Vendéglősök Lapja, 1935 (51. évfolyam, 1-24. szám)
1935-10-05 / 19-20. szám
51. ÉVFOLYAM 19—30. SZÁM 1035. OKTÓBER 5 ww VENDÉGLŐSÖK LAPJA (VEXDÉOLÖ-, SKÍLLé-, KAVÉSIPAKI ÉS KÜZOAZUASÍCíI SZAKLAP) M. kir. postatakarékpénztár csekkszáma 45.255 Megjelenik havonta 5-én. Előfizetési díj félévre S pengő, egész évre ÍZ pengő H i r (1 e t é 8 i díj szövésről rlalon 50 filler, hirdetési oldalon 40 filler hasábmilliméterenkint ALAPÍTOTTA : IHÁSZ ttYÖRGY Szerkesztőség és kiadóhivatal: BUDAPEST, IX., VIOLA-UTCA 3. SZÁM Telefonszám: Automata 32—2—81 HIVATALOSŐRÁK: DÉLELŐTT ÍO ÓDÁTÓL 1 ÓDÁID. Ilii' li Mi Hi tusán A főváros a városi vámok módosításáról szóló szabály- rendelettel eltörölni készül a külföldről érkező személyautók vámját. A főváros ezzel az idegenforgalom emelését kívánja szolgálni, mert tudja, hogy az elmaradó százezer pengő vámbevétel sokszorosan megtérül a külföldi autók nagyobbszámú ideözönlésével. A vendéglátóipar a főváros ezen tervét hasznosnak és célravezetőnek tartja, mert az eddigi tapasztalatai szerint az autón érkező külföldi huzamosan időzik nálunk és többet fogyaszt már csak azért is, mert az autó itteni üzemi és soffőrkiadásait nálunk költi el. A szállodák és vendéglők forgalmát tehát az autón jövő idegen jobban szaporítja, mint a vasúton vagy hajón érkező. Ezért a fővárosnak az autók vámjának eltörlésére irányuló szándékát köszönettel vesszük. A Szent István heti statisztika azt bizonyítja, hogy idegenforgalmunk évről évre nagyobb arányban növekedik. Ezt pedig első sorban a főváros vezetőségének, az idegenforgalmi ügyek és a vendéglátó ipar iránt mindenkor megértést tanúsító Szendy Károly polgármesternek, valamint ezen kérdésekben a polgármester nevében kitűnően intézkedő Kovácsházy tanácsnoknak köszönhetjük. A polgármesteri hivatal egyrészt a külföldi propaganda irodái útján szervezi az idegenforgalmat, másrészt nagy, hozzáértéssel gondoskodik arról, hogy a Budapestre érkező minél több és változatosabb látnivalót találjon. A főváros természeti szépségeit, gyógyfürdőit, történelmi és nemzeti nevezetességeit és építészeti műremekeit nyújtja az idegennek. Sőt e fontos tényezők minél előnyösebb kihasználása céljából évről évre újabb és újabb intézményekről és látványosságokról gondoskodik. Nem felejtkezhetünk meg azonban arról a figyelmes, áldozatok árán is olcsó és nagyN 'V V T ÁKA szenTellatasróí, amelyben a vendéglátóipar a külföldieket részesíti. A szállodás-, vendéglős- és kávésiparnak e fontos szerepe ugyancsak nagyban hozzájárult ahhoz, hogy idegenforgalmi statisztikánk az utóbbi időben örvendetesen emelkedett. A must kénezéséről. Irta : Szabó István, kir. fővegyész. A must már megjelent az italmérésekben s így időszerű, hogy annak kénezéséről s túlkénezett voltának megállapításáról beszéljünk. Minthogy a must a szőlőbogyokról belékeriilő élesztők életműködése folytán rövid időn belül erjedésbe jön s édes ízét elveszítve, szeszes folyadékká, borrá változik át, kénytelenek azt forgalomba- hozói konzerválni, hogy legalább ideig-óráig eredeti állapotában megmaradjon. Az 1924. évi IX. t.