Fogorvosi szemle, 1949 (42. évfolyam, 1-12. szám)
1949-04-01 / 4. szám
164 DR. BRUSZT PÁI A kenyér minőségének úgy kémiai összetétele, mint konzistenciája szempontjából nagy jelentőséget tulajdonítottak. A barnakenyérnek nagyobb az ásványi anyag- és vitamintartalma, mivel ezen anyagok jórészt a maghéj alatt vannak. A különösen német szerzők által már kb. 20 év óta ajánlott «Vollkornbrot», amely a búzaszemet szőröstől-bőröstől tartalmazza, a mi vidékünkön nincs forgalomban. Ezzel szemben mint vizsgálataim mutatják, a gyerekek 42%-a fehérkenyeret eszik ; de ez a fehér kenyér nem о-ás lisztből készült, hanem korpatartalmú 4-es-ből — csak kevesebb benne a korpa mint a barnakenyérben. A hivatalosan jegyre kapott kenyér egész éven át barna volt — az év egy részén kukoricaliszttel keverve. Föltehető, hogy, akik kukoricás kenyeret ettek, azok is barna liszttel keverték azt, — úgy hogy ezek is korpás lisztet fogyasztók közé sorolhatók. A fehérkenyeret evők az ú. n. önellátók közül kerültek ki, kik az egész évre vásárolt búzából fehérlisztet is kaptak és módjuk volt fehérebb kenyeret sütni. De nézzük a kenyér minősége és fogszú közötti összefüggést mutató III. táblázatot. 908 bajai és bajakörnyéki tanuló válaszolt a kérdőíveknek arra a rovatára : milyen kenyeret fogyaszt? A kenyér és táplálkozás minőségének hatása a fogszú keletkezésére go8 iskolásgyermeknél. Megvizsgált tanulók Jó fogú tanulók Rossz fogú tanulók Szuvas állandó íogú tanulók Egy beteg fogú tanulóra eső rossz Egy megvizsgált tanulóra eső rossz áUandó fog száma | •/„-a száma j °/0-a száma “/.-a száma 7.-a fogátlagban Fehér .............. I. 53 9 16-98 44 83-01 27 50-94 4-63 0-96 II. 142 21 14-78 121 85-21 61 42-95 4-87 0-85 III. 186 25 13-44 lói 86-55 92 49-46 5-26 I •--Ossz. 381 41-96 35 14-43 326 85-56 180 47-24 5-0.3 0-94 1. 51 12 23-52 39 76-47 18 35-29 4-41 0-76 Bar II. 100 21 21*---79 79— 43 43 — 4-75 0-96 III. !47 35 23-80 112 76-19 64 43-53 4-76 o-8g Ossz. 298 32-81 68 22-81 230 77-18 125 41-94 4-7 o-8o Kukoricás ... I. 8 3 37-5 5 62-5 2 25 — 3-6 0-62 II. 65 19 29-23 46 70-76 29 44-61 4-67 I"* 00 0 III. 98 I I 11 *22 87 88-7 57 58-16 4-82 1-42 Ossz. 171 18-83 33 19-29 138 80-70 88 5I-46 4-73 I*i8 1. 14 3 21*42 11 78-57 7 5° — 8-27 1*2 I 11. 19 I 5-26 18 94-73 IO 52-63 6-44 I — ' е&Уеь............ III. 25 2 8 — 23 92 — 1.3 52 — 3-82 0-88 Ossz. 5» 6-38 6 JO-34 52 89-65 30 5!’72 5-67 I----381 eszik fehér (42%), 298 barna (33%), 171 (19%) kukoricás kenyeret ; 58 tanuló pedig egyszer ilyet, máskor amolyant (6%) (a %-okat kikerekítettem). Minthogy a «vegyes» rovatba sorolt tanulók száma kicsiny, inkább a másik 3 rovat tanulóinak adatait hasonlítjuk össze. A fehér kenyeret evők fogszú adatai : 86% és 5-03, ill. 0-94, intenzitás a barnakenyeret evőknél: 77% és 4-7, ill. 0-89, a kukoricás kenyeret evőknél: 81% és 4-7, ill. i-i8.
