Vendéglősök Lapja, 1914 (30. évfolyam, 1-24. szám)

1914-04-20 / 8. szám

1914. április 20.

VENDÉGLŐSÖK LAPJA

5

a kiváló bőr- és lithiumos gyógyforrás, vese- és halhólyagbajok- nál, köszvénynél, czukorbetegségnél, vörhenynél, emésztési és lélegzési szervek hurutjainál kitűnő hatású.

SCHULTES ÁGOST Szinye-Lipóczi Salvator forrás-Vállalat, Budapest, V. Rudolf-rakpart 8.

tetik e remekműveket. Micsoda vérfürdő lesz, a mikor falatozásra kerül a sor.

Ä kiállítás vendégei közül Bárczy István a legegykedvübb. Neki csak elismerő szavai vannak, de a pompázatos ételgruppok alig-alig ingerük. Szapáry Pál gróf viszont ismert fürgeségével magyarázza a szép asszonyoknak a konyhai csodamüveket és a szempillája rebbenéséből látjuk, hogy örül a szép kiállításnak, hogy ínyenc és szakértő és mindenkép méltányolja a nemes szakácsmüvészetet.

Egy budapesti szálló főszakácsát kérem meg, hogy támogasson bírálatomban, s kisérjen el körsétámon a hosszú asztalok körül. Kellő asz- szisztencziával ezután az alábbi remekműveket és eredeti kreácziókat tudtam feljegyezni.

1. Tragantkosár marczipángyümölcs-u'.ánzattal. (Friss és üde, mintha most szedték volna a leg- dusabb gyümölcsökertből.)

2. Erdei szalonkák májpépen (Padrazsik Béla főszakács mestermüve.)

3. Mille-feuilles parisienne (B a 1 d i n g e r Károly szakács édes alkotása.

4. Mentőöv-utánzat tésztából (a legmerészebb képzeletet felülmúló tészta-invenczió).

5. Töltött tésztavánkos, nefelejtsekkel díszítve (a legpoétikusabb eledel).

6. Sürgönyutánzat czukorból.

7. Vadsertésgerincz konyakos csipkeizzel (Win- kelhoffer Ferencz szakácsot külön is meggratulálták érte.)

8. Osztendei bárdhal-szeletek Ärany János módjára (F a 11 u s z Ädolf főszakács gusztusa szerint).

9. Áttört sonka Dauphin módjára és szárnyas- hus historikusán.

10. Lágytojások fogashal-duzmában (kisvárosi étlapokon ritkán található).

11. Mousse de pourlande osman bazar (építészeti remekmű; konstantinápolyi emlék pecsenyeszeletekből megmintázva).

12. Saladé a la Dévé Boino (ugyancsak keleti stílusban. Rakitánszky Rezső szakács ezzel vívta ki ez egyesült vendéglősök és főszakácsok bámulatát.)

13. Filets de Soles a la Lifti Rjeli.

14. Saladé de scampi a la Noemi (Wrabetz Gusztáv honyhamester gusztusos remekműve.)

15. Medaillons des Demoiselles Ädriatique a la Morin (a legczifrább nevű inyenczfalat).

16. Szárnyas-mousseline (könnyed és légies, mint az omló szövet).

17. Sacs de pommes d’amdur (Nusser Gyula főszakács mestermüve).

Hamarjában ennyit szedtünk össze mutatóba, pedig most tárul csak elénk a sok jó és szép látni való. Ä magánszakácsok remeklése, a wag- gonlits szakácsinak külön kiállítása, a kisebb vendéglők hús- és tészta-remekei. Az étkező-kocsi kiállítása már azért is érdekes, mert a sok Ízes falat: a tortahegyek, a hus-tájképek mind a robogó vasúti kocsi tűzhelyén készültek.

Milyen szelíd és köznapi, de a maga nemében tökéletes a Székesfővárosi főzőiskola szereplése. Berkes István tanitó-szakács ur az alábbi pro- grammot terjesztette a nagyérdemű zsűri elé:

1. Jérczemell zománczozva.

2. Balatoni fogashal divatosan.

3. Bárányborda Cavour-módra.

4. Tengeri sáskarák tetszetősen tálalva.

íme, ez a legegyszerűbb menü a budapesti szakács-kiállításon.

