Folia Historica 31. (Budapest, 2016)
I. KÖSZÖNTJÜK A 80 ÉVES T. NÉMETH ANNAMÁRIÁT - Ridovics Anna: III. Károly pozsonyi koronázási érmei nyomán készített delfti fajansz tányérok
és a további, asztalnál használatos üvegneműkről, fajanszokról. A terítés rendje, az étkek felszolgálásának menete az udvari etikett részét képezte. A nyilvánosság előtti hivatalos lakoma ünnepélyes kereti megszabták az étkezésnél használt szervizek minőségét, összetételét, meghatározták anyagát. A 17. századtól alakult ki, hogy a különböző rangú emberek számára eltérő anyagú szervizzel kellett teríteni, valamint a hely és alkalom is meghatározta az etikett szerinti anyagfelhasználást. (Az anyagoknak meghatározott hierarchiája volt, kinek ón, fajansz, ezüst, aranyozott ezüst vagy színarany dukált.) A 19. század elejéig a nyilvános uralkodói asztalt csak nemesfémmel lehetett megterítem. A pompás Schaubuffet (látványbüfé) és az értékes kincseket felvonultató pohárszék gondosan elrendezett látványterv szerint épült fel. Az ötvösmúvú sótartók, szószos csónakok mellett helyet kaptak a reprezentatív cukrászati „költemények", műalkotások, korall, kagyló és más egzotikumok, vázák kíséretében. A desszert számára a desszertes asztalközép gyakran kapott tematikus figurális díszítést. Készülhetett nemesfémből, bronzból. De a porcelán vagy fajansz, mint a desszertasztal színes díszítménye is látványos eleme lehetett a terítéknek a marcipánból, tragantból, cukorból készült dekoráció mellett. ! Körülötte a változatos édességek luxusát vonultatták fel, a cukrászmúvészet legmagasabb színvonalán.69 70 71 72 A fajanszkészletek az előkelő udvarokban a nyári rezidenciák, vidéki kastélyok, pihenőhelyek (Lustschloss), kerti lakomák asztalain kaptak helyet. „Im Sommer, wo man in Garten speiset, isst man aus irdenem Geschirr, so aus Majorka kommt." 3 A delfti fajanszot azonban ez idő táján még porcelánként tartották számon és a keleti porcelánokkal együtt előkelőbb anyagnak számított, mint az itáliai majolika. A császári udvar köreiben a nyilvánosságot mellőző magánjellegű étkezéseknél használhattak ilyen szervizeket. 4 Savoyai Jenő (+1736) Schloss Hof kastélyában felvett inventáriuma szerint a generális udvartartásában az asztali terítékek között megtaláljuk a porcelánt is. (30 Aufsatztál azaz emeletes tálalóedény, 8 Aufsatz tálka, édességes tányér 25 db, teakészlet, kávéscsészék. Az édességek felszolgálására egy nagy asztalközép, Surtout két emeletes tálalóedénnyel, kerek és ovális édességes tál, tálka, négy kompótos tálka, kávéskészlet és csészék, csészealjak porcelánból.)73 74 75 A forrás alapján nem tudjuk pontosan e porcelánok jellegét meghatározni. Többsége egzotikus keleti áru lehet. Az 1720-as, inkább harmincas évektől újdonság a meisseni porcelán. De nem zárhatjuk ki azt sem, hogy delfti „porcelánok" is voltak közöttük. 69 Stahl, Patricia: Im großen Saal des Römers ward gespeiset in höchstem Grade prächtig. Zur Geschichte der kaiserlichen Krönungsbankette in Frankfurt am Main. In: Die Öffentliche Tafel i. m. 58-71.67. 70 Völkcl, Michaela: Material. In: Die Öffentliche Tafel i. m. 223. 71 Ottomeyer, Hans: Service á là française und service á Iá russe. Die Entwicklung der Tafel zwischen dem 18. und 19. Jahrhundert. In: Die Öffentliche Tafel i. m. 94-101.94. 72 Uo. 94. 73 Völkcl i.m. 223. Lünig nyomán Liinig, Johann Christian: Theatrum Ceremóniáié Historico- Politicum, Oder Historisch- und Pollitischer Schau-Platz Aller Ceremonien. Bd. I. Leipzig, 1719. 294. 74 Ingrid Haslinger szíves közlése. 75 Haslinger, I. Prinz Eugen i. m. 76,78. 51
