A Hajdú-Bihar Megyei Levéltár évkönyve 21. 1994 (Debrecen, 1994)

Zoltai Lajos munkáiból - Zoltai Lajos: Tejtermékek és húsfélék vetélkedése a régi debreceni háztartásban. Közli: Radics Kálmán

this number included also the hired out street-pubs of the town. In 1846-47 the number of civil wine-taverns were 213 and in addition of this number there were the six pubs of the town. The order of civil liberal wine-taverns was liquidated by the statute No. XXXV of 1888 because the income from the right of retail of drinks was redeemed by the state.

Tejtermékek és húsfélék vetélkedése a régi debreceni háztartásban.

A tengeri és kolompér termesztés kezdete. Ürgenyílasok. Az első hízlalótelepek és nagyhízlaló gazdák. Az Atkos föld. És egyéb emlékezetes dolgok.

A sertéstenyésztés Debrecenben is legalább a Bencés-barátok amaz okleveleivel egyidős, amelyekben az első szent királyok különféle foglalkozású szolgákon, mesterembereken kívül kanászokkal, sertéspásztorokkal is megajándékozták monostoraikat

Azonban bármennyire debreceni különlegesség is a messze földön híres, közkedvelt száraz borsos kolbász, meg a paprikás szalonna és bármennyire rajong is a debreceni magyar a sertéskaraj és az elegyesen sertés- és marhahússal töltött káposzta után: levéltári kutatásaimon keresztül én mégis úgy látom, hogy 150-200 esztendővel ezelőtt a sertéshús, szalonna és zsír szerepe a debreceni háztartásokban bizonyos tekintetben kisebb volt, mint manapság. Érzem, hogy ezt nem mindenki hiszi el nékem. De mindjárt megpróbálom be is bizonyítani merész állításomat.

248