*

A Magyar Szakácsok Körének az étkezési higiénia körül mindazonáltal jelentős érdemei vannak. A kiállitáson persze remekműveikkel, inyenc- falataikkal pályáznak a mesterek, de ők intézik Budapest konyhájának ügyeit, s működésűk

kihat a közélelmezésre, a táplálkozás higiéniájára, az étkezés esztétikájára is. Az egylet disz- elnöke, Glück Frigyes, a mai kiállítás éltető lelke, ebben a szellemben irányítja az egyesület működését. Nemcsak a magyar szakács-ipar haladását akarja bemutatni a szakácsmüvészek kiállításán, de rá akarja irányítani a nagyközönség figyelmét a helyes táplálkozás alapismereteire és a tömegellátás legczélszerübb módjaira. Ez a konczepczió Glück Frigyesre vall, ez adja meg a szakácsok kiállításának szociális jelentőségét.

A kisterem díszes pavillonjában S z i k o r a József, Auguszta kir. herczegnő főszakácsa állította ki a budavári konyha készítményeit. A fenséges vendégeket a megnyitásra várta a rendezőség, de a látogatás elmaradt. Délfelé sok kiváncsi szem habzsolta az izes látnivalókat, délután is nagy volt a sürgés-forgás, este pedig, a díszközgyűlés után bezárult a sajátosan érdekes kiállítás. Díszközgyűlés uván volt a sáskajárás. A mi remeket és különlegest gondos és kitűnő szakács keze, Ízlése, fantáziája alkotott, a leggyönyörűbb szoboralakzatokat eltüntette a meghívott vendégek indokoltan jó étvágya. Lu- kullusi, de pazar és túlságosan bő lakoma lehetett.

*

A Magyar Szakácsok Köre alapításának tízéves jubileumát április 2-án ünnepelte meg a Vigadó összes termeiben. Az ez alkalomból rendezett szakácsmüvészeti kiállítás ezúttal nagyobb figyelmet érdemel; nemcsak az Ínycsiklandó, a magyar szakácsipar fejlettségét hirdető szakácsmüvészeti termékeket mutatták be, hanem higé- niai szempontból is jelentős munkát végeztek a kiállítás rendezői, amennyiben a helyes táplálkozás alapelveit és a tömegellátás legczélszerübb módjait is megismertették a közönséggel.

A kiállítás ünnepélyes megnyitásán, amely délelőtt 10 órakor volt, megjelentek: Bárczy István dr. polgármester, L í p t h a y Béla kamarás, miniszteri osztálytanácsos a földmivelésügyi minisztérium képviseletében, M i c s e h Endre miniszteri tanácsos, Bálint Imre, Fenyvessy József dr., Rambo vszky Gyula miniszteri osztálytanácsosok, B u z a y Károly, Folkusházy Lajos, Vita Emil fővárosi tanácsosok, M a gyáré v i c s Mladen tiszti főorvos, Szapáry Pál gróf, Gaul Károly kir. tanácsos, Soltész Adolf dr. az Országos Iparegyesület képviseletében, Harkányi János báró kereskedelmi miniszter, Vargha Gyula és Kazy József államtitkárok levélben mentették ki elmaradásukat.

Glück Frigyes, a Szakácsok Körének védnöke, a következő beszéddel üdvözölte Bárczy István polgármestert:

— A Magyar Szakácsok Köre nevében üdvözlöm a polgármester urat és arra kérem, hogy kiállításunkat, amely jubiláris kiállítás, és amelynek czélja közélelmezési viszonyaink megjavítása, méltóztassék kegyesen megnyitni. A Magyar Szakácsok Köre tiz éves működése alatt mindenkor igyekezett modern szociális szempontból s az emberi fejlődés és kultúra szempontjából a saját iparágában újat teremteni, azt előre vinni és fejleszteni, a társadalom szolgálatára. Ebben a törekvésében az a felfogás vezette a Magyar Szakácsok Körét, hogy nemcsak ipari és esztétikai igényeket elégítsen ki, hanem azt a célt is maga elé tűzte, hogy közegészségügyi és szociális szempontból is hasznos munkát végezzen. Nagyságodat, aki a polgári eszme megtestesülése, és akit a főváros minden ügyére kiterjedő gondos figyelem ide vezetett hozzánk, szivem melegéből üdvözlöm és felkérem, hogy szerény kiálliásunkat megnyitni kegyeskedjék.

Ezután üdvözölte a földmivelésügyi minisztérium képviseletében megjelent L i p t h a y Béla miniszteri osztálytanácsost, a főváros közélelmezési és szociálpolitikai ügyosztályának képviseletében megjelent Vita Emilt és Folkusházy Lajost, valamint Magyarevics Mladent és a megjelent érdekképviseletek, testületek nagyszámban megjelent kiküldötteit.

Bárczy István polgármester a következő szavakkal nyitotta meg a kiállítást:

— A Magyar Szakácsok Köre tiz éves fennállását leghelyesebben és legméltóbban azzal kívánta megünnepelni, hogy bemutatta a sza- kácsmüvészet tiz éves fejlődésének eredményét. A szakácsmüvészet eredményei közvetlen kapcsolatban vannak a közélelmezés fejlődésével, a közgazdaság és közegészségügy intézményeinek létesítésével, miután a közönségnek megfelelő ellátása nemcsak az inyenczség szempontjából bir jelentőséggel, hanem a testnek egységes fentartása tekintetében is, amelynek gazdasági háttere is van. Minden emberi társadalom törekvése, hogy minél kisebb költséggel, minél teljesebben elégítse ki szükségleteit. A Magyar Szakácsok Köre feladatául tűzte ki azt, hogy mindaz, amit már külföldön megvalósítottak és tökéletesítettek a raczionális táplálkozás terén, azt itthon is meghonosítsa és az ebben az irányban kifejtett munkájának eredményeit bemutassa. Szives felkérésükre a kiállítást megnyitom.

A polgármester és a hatóságok képviselői, L ö h n e r t Mátyás, a Szakácsok Köre elnökének vezetésével megtekintették a kiállítást és a legnagyobb tetszéssel szemlélték meg az ízléses ételeket. A közönség számára délelőtt 11 órakor nyílt meg a kiállítás.

Délután négy órakor a Vigadó kistermében nagyszámú közönség jelenlétében tartották meg ismeretterjesztő előadásaikat Pékár Mihály dr. egyetemi adjunktus, aki a mirigyeknek és a belső szerveknek a táplálkozásnál való szerepét magyarázta, Farkas Géza dr., aki az élettani oldaláról világította meg a táplálkozás problémáját és Fenyvesi Béla dr., aki az élelmiszer hamis voltának felismeréséről beszélt. Az érdekes előadásokat a termet zsúfolásig megtöltő közönség nagy figyelemmel hallgatta végig, ami szinte páratlan jelenség ily kiállítás alkalmával.

Délután fél öt órakor megjelent a kiállitáson László kir. herceg nevelőjének, Kratoch- w i 11 ezredesnek kíséretében. A királyi herczeg nagy érdeklődéssel nézte végig a kiállítást és a legnagyobb elragadtatással nyilatkozott a színes, ízléses szakácsmüvészeti remekek tömegéről.

Az előadások után a tömeg ellátására alkalmas nagy tápértékü és olcsó ételeket osztottak szét a közönség között Útmutatásul, hogy csekély költséggel hogy lehet táplálkozni.

Hat órakor kezdetét vette a sétahangverseny. Ekkorra már oly sokan voltak a teremben, hogy szinte mozogni sem lehetett.

Ezután a Magyar Szakácsok Köre megtartotta díszközgyűlését. P a 1 k o v i t s Ede, a kör disz- elnöke, lendületes szavakkal nyitotta meg a közgyűlést, üdvözölte a testületek képviselőit és a megjelent vendégeket. Utána L ö h n e r t Mátyás, a kör elnöke, elmondotta ünnepi beszédét, amelyben vázolta a kör tízéves fennállásának történetét, s kifejtette azokat az elveket és czélo- kat, amelyeknek megvalósítását maga elé tűzte a kör. Elmondotta a teendőket a jövőre nézve, amely teendők között a raczionális táplálkozás meghonosítására való mozgalom kifejlesztése az első helyet foglalja el. Köszönetét mondott mindazoknak, akik úgy a Szakácsok Körének felvirágoztatásán, valamint a kiállítás sikeressé tételén közreműködtek, ezek között különösen kiemelte Glück Frigyest, az egyesület patrónusát,