Vendéglősök Lapja, 1913 (29. évfolyam, 1-24. szám)
1913-06-05 / 11. szám
1913. junius 5. VENDÉGLŐSÖK LAPJA 3 BORHEGYI borkereskedő Budapest, V., Gizella-tér 4. (Saját ház) Pinczék: Budafokon és V. kerület, Gizella-tér 4.. szám alatt. Ajánlja a legjobb: franczia és magyar pezsgőket, cognacot és likőrö két gyári árakon. Belföldi borait az első hírneves bortermelőktől a legjutányosabb áron szolgáltatja. — Vidéki megrendelések gyorsan és pontosan teljesittetnek. az alkoholtilalom s ez idő alatt a letartóztatási intézetekben elhelyezettek száma 473-ra sülyedt le. A tilalom visszavonása után következő évben ez a szám 838-ra, négy év múlva pedig 2181-re Szökött fel. Rz ilyen statisztikai adatok azonban — fejtette ki Lafont — csak megközelítő fogalmat nyújtanak az alkohol pusztításairól. Mert az alkoholizmusnak nemcsak az a fajtája veszedelmes, amelynek áldozatait az utczákon látjuk tántorogni és amely különféle rendőri kihágásokra vezet. Lafont ezen kívül még két fajtáját ismeri az alkoholistáknak. Ezek közül az egyik csoport az, mely leküzdhetetlen szenvedéllyel viseltetik a szeszes italok iránt, de nem esik áldozatául külső látszat szerint. A másik csoportba az »udvariasság és a barátság alkoholistái« tartoznak az előadó szerint. Ezek azok, akik azt hiszik, hogy nem szabad kosarat adni annak, aki egy pohár itallal kínálja meg őket és nem lehet egy jópajtással az utczán anélkül találkozni, hogy be ne menjenek a legközelebbi korcsmába. Ebbe az utolsó kategóriába főképen a munkásosztály tagjai tartoznak és az itt mutatkozó bajok orvosságának Lafont elsősorban a kis korcsmák számának csökkentését tartja, elsősorban Francziaországban. Hogy azonban ez irányú agitácziója eredményt érjen el, az legalább is kétséges, még pedig oplitikai okokból. Francziaországban a korcsmáros, a »mai eh and de v in« valóságos politikai faktor, akinek vezetésére vakon bizza magát a munkások nagy tömege. R szocialista pártnak legnagyobb ereje bennük rejlik és igy nincs arra remény, hogy komolyan fellépjenek ellenük. Rngol cselédek. Nálunk csakúgy, -mint Németországban vagy Francziaországban a középosztály, még ha vagyonos is, a cselédek számát a legszükségesebbre redukálja és inkább más irányban áldoz a fényűzésnek. Angliában ellenben a jólét első megnyilvánulása a minél nagyobbszámu cselédség. Statisztika bizonyítja, hogy Angliában kétszer annyi cseléd jut egy családra, mint más országban. A szolgálatban levők osztályát Angolországban három csoportra oszthatjuk, a szolgálatadók szociális állását véve alapul. A harmadik csoportba szám ijuk azokat a cselédeket, akik, maguk is proletárcsaládból származván, ugyancsak proletárokhoz szegődnek és az otthon megszokott szegénységben, piszokban és rendetlenségben van részük további pályájukon is. Az asszonyuk, aki gyárban dolgozik, vagy napszámba jár, kora reggel elhagyja házát, amelyet fiatal cselédjére a »slavey« gondjaira biz; a keresete jóval meghaladja az összeget, amit a leánynak fizet, akinek amúgy is elég keserves a sorsa. Rossz bánásmód, sovány koszt, nyomorúságos fekvőhely jár ki az ilyen szegény teremtésnek, aki már 12—13 éves korában kezdi el az ilyen, nehéz és sok munkával járó kenyérkeresetet. Londonban magában 825 tizennégy éven aluli cseléd van szolgálatban havi 5—7 korona bérért. A második fokon levő cse- lédtipus a »general servant«, ezek kereskedő, iparos és kisebb hivatalnok családok alkalmazottai. Ezek, mint nevök is mutatja, a kontinensen »mindenes« néven ismert leányok hasonmásai és kötelességük a ház körül előforduló minden munkát elvégezni A kötelező iskolaévek elvégzése után lépnek szolgálatba és ha a véletlen olyan helyre juttatja, ahol a háziasszony nem törődik a háztartással, vagy azért, mert az üzletben kell tartózkodnia, vagy, mert adja az előkelőt, — akkor szánandó a general servant. Az ilyen helyen főz, mos, vasal, takarít, a gyerekeket rendben tartja és este, a jól megérdemelt pihenés helyett a boltban kell segítenie. De ha a jó szerencse olyan házba veti, ahol az asszonya is foglalkozik a háztáj rendbentartá- sával és pártfogolnának, tanítványának tekinti a leányt, akkor ez az állás lépcső lehet számára, amely fölvezeti a cselédtársadalom magasabb csoportjába, ahol anyagilag is sokkal előnyösebb a helyzete, mint itt, havi 16—28 korona bér mellett. Az első csoport tagjai az előkelő és gazdag háztartások cselédei. Ezeknek természetesen kisebb munkakör jut és minél nagyobb számú a cselédség, annál differencziáltabb a munka. A húsz vagy több cselédet tartó családoknál hihetetlen