Vendéglősök Lapja, 1929 (45. évfolyam, 1-24. szám)
1929-11-05 / 21. szám
VENDÉGLŐSÖK LAPJA 4 1930. november 5. sajtok vezetnek. TOKAJI KONYAK A LEGJOBB Első Tokaji Konyakgyár iü, fokai Engl Bernát ésTsa R.-T. Budapest. Központi Szeszfőzde Ajánlja: mindennemű gyümölcs- pálinkáját és likőrjeit ^»bőrkabátok speciális készítése. Készkabátok nagy választékban. TALISMAN CASINO RÉSERVÉ kávéházi, klubberendezések Billiárdok| székek, éttermi és márvány-asztalok Porcellán és hitelesített üvegáruk evőeszközök és china ezüst árúk. Alpakka-javítás és ezüstözós. Billiárdgolyók, sakk, dominó, dákók stb., stb Vételf eladás és kölcsönzés I FRIED ZSIGMOND ÉS FIA Budapest, VII., Király ucca 39. szám. EttltüéKveUs és árJ««;jz<k díjtalan! Hüttl,Bán ésMihalik ezelőtt Első Magyar Üveggyár R.-T. főraktára Budapest, V., Vörösmarty tér I. Telefon: Automata 811—35 Vendéglői, kávéházi és szállodai porcellán- és üvegáruk a legnagyobb választéka külön erre a célra berendezett osztályunkban! V., József tér II. Telefon: Aut. 802-06 A vidék szembefordul a budapesti borravaló-döntéssel. Pécsről indul el a borravaló országos eltörlése. — Littke Lőrinc az akció érdekében memorandumot nyújtott át Vass, Búd és Wekerle minisztereknek. Littke Lőrinc, a pécsi Korző-kávéhdz agilis és népszerű tulajdonosa, a kávéházak országos szövetségének vidéki alelnöke, a borravalórendszer egész lényegét felölelő, világosan és logikus adatcsoportosítással megszerkesztett memorandumot készített, amelyet hétfőn nyújt át Vass József népjóléti, Búd János kereskedelmi és Wekerle Sándor pénzügyminiszternek. A memorandum élesen rávilágít a borravalórendszer eltörlését indokoló összes körülményekre, nemcsak a pincértársadalom és a fogyasztóközönség, hanem a tulajdonosok és az adózás szempontjából is. Ezenkívül életrevaló javaslatokat is tartalmaz, úgyhogy indokoltnak tartjuk a memorandum egész terjedelmében való közlését. A borravalórendszer Pécsett és másutt. A fővárosi sajtóban az utóbbi időben mind sűrűbben jelennek meg híradások a pincérek borravalója eltörlésének szükségességéről. Az ujságközlemények a pincértársadalom és a közönség köréből láttak napvilágot. A lényegük egy: a borravaló lealázó és irreális kereset, el kell törölni. Pécsett borravalórendszer közmegelégedésre már tíz éve nincs. Eredménye a pincértársadalom reális kenyérkeresete és az eddiginél jóval nagyobb megbecsülése. Legyen szabad nekem a kérdés lényegét a következőkben ismertetnem. Háromféle borravalórendszer van: 1. a közönség annyi borravalót ad, amennyit akar. A fixum minimális ; 2. kiszolgálási díj címén leginkább külföldön, 10%-ot adnak a számla ösz- szegéhez ; 3. a ,,pécsi rendszer“. A pécsi rendszer kétféle : a) az éttermi kiszolgáló személyzet a bruttó bevétel nyolc százalékát kapja meg és kap élelmezést; b) a kávéházi kiszolgáló személyzet a bruttó forgalom 12 százalékát kapja meg. Élelmezése : kávé, sütemény. Ez összegből a fizető két százalék „dubiózt“ kap, a többi feloszlik egyenlő arányban a kiszolgáló személyzet között. A fixum minimális. Ennek a rendszernek az előnyeit élvezi a kiszolgáló személyzet, a főnök, a közönség és az állam. Több a pincérek jövedelme. A kiszolgáló személyzet keresete nagyobb. Kenyere nem borravaló, hanem a bruttó forgalom után járó százalék. A kereset egyenes arányban van a forgalommal, mennél jobb a kiszolgálás, annál nagyobb a forgalom és így a kiszolgáló személyzet jövedelme. A pincérek ellenségei a borravalórendszernek, mert: 1. a napi egy-két pengő borravaló szétmállik a legtakarékosabb kézben is ; 2. a borravaló a vendég hangulatától függ és nem a munkától; 3. sokan gorombáskodásra is feljogosítva érezték magukat az adott borravaló fejében; 4. a pécsi rendszer biztosítja a megélhetésüket; 5. a kereset hetenkint egy összegben kerül a családokhoz, beosztása a mai nehéz viszonyok között csak így lehetséges. Pécsett borravaló nincs, vele együtt eltűntek, akik e címen gorombáskodtak. A főnökök szempontjából. A főnökök szempontjából is legelőnyösebb a pécsi rendszer, mert: a) a részesedés a bruttó forgalom után jár, gyenge forgalom mellett a magas fixumok nem nehezednek az üzemre ; b) borravalórendszer mellett állandó a súrlódás a főnök és a személyzet között. A borravaló eltörlése ezt máról holnapra eltörölte