-c. 2. §-ának4. pontja megengedi a fogyasztásra kerülő must kénezését, tiszta árzénmentes kénnel vagy cseppfolyósított kénessavval, illetve a 86.305/1933. 11. 2. sz. alatti rendelet a káliummetabiszulfit használatát is engedélyezi. Más konzerválási eljárás, illetve szer használata általánossá gban tilos. Ezen kénezési eljárások azonban csak olyan mértékben Vannak megengedve, hogy azáltal a mustba 60 mg szabad, illetve 200 mg, összes kénessavnál több ne kerüljön. A mustba adagolt kénessav ugyanis itt részletesebben nem tárgyalandó változásokon megy keresztül, egyrészt a must cukrához lekötődik, másrésze szabad állapotban marad s tulajdonképen ez a szabad kénessav az, mely egyrészt az élesztőkre és baktériumokra mérgező hatású, másrészt azonban az emberi egészségre is ártalmas s ami miatt az adagolható mennyiséget szabályozni kellett. Az előbb említett három mód közül bármelyik módon kénezziik is mustunkat, a hatóanyag mindenkor az S02, kéndioxid, kénessavanhydrid, gyakorlati nevén kénessav. A kén elégetése útján való kénezésnél a kén a levegő oxigénjével egyesül SCh-vé. A folyékony kénessav ennek cseppfolyós alakja. A kénessav — mint általában a gázok — megfelelő alacsony hőmérséklet és magas nyomás mellett (a kénessav —10° C-on) cseppfolyósítható. A káliummetabisulfit a kénessavnak egysége, képlete K2S2O5, mely a must és bor savrészek hatására megbomlik s ezen bomlás eredményeképen az illető sav káliumsója és SO2 képződik. A kénezésnél a kívánt mennyiség adagolása legkevésbbé pontosan az elégetési móddal történik. Ennek leggyakoribb módja a kénszeletekkel (juta- szövetes, aszbesztes, papírbetétes) való kénezés. 1 gr. kén elégetésénél 2 gr. kénessav képződik, azonban a jutaszövetes kénszeletnél az elégéskor a kén 40—60%-a lecsepeg, a kén egy része nem ég el, hanem szublimálódik, a kénszeletek súlya sem egyenlő, 16—25 gr. között váltakozik, átlagban 20 gr., azonkívül a befejtéskor a kénessav egyrésze az akonanyíláson eltávozik. Általában úgy számíthatjuk, hogy hektoliterenként 1 gr. ként elégetve 8—13 mg. kénessav kerül literenként a mustba. Ezen az alapon egy átlagban 20 gr-os jutaszövetes kénszeletet elégetve hektoliterenként, 200 mg. kénessavnak kellene egy liter mustba kerülni. Előbb említett okoknál fogva ez az érték úgy befelé, mint felfelé nagy ingadozást mutathat. A papírbetétes, aszbesztes kénszeletek vékonyabbak lévén, nem csepegnek annyira, ellenben a kénszeletek súlya és nagysága igen ingadozó, úgyhogy legjobb azokat lemérni. Ezeknél úgy számíthatunk, hogy hektoliterenként 10—12 gr. ként elégetve kb. 200 mg. kénessav jut egy liter mustba. A káliummetabiszulfittal már pontosabban adagolhatunk. A káliummetabiszulfit 4-fé'le alakban kerül a forgalomba : kristályos, kristálydara, porított és pasztilla formában. Ä pasztillákból vannak 1—10—100 gr. súlyúak. Kisebb pincék részére legalkalmasabbak a 10 gr-os pasztillák, amik 10-ével Popper Mir is Lipöt r.-t„ bomagykereskedís Telefoni 48-4-62 Budapest-Kőbánya, Előd ucca 8. szám. Aiapittatott 1869. évben. Az 1922. évi országos szőlő- és borgazdasági kiállításon aranyéremmel kitüntetve. Válogatott uradalmi fajborok. Kérjen saját érdekében árajánlatot.