részletekbe-oszlik a tennivaló; nagyjában három osztályba sorozhatjuk tevékenységüket: személyes szolgálatra, ehez tartozik a gyermekek gondozása is, a háztartás ellátására és a főzésre. Ez a három osztály azután egyen- kint sok apró, specziális alosztályra oszlik fel. A személyes szolgálatot végzők feje a lady’s maid, akinek kötelessége a garderobe rendben tartása, apró javítások elvégzése; azonkívül értenie kell a manikürözés, masszírozás és fésülés mesterségeit. Ez a sokoldalúság igazolja a magas béreket, amiket a lady’s maid kap és a 100 koronára felrugó fizetés épen nem tartozik a ritkaságok közé. A legjobb ilyen állásokat azonban előszeretettel töltik be franczia leányokkal. Jó jövedelme van még a gyermekeket gondozó nőknek, a nurse-oknak is, akikből előkelő házaknál egész sereg szolgál. Az egyszerű »n u r s e g i r l«-től kezdve az al-, fő- és legfőbb nurseig, akiknek bére 30 és 60 korona között variál. Angliában még sokkal általánosabb a gyermekeket az iskolák mellőzésével, otthon nevelni gouvernante vagy nurse segítségével, akik a gyermekszobák rendbentar- tását viszont a nursegirlre bízzák. Ez a rend- I szer főképen azon családoknál divik, amelyek j az évnek csak egy részét töltik Londonban, a 1 másikat falusi birtokukon. A lady’s maid és nurse után következik rangban a parlourmaid, a szobaleány, akiktől ügyességen és kecsességen kiviil még külső előnyöket is követelnek. Szeretik a szép arczu, magas termetű, csinosan öltözködő szobaleányokat, akiknek néhány tiszta világos ruhát kell magukkal hozniok a délelőtti munkákra és legalább két feketét, amit délután viselnek. Van azonban olyan urasági ház is, amely a parlourmaidot ruhával is ellátja. A konyha- személy'zet organizációja hasonlatos a miénkhez azzal a kivétellel, hogy sokkal gyakoribb a férfiszakácsok alkalmaztatása mint nálunk. Még csak annyit, hogy az angol cseléd sokkal több szabad idővel rendelkezik, mint kontinensbeli kollégája. A legkevesebb, amihez egy cselédleánynak jussa van, a vasárnap délutánon kívül egy szabad hétköznap délután, de rendszerint a két estét is megkapja, mint amelyekkel szabadon rendelkezhet. Sőt az a mozgalmuk is sikerrel járt, amely két köznap délutánt és egy estét biztosit számukra a vasárnapon kívül. Mindehhez járul még, hogy a legkisebb háztartásban is van cselédszoba, amely a cseléd kizárólagos birodalma és otthona. A mnlt évi üalmát borok minősége. A dal- mát borhamisítások fölkeltették a legszélesebb körök érdeklődését a tengermelléki tartományban folyó üzelmek iránt. Nemcsak a kormány és az érdekelt termelői és kereskedői körök vannak résen, de a szakemberek is megtesznek mindent, hogy a fogyasztó közönség legszélesebb rétegei fölvilágositást nyerjenek ezekről a káros borkeverésekről. Dr. Szilágyi Gyula műegyetemi nyilvános rk. tanár vizsgálatai szerint a Dalmácziából körülbelül deczember közepétől kezdve Magyarországba hozott borok minden kétséget kizárólag, úgy összetételük, mint izük alapján, törkölyboroknak bizonyultak. Az idei dalmát peüót borok abnormális összetételét jellemzi, hogy rendkívül magas alkohol tartalommal bírnak, összes extraktjuk kevés, sőt a hamutartalom az alsó határon alul marad. Jellemző emellett még, hogy az illósavtartalom az uj borokban szokatlanul magas, ami aztán a későbbi meleg hónapokban a bor könnyű megeczetesedését fogja maga után vonni. Igaz ugyan, hogy a dalmát borok, mint az irodalomban található számos adat igazolja, valamivel több illósavat tartalmaznak, mint a magyarországiak, de tapasztalat szerint, rendes szüretelés mellett az uj bornak illó- savtartalma fehérborban nem több, mint 0.06— 0.09 százalék. A vörös boroké 0.09—0.12 százalékra szokott felszökni. Az idei dalmát petiót borok nagy része ízlelésénél kellemetlen, nyelvhez tapadó idegen iz vehető észre, melyet a borszakértő azonnal felismer. Vannak egész kellemes izü petiótborok is, melyeket felismerni csak vizsgálati adatok alapján lehet, sőt kellő mennyiségben természetes borral összevágva, sokszor sem avegyész, sem a borszakértő észre sem veszi a keverék eredetét. Különösen érezhető a kellemetlen penészes iz olyan petiótboroknál, melyek készítéséhez kierjedt penészes törkölyt használtak. A reális dalmát bortermelőnek és kereskedőnek egyaránt érdeke, hogy a borhamisítás e neme a törvény értelmében szigorúan üldöztessék. ■MiWWjicf.iaaraai) ELNÖK: W1MDISCH-GRAETZ LAJOSHERCZEG. Gyógyaszu, szamorodni és asztali borai felülmúlhatatlanok. Kapható mindenütt. Árjegyzéket kívánatra ingyen küld. Központi iroda : Budapest, VI. kér., Teréz-körut 25. sz.
