Vendéglősök Lapja, 1913 (29. évfolyam, 1-24. szám)
1913-01-01 / 1. szám
VJUJNlíEULÖSÖK LAPJA 1913. január 1. Csemege, fűszer, italok, konzervek és sajtok nagykereskedése. — A legtöbb előkelő szálloda, vendéglő és kávéház szállítója. Detail üzletek: Budapest több pontjain. Kérjen árjegyzéket. BUDAPEST, V. Akadémia-utcza 7. szám, ............-■■■.......... TELEFON 29—60. Sz imon István vetkeztetést lehet levonni, hogy a jövő szüret must árai is kitűnőek lesznek. Ezt az előrelátható kedvező körülményt kell kihasz- nálniok a gazdáknak. El kell tehát követniük mindent, hogy a jövő évben nagy szőlőtermésük legyen, aminek első feltétele, hogy a szőlő bőséges tápláló anyagot találjon a talajban. Trágyázni kell tehát a szőlőket; miután pedig istálló-trágya nem áll rendelkezésre, műtrágyákat kell erre a célra használni, amelyek a szőlő termését még inkább fokozzák, mint az istálló-trágya. Homoktalajokon most a tél folyamán, hómentes időben 220—250 kg. káliszuperfoszfátot kell kihinteni egy kát. holdra, majd pedig nyitás előtt 40—50 kg. chilisalétromot s ugyanannyit az első kapálás előtt. Kötött talajú hegyi szőlőkben 200 kg. szuperfoszfátot kell ugyancsak most a tél folyamán, vagy kora tavaszszal nyitás előtt egyenletesen kiszórni s ugyancsak nyitás előtt s első kapálás előtt is 400 -500 kg. chilisalétromot. A szőlők ilyetén módon való trágyázása rendszerint több száz korona hasznot ad. A pálinkamérések ellenőrzése. Nálunk Magyarországon legkevesebb gond fordittatik a pálinkamérésekre s ezzel egy elbírálás alá eső úgynevezett söntések ellenőrzésére. Csak igy történhetett, hogy nemrégiben az úgynevezett mentholt, vagy faszeszt hozták a pálinkamérők forgalomba, aminek az országban néhány száz emberélet esett áldozatul, a méregital terjesztői eddig aránylag csekély pénzbírsággal menekültek a csávából, holott könyörtelenül be kellett volna börtönözni őket. Amig a bornak, sörnek mérsékelt és nem túlságos, nem iszákos élvezete erőt ád a testi szervezetnek, s felfrissíti a kedélyt, addig a pálinkaivás már kisebb mértékben is mérgezőleg, a szervezetre tompitólag, az agyra pedig általán butitólag hat nagy szesztartalmánál fogva. Igaz, hogy a borban is szesz van, de borszesz és pálinkaszesz között végtelen nagy a különbség, mint ezt a következő adatok is kimutatják: 1. R főzés által nyert italokban sokkal több szesz van, mint a sörben vagy borban, melyek természetes forráson mennek keresztül. Vegytani vizsgálatok szerint a sör, bor és a pálinka a szesztartalomra nézve a következő arányban állanak egymással: a) Száz rész közönséges sörben van két rész szesz. Úgynevezett kétszeszes sörben van 4—5 rész szíesz. b) Száz rész közönséges borban, mely nálunk legnagyobb átlagban terem — van 7—9 rész szesz. Száz rész nemesebb borban, mely például a Somban, a Balaton mellett, Tusnád körül terem, van 8—10 rész szesz. c) Száz rész pálinkában, mint azt általán issza az országban a föld népe, van 32—39 rész szesz. R gyárilag készült és külföldről behozott pá- linkanemüek, milyenek a puncsesszenczia, rum, annak különéfle rozsolásaik — száz részben 40—50 rész szeszt tartalmaznak. Mindezekből tehát nyilvánvaló, hogy a pálinka szesztartalma óriási a bor és a sör szesztartalmához képest. Aki például megiszik évente húsz akó bort, az kevesebb szeszt fogyaszt, mint aki megiszik ugyanazon idő alatt másfél akó pálinkát. Előszámláljuk-e még, hogy lelkiismeretlen pálinkafőzők és mérők, hogy különféle izüvé, hatásossá, kapósabbá tegyék pálinkájukat, még ártalmas vegyiszerekkel keverik meg pálinkájukat. Méreggel vegyítik a mérget. Bizony az a szegény paraszt vagy munkás ember ahány üveg pálinkát visz haza hetenként családjának és magának, annyiszor mérgezi meg mindannyiokat s annyi hónappal viszi közelebb a sirhoz még serdülő gyermekeit is. Németországban szigorúbban ellenőrzi a hatóság a pálinkaméréseket s mégis ott a vizsgálatoknál 20 pálinkamérés után 15-ben találnak mérgezett pálinkát. A mi pálinkabutikosaink azt mérnek, a mit akarnak, mert alig vesződik ellenőrzésükkel valaki, sőt rövid idő alatt meggazdagodván, háziurakká lévén, kalapot emelnek előttük azoknak rongyokban lévő százai, ezrei, akiket pálinkájukkal megmérgeztek, erkölcsi