Gazdák Lapja, 1903. november (2. évfolyam, 45–48. szám)
1903-11-06 / 45. szám
4. oldal. GAZDÁK LAPJA. 45. szám. keltsék és tájékoztassák a megye közönségét, hogy mily tárgyakat és hol szerezhetnek be ? Az elmúlt télen számos ilyen kiállítás tartatott a legszebb sikerrel. A házi ipari tanfolyamon készült tárgyak nagyobb csoportban 1900. Budapest és 1902. óv őszén a pozsonyi kiállításon lettek bemutatva. Ez utóbbi kiállításon tömeges megrendelésen kivül a közreműködők két arany érmet, számos ezüst- és bronz érmet s oklevelet nyertek. A tanfolyamokon kivül számos, a gazdasági házi ipar üzóse czóljából alakult munkatelep és szövetkezet nyert anyagi támogatást oly feltétel mellett, hogy a helybeli munkások foglalkoztatásán kivül köteles évenként meghatározott számú ifjabb munkást is a házi ipari munkában kiképezni. A bor kezelése *) (Folytatás.) A bor fejtése és feltöltögetése. Az első fejtés ideje a szüret korábbi, vagy későbbi idejétől, a must czukortartalmától s az erjedés helyes lefolyásától függ. Erős borok gyorsabban, édes borok lassabban derülnek, de szabályul kell tekinteni, hogy amint a seprő a borból leülepedett, le kell a bort róla fejteni. Az első fejtést rendesen deczember hó elején, vagy dereka táján kell teljesíteni, ritkábban január hó elején. Azon hordó, melybe az uj bort kifejteni akarjuk, legyen tiszta, de nem szabad azt ki- kénezni, sőt ha kikónezve üresen állott, tiszta hideg vízzel többszörösen ki kell öblögetni; ki- kénezni a fejtés alá kerülő hordót azért nem szabad, mert ez által, ha a must nem erjedt ki teljesen, az utóerjedés lenne megakadályozva s a bor fejlődése lenne gátolva. A bor fejtésénél járjunk el a következő módon: A borral telt hordóból az akonát ki- veszszük, aztán a csapszöget gyenge ütésekkel megtágitjuk s gyorsan kivéve, helyére a fa-, vagy rézcsapot beverjük, a bort csap alá, a kármentőbe helyezett sajtárba bocsátjuk és belőle a bort szivatytyuval, vagy sajtározva a bor- vályu segítségével a kénezetlen hordóba átön- tögetjük. A hordót színig meg kell töltenünk és mivel még utóerjedés állhat elő, a biztosító akonát, vászon, vagy gyékény felcsavarása nélkül, jól be kell vernünk. A fejtést mindenkor tisztán, azaz az üledékes bor nélkül kell végezni. A hideg, zavaros bort kisebb hordóban, boralját külön kell kezelni, a sűrű seprőt pedig egy megfelelő, kénezett hordóba kell a további felhasználásig eltenni. *) A földmiv. m. kir. miniszter „Útmutatás a must és bor okszerű kezelése“ ez. kiadványából. Fejtés után az uj bor homályosabb és zavarosabb lesz, mint fejtés előtt volt; ezen zavaro- dást, csekély megtörést az okozza, hogy olyan anyagok, melyek a borban feloldva voltak, a levegővel való érintkezés folytán szilárd anyagokká válva a borból kiválasztatnak. Épen ezért az uj bort mindaddig le kell fejteni, az első évben 3—4-szer, mig az a levegővel érintkezve többé nem zavarodik meg. A törést okozó anyagok ily módon mind kiválasztatnak s a bor derítés nélkül is egészen tiszta és tükröző lesz. Másodszor le kell fejteni a bort, ha abból mindazon anyagok, melyek a bort homályossá, törötté tették, a fenékre leülepedtek ; ez rendesen márczius hó derekán következik be. Ezen másodszori fejtést is nyíltan, azaz épen úgy, mint az első fejtést, levegővel való érintkezéssel kell végezni, a hordót színig meg kell tölteni s ha borunk többé már nem erjed, aknáját hosszú akonával, melynek vége a borba jól beleér, erősen be kell verni. Le kell fejteni az uj bort még harmadszor körülbelül julius hó elején és negyedszer is, a tél elején, épen úgy, a mint ez az első fejtésnél mondatott el. Ekként kezelve a bort, az mindjobban megtisztul s a harmadik, vagy negyedik fejtés után többé nem zavarodik meg. Az ilyen bort a kereskedő, vagy a fogyasztó szívesen megveszi s a kezelés gondosságát kész örömmel meg is fizetik. A második és harmadik évben is le kell a bort fejteni. A harmadik évi fejtésnél a hordót czélszerü lesz nagyon gyengén kikénezni, hogy különösen a gyengébb borokat a megvirágoso- dástól és más bőrbetegségektől megóvjuk, öt hektoliteres hordó kikénezésére a rendes hosz szuságu kónszeletnek fele elegendő. Vörös bort azonban egyáltalán nem szabad kénezni, mert azzal szép vörös színét igen elhalványitanók. Meg kell még különösen jegyezni, hogy7 a fejtést mindenkor derült, tiszta és csendes időben kell végezni, mert szeles, esős, zivataros időben a hordó aljáról a salak önmagától is felzavarodik s ekkor tisztán fejteni nem lehet. Különös gondot kell fordítani a bor kezelésénél a hordók gyakori feltöltögetésére. Minden fejtés után mutatkozik egy kis apadás, a melyet hasonló minőségű borral kell két heten- kint, szárazabb pinezében hetenkint pótolni. A borfeltöltésnek legegyszerűbb és legjobb módja az, hogy tökéletesen tiszta üveglopóba felszívott bort bocsátunk a bor felszínére mindaddig, mig a hordó színig megtelik s azután a hordót ismét jól beakonázzuk. A feltölcögetés elmulasztása megbünteti a hanyag gazdát, bora megvirágo- sodik, napról-napra gyengébb lesz s nem gondozva, teljesen el is romlik. A kisebb szőlősgazdák ezen egyszerű bor- kezelóst saját maguk és borvidékük jó hírneve érdekében tartoznak megtenni. Ehhez nem kell egyéb, mint:
