Vendéglősök Lapja, 1913 (29. évfolyam, 1-24. szám)
1913-09-05 / 17. szám
VENDÉGLŐSÖK LAPJA 1913. szeptember 5. Szimon István BUDAPEST, V. Akadémia-utcza 7. szám Csemege, fűszer, italok, konzervek és sajtok nagykereskedése. — A legtöbb előkelő szálloda, vendéglő és kávéház szállítója'. Detail üzletek: Budspesí több pontjain. Kérjen árjegyzéket. .......TELEFON 29—60. Du e of Theck. Nem kis meglepetésre, az utóbbi az elkészítendő étlap elolvasása után a »gulyás« elkészítése felől kérdezősködött. E so- ; rok írója adta a magas vendégnek tudtára, hogy ma osztrák konyha van, a gulyás a magyar konyhához tartozik és ez csak a negyedik nap fog sorra kerülni. És a magyar gulyás elkészítésének kedvéért másodszor is eljött a hercegi pár. Természetesen a néző közönségnek mindenből kóstolót adtak — a kitűnő gulyás megízlelése után még a legkéisye- sebb angol ladyk is azt mondták, hogy hiszen ez nagyszerű. Egy rövid, de velős beszédben tudtára lett aztán adva a közönségnek, hogy a magyar nemzeti konyha kiválóságát csakis osztrák szomszédaink és a németek rontják el az idegen előtt. Ausztriában meg Németországban a megmaradt főtt marha- vagy birkahúst úgy értékesítik, hogy gulyáshus nagyságra vágják, egy vöröses barnára festett vastag mártással letakarják és igy kerül az idegen elé mint »recht ungarisches Gulyás.« így rontják el a magyar konyha jó hírnevét. Persze, hogy volt egypár meglepett arcz, midőn az utolsó napon a jury ítéletét közzétették: első a magyar konyha. Hajduska őnagysága magyar szakácsnéja, Prohászka Mariska, kitünően csinált mindent, de különösen a töltött paprikával aratott nagy sikert, örömmel üdvözöltem bájos magyar úrnőjét, kinek szives előzékenységéből »Mariska« a nemzetközi konkur- renczián részt vehetett. Valóban becsületet szerzett a magyar nemzeti konyhának. Több előkelő hölgy kérdezősködött angol nyelvű magyar szakácskönyv után, sajnálattal kellett azonban értésükre adni, hogy még eddig nincsen, de talán majd lesz ilyen is. Az érdekes kiállításnak hat nap alatt 91.562 fizető látogatója volt. (P. H.) Hustírágaság Argentínában. A buenoszaireszi német konzul érdekes jelentésben számol be az argentínai marhatenyésztésről és a húspiac megdrágulásáról. Németország tudvalévőén az elmúlt év szeptemberében rendkívül intézkedéseket léptetett életbe és többek között Belgiumból is megengedte a friss hús behozatalát. Azt remélték ugyanis, hogy Belgium nagy mennyiségben fogja Németországba vinni argentínai husfölöslegét és hozzájárul a német husinség enyhítéséhez. A remény nem vált be, Belgiumban nem volt meg a szokott husfölösleg. Mint most a német konzul jelentéséből kiderül, Argentina nem képes többé a régi mennyiséget szállítani. Az 1908— 1909. és 1910-iki esztendők rettentes szárazsága nagy pusztítást vitt végbe Argentina állatállományában. A marhát eladták minden áron és a fagyasztott husszükségletet kivitel czéljára köny- nyen ki lehetett elégíteni. Mikor azután jobb esztendő következett és volt legelő bőven, nagy hiány mutatkozott az állatállományban. Az állat ára kétszeresére szökött fel, a husdrágaság miatt egy-két exportczég bezárta fagyasztó üzemét. Az osztrák imperialistákat, amint látszik, ezen a téren is súlyos veszteség érte. A kávés kártérítési felelőssége. Érdekes határozatot hozott a napokban a törvényszék fe- lebbviteli tanácsa egy kártérítési ügyben. Nagy Jenő gyáros pünkösd vasárnapján betért a New- york kávéházba s felöltőjét, mivel a ruhatáros nem volt ott, az asztala mellett álló székre tette. A Kávéházi üzletvezető, meglátva a székre tett felöltőt, utasította az egyik pinczért, hogy a kabátot akaszsza föl a fogasra. A pinczér az j utasításnak eleget is tett. Mikor Nagy Jenő távozni akart a kávéházbóí, ijedten konstatálta, hogy kabátját ellopták. Miután a kávéház tulajdonosai megtagadták a kártérítést Nagy Jenő port indított ellenük 100 korona tőke és járulékai iránt. A járásbíróság meg is Ítélte a 100 koronát, kimondván, hogy a kávés felelősséggel tartozik a helyiségében ellopott kabátokért. Az alperes kávéháztulajdonosok felebbezése folytán a királyi törvényszék felebbviteli tanácsa megváltoztatta a járásbíróság marasztaló Ítéletét s a felperes gyárost követelésével elutasította. Az Ítélet szerint a kávés nem tartozik felelősséggel az üzlethelyiségében ellopott kabátokért, csak abban az esetben, ha a vendég a kabátot megőrzés végett átadta neki. A főváros a halkereskedelemért. Folkusházy Lajos tanácsos értékes, bár sajnos, igen lassan megvalósuló közélelmező programjának keretébe nemsokára uj