Gazdák Lapja, 1906. szeptember (5. évfolyam, 36–39. szám)
1906-09-14 / 37. szám
szép. 14. GAZDÁK LAPJA 3-ik oldal Előkészület a szüretre. A törköly értékesítése. A kipréselt törkölyt íegtöbbnyire kétféleképen /hasznosíthatjuk : 1. Felhasználhatjuk törkölypálinka főzésre; 2. Készíthetünk belőle törkülybort (csiger, lőre). A törköly eltevése. Ha törkölypálinkát akarunk a törkölyből főzni, vagy azt e célból el akarjuk adni, akkor a törkölyt, a mint a sajtóból kiveszszük, azonnal egy megfelelő kádba, vagy egyfenekü hordóba tiszta lábbal jól le kell taposni. A tetejét szőlőlevelekkel borítjuk és egy arasznyi vastagságban fahamuval kevert nyirkos földdel fedjük be. Ha ezt jó erősen ráveregetjük, törkölyünk nem fog megpenészedni. A kiégetett törköly, ganajjal keverve, a szőlő talajának trágyázására használható fel. A törkölykor (csiger, lőre) készítése. A törkölybor az az ital, melyet a kisajtolt, vagy kitaposott friss és egészséges törkölyből, a benne maradt mustnak vízzel, vagy cukros vízzel való kivonása j utján eresztéssel házilag saját magunk állíthatunk elő. ! A törkölybor készítését, házi használatra, vagy törkölybor név alatt való eladásra, az 1893 : XXIII. tör- i vénycikk megengedi ugyan, de csak úgy, hogy a i törköly legkésőbb 3 nap alatt fel legyen használva. | Törkölybornak idősebb, vagy megromlott, ecetes tör- j kölyből való készítése szigorúan meg van tiltva s az | ezen tilalom ellen vétők a törvény értelmében pénz- ! büntetéssel és elzárással bűntetteinek. A törköly bort következőképen kell készíteni. Tegyük fel, hogy egy kisebb gazda 20 hektoliter mustot szűrt; ha ennek törkölyéből jó minőségű törkölybort akar készíteni, öntsön fel az egyszer kisajtolt és szétmorzsolt törkölyre a szüretelés napján este : 4 és Va hektoliter tiszta vizet. Egy másik kisebb kádban oldjon fel Va hektoliter vízben 75 kilogramm legtisztább süvegcukrot oly módon, hogy a tiszta ruhába kötött cukor, egy karóra felkötve, éppen a viz feíszine I alá merüljön. Reggelre a viz a törkölynek minden old- . ható részit feloldja s a cukor is felolvad a vízben. Másnap korán reggel a cukoroldatot egy 6 és Va ; hektoliteres kénezetlen hordóba kell átönteni, a vizes törkölyt pedig erősen kisajtolván, a lefolyó mustos vi- ; zet a cukoroldathoz a nagy hordóba kell fejteni, hogy i a cukros vízzel jól összekeveredjék. Kiforrás és néhányszor! fejtés után lesz 6 hek- ; toliter törkölyborunk, mert a törkölyből, a vízzel való i kezeléssel, még legalább 1 hektoliter mustot lehet ki- I sajtolni. Több cukros viz felhasználásával több törköly- j bort is készíthetünk, de az nem lesz oly tartós. Ez meg van engedve. Egy másik eljárás, ha a fentebbi mennyiségű törkölyre, a mint a présből kikerül, szétmorzsolás után 5 hektoliter oly vizet öntünk, melyben előbb 70—75 kilogramm cukrot oldottunk fel. Ezt jó! összekeverve, 36—48 óráig állani hagyjuk, míg t. i. az erjedés jól ' megindult. Ekkor kipréseljük s az igy nyert törkölybort a rendes borhoz hasonlólag kezeljük. A törkölybor készítésnél vigyázni kell arra, hogy a törköty a levegőn sokáig ne álljon, mert, különösen melegebb időjárás mellett, igen könnyen megecetesedik s a törkölybor is ecetes lesz ; ez okból a törvény is elrendeli, hogy a kisajtolt szőlőtörkölyt, ha abból törkölybort akarunk készíteni, legkésőbb három nap alatt használjuk fel. Három naposnál régibb, valamint ece- tesedésnek indult törkölyből törkölybort készíteni tilos s az ilyenből készült bornemü ital mesterséges bornak tekintetik és készítője, valamint eladója is szigorúan megbüntettetik. A vizzel, vagy cukros vizzel kilúgozott és kisajtolt törkölyt, ganajjal rétegezve, a trágyatelepre kell hordani, mely a szőlőnek még igen jó trágyája lesz s a gazdának ingyenbe marad. A törkölyből csak egyszer szabad törkölybort készíteni, tehát a vizzel kilúgozott törkölyt még egyszer vizzel felereszteni s abból másodszor is törkölybort készíteni tilos. Az 1893 : XXIII. törvénycikk a törkölybor készítéséhez a vizen kivül csak tiszta, finomított süvegcukor, vagy kandiszeakor használatát engedi meg, tehát nyers répacukrot, vagy krumplicukrot (szőlőcukrot) használni tilos. Nem szabad a törkölybor készítéséhez annyi cukrot használni, hogy abból a szamorodni, vagy az aszu- borhoz hasonló édes ital álljon elő. Nem szabad továbbá a törkölybor készítéséhez mazsolaszőlőt sem használni. Hasonlóképen tilos magából a mazsolaszőlőből, vagy annak törkölyéből vízzel borhoz hasonló italt készíteni. A már elkészült törkölyborhoz még vizet önteni, azt szaporítani szintén tiltva van. Törkölybort csak törkölyborral szabad keverni, összeházasítani, ellenben törkölybort természetes borral összekeverni, vagy ennek feitöltegetésére használni, továbbá ürmössel, vagy gyümölcsborral keverni, feltétlenül tilos. A törkölybort saját neve alatt eladni szabad, de természetes bor gyanánt eladni szigorúan tiltva van. Köteles a bortermelő, ha törkölybort tart pincéjében, a..hordó kifelé álló fenekére nagy betűkkel felírni „Törkölybor“ még pedig jól látható festékkel, nem pedig könnyén letörölhető krétával. Mindazok, a kik a törvénynek ezen rendelkezései ellen vétenek, 25 írttól 300 írtig terjedő pénzbüntetéssel és még ezen felül 2 hónapig terjedő elzárással bűntetteinek. A baromfiak életkora. Régebbi krónikákban lapozgatva, magas kort elért háziállatokról olvasok. Nem lesz talán érdektelen hosz- szu életű szárnyasokról is egj’et mást fölfrissiteni és újabb megfigyelésekkel kibővíteni. Néhány év előtt Juhász Péter ur, kinek mindig nagy baromfiállománya volt s erről törzskönyvet velél. Jói László óra- fa ékszer üzletéi íoiyó évi május hó l-iöl a Gillyén József ur házába Szíávik Zs. ur üzlete mellé helyeztem át. Tisztelettel JOÓ LÁSZLÓ utóda. 78 52—3
