kenyér- , gyárak-részére, rualyck/caqtán.pon volnának kényr.ülve arra.,hegy a fajla osság kihczrtrlp/a"?üt2ffi időt csökkentsék a nagyobb víztartalom megtártása érdekében. 2./ A sulycccnkitás / 85 ‘kg helyett 82. 83, 84 k^ liszt mérése/ a malmok lle, dlis hoszna, A sulycsonkitác némelyik malomnál, különösen a dunántúliaknál, már szinte ftkássá v-ált. *i*é érképen meg-nértünk ogy zsák rozslisztet a zugiéi kenyérgyárban, cr'.ely a rajta lévő cinke szerint julius 30-án készült és zsákostól 84.5 kg-nak találtuk.^ zuléi kenyérgyár állítása szótant néhány nappal ezelőtt 60 zsák lisztnél 80 kg sulyhiány nutatkezret, amit a malom el is ismert, do térítésre nem volt hajlandó. Az Llel.:ozési minisztérium malcaipari főosztálya utján «zt*r kér- •dést a le *ravyctb oréllyel rendezni kell. • 3./ a sütőipari ú-lckzók normáját sürgősen felül kell vizsgálni és atban a-minőségi tényezőt taljos hrtékclósággal bele kell építeni, A kenyérgyárak £o£dasági és politikai funkci*.náriuscinek kötelességévé kell tenni, hogy a. do Ige zó nép kertre minősé; ének m.g Jevi- tésr ércekében r helytelen munkámé ő szó rekot küszöböljék ki,a. verseny mez-: alom ellenőrzése és helyes irányítása segítségével a topiztalrt ki ákát szüntessék tag. 4./ A kenyér jó minőségéhez szüksé es .hegy a. liszt főbb tulajdonságaid a tésztavezotéenél fikciómba vegyék. Gyárainkban és üzemeinkben mag kell szüntetni a mai álla.p~trt, araikor r liszt tulajdonságait a gyakorlatban többé-kevésbbé kialakult m érzés alapján bírálják el,- a kenyér minőségét nem lehet a véletlenre bizni. Javasoljuk tehát azt is, h-gy r kenyérgyárak és az egyesülések ogy-ogy lal - ratóriunot rendezzenek be. •amelyek tudományos alapon col ózzák ki a gyártási eljárást, a liszt sikértartalmának és komé ryit őt ortalmának fi r-yclombevételével-dagasztóviz különböző hőfoka, a kemencék rendszere, élesztő- és sór.cC.golás stb,... szerint. Természetesen más és más eljárásra lösz szükség kis-,közép- és no. yüzer-iOí cretikon. «. • •. , • . • •• 5./ Vizsgálódás:ink során a Százados- úti kenyér yárban ismertették Velünk ez úgynevezett formakenyér forgalomba, hor tal-r" var* tkasó kísérletek Jelenlegi állását. ~ formakenyér négyszögletes h-síg - alakban készül, 2 kg-cs darcboltbrn píéhjfcrnájcban. u lány ér tésztája könnyű, lyukacsos, szivacsos. rféjs kemény ahhoz, hogy a f ‘ ^ “ ,1 L- i •*“ 5
