Vendéglősök Lapja, 1924 (40. évfolyam, 1-24. szám)
1924-05-20 / 8-9-10. szám
XXXX. évfolyam. 8.9.10. szám, 1924. május 20. VENDÉGLŐSÜK LAPJA A hazai vendéglősök, szállodások, kávésok érdekeit felkaroló szaklap M kir. postatakarék csekk szám 45.255 Megjelenik havonta 2-szer 5. és 2U-án Előfizetési díj félévre 100.010 korona. — Jugoszláviában évi 200 dinár. Romániában évi 400 lei. Alapította IHÁSZ GYÖRGY. Szerkesztőség és kiadóhivatal: Budapest, IX., Tüzoltó-atca 15 Telefon: József 142—59 Hivatalos órák: d. u. 3—5-ig. Kiadja: A Magyarországi Vendéglősök Lapkiadó Vállalata. 50.000 hektó viz a vendéglők boroshordóiban? Álhirek 70 százalékos vizezésekről — Az ellenőrző szemlék eredményei és az igazság — Néhány adat A budapesti vendéglősök és éttermek üzleti erkölcseit és megbízhatóságát nagy mértékben kompromitáló és tendenciózusan összeállított adatokkal teli közlések látnak most egyre-másra napvilágot arról, hogy a borellenőrzési szemlék a vendéglők és korcsmák bor-anyagában és készleteiben jelentékeny vizezéseket állapítanak meg. Budapest egyik kerületéről például az került nyilvánosság elé egy lap hasábjain, hogy borellenőrzési szemléken 8—70 százalékos vizelési szereket észlelt a pincefelügyelő. Ez azt jelenti természetesen, hogy 100 liter borhoz 8—70 liter vizet töltöttek — igy itatták meg a vendégekkel — vagy legalább is igy készítették el, hogy azután megitassák velők. Számítások tétettek, — fejtegeti ezután egy szakértő — hogy mit jelent ez a nagyarányú hamisítás ? Azt jelenti, hogy évenkint körülbelül* 50.000 hektoliternyi vizet mérnek ki Budapesten bor gyanánt. Vegyük hozzá a vidéki kocsmák és vendéglők hamisítását, akkor nincs kizárva, hogy párszázezer hektoliterre mehet az évenkint borképpen kimért viz mennyisége 1 A Vendéglősök Lapja a szakma érdekében utánanyomoztatott a furcsa adatgyűjteménynek. A földmivelésügyi minisztérium Vili. ügyosztálya foglalkozik a borügyekkel, Mayer Henrik miniszteri tanácsossal az élén. A borellenőrzést és vele a pince vizsgálatokat és razziákat is Sólyom Albert borászati főfelügyelő vezeti. Megkérdeztük az illetékes helyet, mit tapasztal ? — Az eredmény? Ma például Kőbányán 33 vendéglőt és kocsmát vizsgáltunk végig. Harminc- háromból kettőnek volt gyanús a bora, itt mintát vettünk, de még ez is vizsgálat alá kerül. Harmincháromból — 2 gyanús eset. Ez mégis kicsit más arány, de sajnos, ez álig jut el olyan széles körben a nagyközönség és a közvélemény el, mint az előbbi. Mindenesetre, ilyen arányokkal nagyon nehéz lenne összehozni azt az 50.000 hektoliter vizet a budapesti vendéglők és kocsmák boroshordóiba. Tény, hogy vannak vízzel kevert borok, ilyenekről esnek Ítéletek is és ha az Ítélkező rendőr- kapitányság ítéletében úgy rendelkezik és átteszi a dolgot a pénzügyigazgatósághoz. A eredmény: az italmérési jog elvonása. Pedig az esetek 90 százalékában a bebizonyi- tottan vizezett borok eseteinél is ártatlan a tulajdonos. Részben becsapják őt, mint vevőt, a rosszul megválasztott szállítói, s a megbontatlan készletekért is ő felelős, — részben megcsalják a saját alkalmazottai, akik saját torkoskodásuk, sőt lopásaik pótlásaképpen csempésznek vizet a szinborba, még pedig a vendéglős által oly drágán fizetett szinbor helyére. A 70 százalékos vízesés esete például úgy történt, hogy az igen csekély maradék borkészletbe egész tömeg visszautasított deci-féléket, spricereket töltögettek vissza az alkalmazottak — a tulajdonos tudtán kivül — munkamegtakarítás céljából. A vett „minta“ azonban természetesen szörnyü víztartalmat és elképzelhető borhamisítási műveletet tanúsított! A pincefelügyelők és borászok, a szöllő és a bor hivatott szakértői bizony a felülvizsgálatoknál egészen más, humánosabb eljárást követnek, mint a vegyészek. Ha vegyész van ellenőrző utón, akkor az csak a vegyi összetételre kiváncsi és úgy működik, mint egy fok-mérő — hiszen szakértelme nem lévén, nem lehet tekintettel speciális körülményekre, bizonyos borok természetére. A legkárhozatosabb eljárás azonban a bortulajdonosok részéről, ha az ellenőrzéskor a minták vételénél méltatlankodásukban elragadtatják magukat. A körülményeket, adatokat az ellenőrzők tudomására kell hozni azonnal, gyorsan cseleBárminő gyártmányú szűrők javítása Villamos borszivattyuk, pincegazdasági gépek Javítása. FRANK és BERGER V H PBezeréd°y-u. 3. szám. Telefon: József 74—05. — Gyár: X. kér., Liget-utca 22. szám. Telefon: József 60—69 -------
