Vendéglősök Lapja, 1912 (28. évfolyam, 1-24. szám)
1912-09-05 / 17. szám
XXVIII-ik évfolyam. 17. szám. Budapest, 1912. szeptember 5. A HAZAI SZÁLLODÁSOK, VENDÉGLŐSÖK, KÁVÉSOK, PiNCZÉREK ÉS KÁVÉHÁZI SEGEDEK ÉRDEKEIT FELKAROLÓ SZAKKÖZLÖNY. Megjelenik havonként kétszer, minden hó 5-én és 20-án. Előfizetési ár : Egész évre. . . 12 kor. Félévre .................6 kor. Há romnegyedévre 9 „ Negyedre . . . 3 , Laptulajdonos és felelős szerkesztő : IHÁSZ GYÖRGY. Szerkesztőség és kiadóhivatal : VII., kerület Akáczfa-utcza 7-ik szám. Kéziratok és előfizetések ide intézendők. R bodegák és társaik. A tisztességes vendéglőknek és korcsmáknak különösen a nagyobb városokban, de elsősorban a fővárosban, Budapesten a legkülönbözőbb elnevezésű versenytársakkal kell felvenni az üzleti versenyt, melyek immáron gombamódra elszaporodnak. A kiskorcsmáknak versenytársai elsősorban a kifőzések, melyeknek se szeri se száma immár különösen a munkásosztály lakta városrészekben. És habár egynémely kiskorcsma asztalára kerülő ételnemüek ellen is hozhatók fel kifogások, olyan kifőzés csak igen kevés akad annyi ezer között ebben az országban, melyben igazán tápláló, egészséges, tisztán készített ételeket szolgálnának ki a munkásnépnek. Ha csak a húsleves és a pecsenye lóhusból kerülne ki, hacsak margarinnal rántanának, sütnének, zsíroznának, az még hagyján volna, de főznek ott mindenféle sze- métbevaló élelmiszerből, sőt a nagyvendéglőknek moslékba való ételhulladékaiból is. A kifőzések étel- nemüi rendesen erősen fűszerezve vannak, nehogy megérezze azon a szerencsétlen fogyasztó a romlott hús és rothadt főzelék undorító szagát. És csodálkozunk azon, hogy annyi beteg ember kerül be a szegény munkásnép köréből a kórházakba s onnét ki a köztemetőkbe. Bizony nagy része van ebben a minden hatósági ellenőrzés nélkül a korcsmák rovására kotyvasztó kifőzéseknek. Ezeknek a kifőzéseknek a kiskorcsmáktól annyiban kellene különbözniük, hogy ezekben sem bort, sem sört, sem semmiféle szeszes italt nem volna szabad kimérni. És nem mérnek? De hogy nem úgy suba alatt egészen szabadon. Nem is korcsmából hozatottat, hanem a kifőző kamrájában vagy pinczéjében rejtőzködő hordóból valót, mely a fináncok szeme elől alaposan el van különítve. Másodsorban való versenytársai kiskorcsmáinknak a letűnt darabont korszak társadalmi miazmáitól jege- czesedtek ki. Ezek a pálinkamérésekből átalakult söntések, melyek némelyikében már szintén akad a tisztességes gyomornak felháboritására szolgáló kifőzés, de melyek mindegyikében, soha szőlőt nem látott, kitűnő minőségű, a söntésesnek saját termésű, pinczében szüretelt borát mérik..Hogy ezekben a söntésekben köztisztaság tekintetében is minő elrettentő állapotok uralkodnak s hogy ezekben — minden razziák daczára js — minő közbiztonság elleni merényletek alakulnak ki a pálinkától kábult agyvelőkben : arra már nem egyszer mutattunk rá, anélkül, hogy ezen a bajokon akár a pénzügyi, akár a közrendészeti hatóság segíteni igyekezett volna. Szóljunk most már az úgynevezett „bodegákról.“ Ezek már az előkelőbb borozóknak, vendéglőknek korcsmáknak csinálnak konkurrencziát. Múltjuk alig két évtizedes és az olasz bor behozatalának virágzása idején jöttek divatba. Helyiségük kívülről egy szűk kis italmérés, beljebb nagyobb vendégszoba a sürü szőnyegekkel ellátott bejáratú földalatti vagy feletti rejtett helyiségek. A személyzet a pénztárosnőtől a kiszolgálókig többnyire nagyon fiatal, pályatévesztett hölgyekből áll. Nem ritkán van a rendőrségnek alkalma leleplezni egy-egy ilyen bodega helyiséget s ilyenkor rendesen igen pikáns bodega-intimi- tások jutnak köztudomásra. Nem régen is lelepleztek egy ilyet a Nagymező-utczában. A „Miska bácsiét“. Ennek bodegájában csak tizenöt fiatal pincérlány teljesített szolgálatot, éjszakánként a sejtelmes, de elegáns pinczehelyiségekben még pedig olyan kosztümökben, aminőt Éva anyánk a fügefalevél feltalálása előtt viselt. Ezért az extravagáns üzleti gyakorlatért a bodegás Miska bácsit és tisztelt nejét a rendőrség nyolcz— nyolcz napi elzárásra Ítélte el, hanem azért ennek kitöltése után minden valószínűség szerint vigan bodegás- kodhatnak tovább. És hasonló esetek gyakori megismétlődése daczára is a bodegák még mindig élvezik azt a kiváltságot, hogy későbben záródhatnak, mint a tisztességes vendéglők és korcsmák, egészen hajnalban vagy reggel pitymallatkor. Hány fiatal emberélet megy tönkre ezeknek a bo- degáknak bűnös légkörében, orgiáiban, azt talán a rendőrség is tudja és még sem söpri el a közerkölcs- telenségeknek eme fészkeit a főváros színteréről, hanem hagyja őket fel- felburjánozni a tisztességes vendéglős és korcsmáros iparnak is erkölcsi és anyagi kárára. Vigyázzunk az uj bor * * vásárlásánál. Nem csak mennyiségileg, hanem minőségileg is rossz szüretre van kilátásunk. A jégvihar, peronoszpora elpusztította magyar földön a szőlőfürtök nagy részét s az ab- normis időjárás miatt, ami megmaradt, annak a czukortartalma nem fejlődhetett ki teljesen s igy ami uj borunk lesz, annak túlnyomó része is túlságosan savanyu lesz. Ma már azonban a czukortartalom hiányán s igy a savanyúságon is tudnak a termelők sok helyen — néha meg nem engedett módon is — segíteni, azért nagyon jó lesz az idei ujbor vásárlásánál vendéglőseinknek és korcsmárosainknak vigyázni, annál is inkább, Schätz József Telefon 57-22. : sörnagykereskedö : Telefon 57-22. Budapest, Vili., Práter-u. 47. Károly István főherceg Angol porter sörének főraktára Dreher Antal sörfőzdéi részvény-társaság főelárusitója. Az „Az Első Magyar Részvény Serfőzde“ főelárusitója. Jos. Sedlmayr Bierbrauerei zum Franziskaner-Keller A.-G. :: müncheni nagy sörfőzde magyarországi képviselője. Ajánlja céget a tisztelt vendéglős és kávés urak figyelmébe