Pécsett; c) borravaló mellett veszít a kiszolgálás a jóságából, mert a pincér azt szolgálja ki jól, akitől több borravalót kap. A közönség a borravaló eltörlésével a legjobban jár. Ezt igazolja : Pécsett a fekete esti ára nyolc óráig 46 fillér, utána 56 fillér. Ebben a tíz fillér többletben benne van a zenedíj is. Ha a fekete 46 filléres ára után a közönség 10—10 fillér borravalót ad a fizetőnek és a kiszolgálónak, ez a borravaló a fekete árának 43'5%-a. A cigány tányérozása a közönséget állandóan zaklatja. A cigánynak adott összeg egyenlő a sok tányérozás miatt a fekete árával. Pécsett tányérozás nincs. Borravalónál a közönség soha nem tudja, sokat vagy keveset adott-e. Az állam érdeke. A borravalórendszer eltörlése, a pécsi rendszer országos bevezetése az állam érdeke szempontjából is kívánatos, mert bevételtöbbletet jelent. Többletet jelent mint kereseti, forgalmi, fényüzési adó. Ezenfelül emeli a Társadalombiztosító bevételeit is. Kereseti adót a kiszolgáló személyzet a százalékos kereset után fizet, borravaló után nem. Forgalmi és fényűzési adót a személyzetnek járó 12% után is fizet a főnök, borravalórendszernél ez az összeg adómentes. A Társadalombiztosító borravalórendszernél a 12% kereset után is fizetendő járuléktól elesik. A borravalórendszer eltörlése tehát valóban emeli az állam bevételeit. Kik és miért ragaszkodnak a borravalórendszer további fenntartásához? A főnökök és a főpincérek. A főnökök azért: 1. az a véleményük, hogy a pécsi rendszer behozatalával a kiszolgálás veszít a jóságából ; 2. a főpincérek és az üzletvezetők nagy óvadékot tesznek le, amit sokan üzleti tőkének használnak fel. Ezt bizonyítja az utóbbi időben előfordult több óvadéksikkasztás; 3. a személyzet a pécsi rendszer mellett teljes képet kap az üzem forgalmáról; 4. ezen az alapon adózás alá esik a forgalom legutolsó fillére is; 5. a haszon 12%-kal nagyobb, mert nem engedi át a kiszolgáló személyzetnek ; 6. a személyzet nem tekinthet bele az üzem menetébe. A főpincérek azért ellenségei a borravalórendszer eltörlésének, mert 1. a főpincéreknek bizonyos százalékuk van a bevételből — azok a főpincérek, akik óvadékot adnak, a bevételből az előbbi százaléknál nagyobb százalékot kapnak —, ha a bevétel 12%-kal kevesbedik, kisebb a jövedelmük; 2. a főpincér a nagy éttermekben és kávéházakban minden asztalról megkapja a borravalóját. A pincér csak arról az asztalról, amelyet kiszolgál. A főpincérek e módon kétannyit keresnek, mint az összes kiszolgálószemélyzet. Pécsett óvadék nincs. A főpincérért a csoport teljes garanciát vállal. Még nem volt eset, hogy a csoport valakiért fizetett volna. A borravaló fenntartása mellett azzal is érvelnek, hogy a magyar pincértársadalom nem érett még annak az eltörlésére. Ennek legmeggyőzőbb cáfolata Pécs. A kávés- és vendéglősiparon kívül nincs még ipar, ahol a kiszolgálásért borravalót adnának. Országosan meg kell szüntetni a borravalót . . . A kérdés lényegének ismertetése után legyen szabad javaslataimat az alábbiakban előterjesztenem : 1. a borravalórendszert országosan meg kell szüntetni; 2. ha a borravalórendszer megszüntetésének kérdését az arra illetékes tényezők maguktól nem oldják meg, az államhatalom vegye a kérdés megoldását a kezébe. Mivel ezzel szorosan összefügg, azért 3. meg kell szüntetni országosan a cigány tányérozását. Ezzel is az állami bevételek emelkednek. A cigányok csak a kapott fixfizetés után fizetnek adót, a tányérozás után nem. A tányérozás megszűntével a fixfizetés lényegesen emelkedik ; 4. a pénztárosnők kötelező rendőrorvosi vizsgálatnak vannak alávetve. Ez az üzlet nívóját alacsonyítja le. Olyan nyilvános helyiségekben, ahova úri családok járnak, nem engedhető meg, hogy rendőri felügyelet alatt álló nők teljesítsenek szolgálatot. Az orvosi vizsgálat eltörlésével új kereseti lehetőség nyílna meg — az állam megfelelő közreműködésével — a leszegényedett középosztály nőtagjainak. Megfelelő intézkedésekkel sok család jutna ily módon tisztességes kenyérhez; 5. az ügynöki rendszert országosan el kell törölni e szakmában. Az ügynökök szerepét vállalják a munkaadók és az alkalmazottak törvényes képviseletei. Pécsett ma a pincérek szakegylete végzi el a munka- közvetítést. Ezeket az érdekes adatokat tartalmazza Littke Lőrinc memoranduma,