alkotás fog beilleszkedni, hogy hirdesse a tanács teremtő kedvét, amelyet a szervezkedett magánérdek nem bir terveiben visszaszorítani. A legújabb terv a nagybani halkei eskedetem országos, sőt nemzetközi piacává tenni Budapestet a Római fürdőnél építendő haltároló létesítésével. Erre a célra tavaly tudvalévőén területet és vizjogot vett magának a főváros a Malompatakon és két próbamedenczével próbálta ki, hogy az ottani melegforrás vize alkalmas-e az élő hal eltartására. A kísérlet jó eredménnyel járt, a most egyelőre 400 métermázsa hal befogadására hat nagy medencét építenek a szent- endiei vicinális kőzetében. A telepet iparvasuttal látják el, úgy hogy a vidéki halgazdaságokban megszerzett növendékhal vasúton jut el a telepig. A halat itt följavitják s a medencéket bérlő nagy halkereskedők közbejöttével remélhetően 20*—25 százalékkal olcsóbban adhatják át majd a fogyasztóknak, mint manapság. A hal árát ma az a körülmény drágítja meg, hogy az évente szeptemberben és októberben országszerte történő tömeges halászás produktumát a magyar piacz nem bírja fölvenni, mert nem bírja kezelni. A magyar hal nagy tömege tehát külföldre, nevezetesen Ausztriába jut és onnan kerül később jó drágán vissza hozzánk. Ezen az állapoton, mely sem a gazdasági érdeknek, sem a fogyasztás érdekének nem felel meg, akar segíteni a főváros, s remélni lehet, hogy jól fog járni a reformmal a termelő, a fogyasztó és a kereskedő egyaránt. Összesen harmincz medencze létesítését tervezik a szomszédos kincstári földek bevonásával. Az összes költség 400.000 koronában van előirányozva és kétezer métermázsa hal tárolását teszi lehetővé. Ezzel a hatömsggél időnként aukcziókat fognak taitani, hogy ide vonzzák, ide czentra- lizálják az egész Balkán és Oroszország édesvízi halkeieskedelmét. A reformot, mely uj kereskedelmi jelentőséget fog adni Budapestnek, berlini mintára létesítik, s a medenczék bérbe I vétele iránt a hazai és külföldi halkereskedelem körében máris nagy az érdeklődés. Le a borravalóval. Párisból jelentik, hogy a pinczérszervezetek körében ismét erőteljes mozgalom indult meg, amely arra irányul, hogy a vendéglőkben és kávéházakban szüntessék meg a munkaadó főnökök a lealázó borravaló-rendszert és léptessék életbe a rendszeres haviíizetést, amelyből a pinczérek és hozzátartozóik meg tudnak élni. A legnagyobb pinczérszakszervezet vezetője a napokban egy hírlapíró előtt ebben a kérdésben igy nyilatkozott: »A pinczérek rendkívül sértőnek és lealázónak tartják a mai helyzetet, amikor exisztencziájuk és boldogulásuk a vendégek jóindulatától függ és amikor állandóan ki vannak téve a vendégek szeszélyének és zsarnokoskodásának. Ez a helyzet áldatlanabb a legutolsó cseléd helyzeténél is, amelyet nem vagyunk hajlandók tovább eltűrni ...« Egy nagy párisi kávéház tulajdonosa ezzel szemben a következőket jelentette ki: »A vendéglőkben és kávéházakban szokásos borravaló-rendszer oly régi keletű és annyira meggyökeresedett szokás, hogy annak megszüntetésére belátható időn belül gondolni sem lehet. A kiszolgáló helyiségek tulajdonosainak csak úgy, mint a pinczéreknek, számolniok kell ezekkel az önkéntes adókkal. A mai modern kávéházakkal és vendéglőkkel kapcsolatos rengeteg üzemi költségek mellett csak oly képen lehetne a pinczérek részére megfelelő és elégséges havifizetést megállapítani, ha a kiszolgáltatott czikkek árát lényegesen fölemelnő.k. Ilyen intézkedést azonban a nagyközönség nem lesz hajlandó eltűrni, sőt az sem bizonyos, hogy ebben az esetben a borravaló-rendszer teljesen letűnnék a napirendről...« A fran- czia pinczérszervezetek egyébiránt azt tervezik, hogy a borravaló-kérdés tárgyában legközelebb országos kongresszust tartanak Toursban, amelyen egyszersmind megállapítják a követendő eljárás irányát és a pinczérek részére követelt havifizetés mértékét. Budapest székesfővárosi községi kenyérgyára 1912. évi zárószámadása szerint 8168 K tiszta nyereséget ért el, ami a beruházott 876.165 K tőke közel 9 és fél százalékos kamatoztatásának felel meg, ami mellett értékcsökkenési tartalék gyanánt 92.964 K-t, külön tartalék gyanánt 20.588 K-t újítási és árhullámzási tartalék gyanánt 162.458 K-t gyűjtöttek három év alatt. Szent Margitszigeti üditőviz A legkiválóbb szénsavval telitett ásványvíz. — Telefon utján adott rendelések egész nap felvétetnek Mint asztali viz nagyon kellemes, jóhatásu, egészség ápoló ital. A Budapest Szent-Margitszigeti üdítő és gyógyvíz kezelősége. Bpest,Teréz-körut 22. Minden jobb füszerüzletbenés vendéglőben kapható. Telefon 36—52.