és anyagi züllésbe döntöttek. Ha a vendéglőket, korcsmákat mind fokozottabb mérvben ellenőrzik, meglehet kívánni, hogy a nemzedékeket megrontó s rideg pénzügyi szempontból fenntartott pálinkaméréseket még jobban ellenőrizzék, mint azt a polgárság közegészségi érdeke megköveteli, ez az érdek pedig az állam érdeke is! R főzés mestersége. Azért eszünk, hogy éljünk; de nem azért élünk, hogy együnk. Ez az arany mondás már rég lejárta magát. Mai napság a női jour-ok, meg a férfi bankettek úgy vannak berendezve, hogy nem annyira eszközt képeznek a táplálkozás föntartására, hanem életczélt, mely felé rohamos erővel törnek. Ámde a hygiéne bölcs mérsékléssel arra int bennünket, hogy csak annyit együnk, amennyi szervezetünk jó karban tartására szükséges s hogy szem előtt tartsuk ne- csak az ételek mennyiségét, hanem minőségét is. Helyesen megválogatni az ételeket s el- késziteni azokat olyképen, hogy testünk hasznot húzzon belőlük: ebből áll a főzés mesterségének titka. Nem elég az, hogy tudjuk, mennyi tápértékét foglal magában valamely élelmiszer, akár egységekben,' akár kalóriákban kifejezve: hanem fődolog megbírálni azt, hogy a szervezetbe bevitt tápszer mennyire felel meg a föladatának, hogy az elhasznált testi részeket újra pótolja s a nedvkeringést egyensúlyban tartsa, vagyis mennyire képes az emésztő rendszer ezen tápanyagokat a test javára földolgozni. A tápszerek ezen emészthetőségére nagy befolyással van azok elkészítési módja, s igy az ételek elkészítésénél első sorban nem annyira az anyagok, tápértékére, mint inkább könnyű emészthetőségére fogunk ügyelni. Mit is használ az, ha magas tápértékü ételeket veszünk magunkhoz, amikor nem tudjuk testünk javára forditani. Ép az ellenkező hatása áll be. Az emésztő szervek túlterheltsége és kifáradása a táplálkozást bizonyos időre meg is akaszthatja. Kiváló figyelmünk tárgyát tehát a tápszerek emészthetősége fogja képezni. • Ez aztán különböző tényezőktől függ; részint attól, mennyi ideig vesztegel a tápszer a gyomorban és bélhuzamban, részben attól, mily mennyiségben van jelen a gyomor- és bélnedv, melyeket maga az emésztési folyamat vált ki, és végre attól, mily mérvben áll be az ételek folyósítása, melyet a fölszivódási folyamat igénnyel. Mindezen tényezők kipuhatolására állatokon tettek kísérleteket. Ezeket azonban oly módon kell eszközölni, hogy az állatnak ne legyen bántódása; tudvalevő dolog lévén az, hogy a lelki és kedélyi hangulatnak nagy befolyása van a gyomor beidegzésére, tehát az emésztési folyamat akadálytalan végbemenetelére. Arra tehát, hogy a tápszereknek a gyomorban „és belekben való időbeli tartózkodását, a megemésztett ételek elfolyósitását s egyáltalán az egész emésztési folyamatot élő s egészséges állatokon tanulmányozhassuk, legalkalmasabbnak kínálkozik e’zárható sipnyilásokkal ellátott fémcsapok (canül-ök) beforrasztása az állat gyomrába és vékony belébe. Az ily módon előkészített kutyákat sokáig lehet teljes egészségben életben tartani. Best dr., heidelbergi tudós, ily mesterséges sipolyokkal ellátott kutyákon figyelte meg az emésztési folyamatot s ebbeli észleleteinek eredménye következő volt: Kétszáz gramm hússal való etetés után a gyomor csak 3—4 óra múlva ürül ki. E husmennyiiég megemésztése nagymennyiségű gyomornedvet, epét és hasnyálmirigynedvet igényelt, mely mennyiség egy tizedliter és egy liter között váltakozott. A hús tehát igen érzékenyen terheli meg a gyomrot és megkívánja az emésztőnedvek nagyobbfoku kiválasztását. Előnye azonban abban áll, hogy teljesebben lesz megemésztve s jobban kihasználva. Az elkészítés módja a kutyánál nem jött tekintetbe. Akár nyersen, akár főzve vagy sülve, fűszerrel vagy a nélkül, egészben vagy szétapritva adták, az emésztési folyamat lényeges eltérések nélkül mindig ugyanaz maradt. Kivételt képezett a főtt hús, mely egy órával tovább Szent Margitszigeti üditőviz — A legkiválóbb szénsavval telitett ásványvíz. —■— Telefon utján adott rendelések egész nap és éjjel is felvétetnek. Mint asztali viz nagyon kellemes, jóhatásu, egészség ápoló ital. Szt.-Margitsziget gyógyfürdő felügyelősége saját kezelésében.-------- Minden jobb füszerüzletben és vendéglőben kapható. Telefon 36—52.
