Vendéglősök Lapja, 1910 (26. évfolyam, 1-24. szám)
1910-10-20 / 20. szám
20. szám. Budapest, 1910. október 20. XXVI-ik évfolyam. VENDÉGLŐSÖK L A HAZAI SZÁLLODÁSOK, VENDÉGLŐSÖK, KÁVÉSOK, PINCZÉREK ES KÁVÉHÁZI SEGÉDEK ÉRDEKEIT FELKAROLÓ SZAKKÖZLÖNY. Megjelenik havonként kétszer, minden hó 5-én és 20-án. Előfizetési ár : Egész évre. . . 12 kor. Félévre .....................6 kor. Há romnegyedévre 9 „ j| Negyedre . . . 3 , Laptulajdonos és felelős szerkesztő : IHÁSZ GYÖRGY. Szerkesztőség és kiadóhivatal : VII., kerület Akáczfa-utcza 7-ik szám. Kéziratok és előfizetések ide intézendők. Ipar-e a vendéglősség ? Most, midőn leginkább szőnyegen van és minden valószínűség szerint kedvező megoldásra jut az a kérdés, hogy az uj ipartörvény keretében a vendéglős és korcsmáros ipar is a képesítéshez, kötöttséghez tartozó iparágakhoz soroztassék, szükséges ezzel a kérdéssel bővebben foglalkozni. Először is nézzük mi az a képesítéshez kötöttség? Az, hogyha valaki önálló iparfolytatására engedélyt akar nyerni, annak ezt az iparágat, annak mesterségét, mint tanoncznak bizonyos meghatározott esztendőkig el kell sajátítania s ha ennek bizonyságát adta, hát felszabadul segéddé, s ha e minőségében is nehány évi gyakorlatot szerez. Hát mi azt akarjuk s azért küzdünk már jó negyedszázad óta, hogy ez a vendéglősség- nél, korcsmárosságnál s ezzel kapcsolatosan a szállodásságnál is igy legyen. A vendéglős és korcsmáros iparág ugyanis mai napság már megkövetel annyi szakképzettséget, sőt sok tekintetben többet, mint bármely más iparág. A vendéglősnek, korcsmá- rosnak elsősorban érteni kell a bor és pincze kezeléshez, a bor minőségének megállapításához, az igazi bornak a czukrozottól, vaseczettől, hamis bortól való megkülönböztetéséhez, szóval szakképzett korcsmá- rosnak is kell lennie, amely tanulmány megszerzése magára is szükséges. Másodszor az igz.zi vendéglősnek, korcsmárosnak képzett szakácsnak is kell lennie, hogy vendégei érdekében konyhaszemélyzetének működését ellenőrizhesse. Ezenkívül részben a czukrász, részben a mészáros, részben a pék mesterséghez is értenie kell valamit. Most következik a kiszolgálás, mert ahhoz is tudás és gyakorlat kell. Meg kell tanulni a helyes és Ízléses terítést a bornak, a sörnek, a pezsgőnek, a különböző ételnemüeknek különféle felszolgálását s végül társadalmi rutint kell szerezni a vendégekkel való bánásmódra. De ez még nem minden. Az igazi vendéglősnek érteni kell a könyvkezeléshez is, hogy üzletét helyes anyagi irányban vezesse és nyelvismeretekkel is kell bírnia, hogy különösen a nagyobb városokban, ahol nagy az idegen forgalom a különféle nemzetiségű vendégekkel érintkezhessék. Hát ha már ennyi mindenféléhez kell érteni a jó vendéglősnek, korcsmárosnak, akkor ebből szinte természetszerűleg folyik, hogy ez az iparág is. a képesítéshez kötött iparágak közzé soroztassék, s hogy ezt maguk is előmozdítsák, a budapesti és a szegedi vendéglősök nagy áldozattal tanonczaik számát nagyobb mérvben való kiképzésére még pinczér-szakiskolát is tartanak fent. Hogy valaki ennyi ismeretet elsajátíthasson, természetesen annak arra évekre van szükség. Törvényesen meg kell tehát állapítani, hogy a vendéglői, korcsmárosi pályára készülő ifjúnak, mint tanoncznak, illetve mint borfiunak, azután mini segédnek, illetve pinczérnek hány esztendei gyakorlati tanulmányt kell folytatnia, hogy önálló vendéglős, vagy korcsmáros iparos lehessen. Eddig is voltak, ma is vannak szép számmal vendéglőseink és korcsmárosaink, akik ezt a gyakorlatot megszerezték, sőt szükséges szakismereteik tökéletesítésére külföldi tanulmányokat is végeztek. Tömérdek azonban azok száma, akik úgy gondolkodtak, hogy a bolt ajtó fölé csak ki kell tűzni a czégért s egyszerre vendéglős, korcsmáros lesz az ember, lett légyen azelőtt borbély, czipész, vagy tabakos, utczaseprő, fiakkeres, vagy házaló. Ezek az emberek egy kis pénzt ösze- szereztek, azután vendéglősök, korcs- márosok lettek s kontár mivoltukban versenyükkel tömérdek kárt okoztak a régi jó magyar tisztes és képzett vendéglős és korcsmáros iparosságnak. Ennek a lehetetlen állapotnak immár meg kell szűnni, mert a vendéglős és korcsmáros ipar a jövendőben nem lehet már olyan bitang préda, melyet minden jött, ment mesterségét megunt egyén bitorolhat. Az uj ipartörvénynek nem lesz visszahatása, akiket a korcsmáros és vendéglős ipari gyakorlatában talál azok tovább gyakorolhatják az iparágat. Éppen ezért minden mai vendéglősnek és korcsmárosnak közös erkölcsi és anyagi érdeke az, hogy a mi iparunk is a képesítéshez kötőit iparágakhoz soroztassék. Ismételve az anyagiakon, a vendéglős iparosság értelmi és társadalmi színvonalának emelése czéljából is követeljük ezt. Mert a vendéglős és korcsmáros ipar is épen olyan ipar, mint más szakképzettséghez kötött iparág. Tömeges italmérési és korcsmányitási kérvények. Bizonyos, de nem a vendéglős és korcsmáros iparághoz tartozó körök már jó előre megérzik azt a nagy változást, melyet az a körülmény fog előidézni, hogy ha a vendéglős és korcsmáros ipar gyakorlását is a képesítettségekhez kötik. Ezek a körök s ezekből való egyének, akik a vendéglős és korcsmáros iparhoz eddig olyan távol voltak, mint Makó Jeruzsálemhez, az ország minden részén most tömegesen kérnek a/pénzügyigazgatóságoktól és közigazgatási hatóságoktól italmérési, illetve korcsmanyitási engedélyt, tehát a már meglévő vendéglőknek és" korcsmáknak újabb verALAPITTATOTT 1820. A legmagasabb udvar és József főherceg udvari szállítója. FflNbfl Ágoston és zmnER pétcr uTóbfl ZinnER FERENCZ halnagykeresk.edő A Balaton Halászati R.-T. kizárólagos képviselője. Telefon 61-24. BUDAPEST, Központi vásárcsarnok Telefon 61-24 Mindennemű tengeri és édesvizihalak. Egyedüli halszálliíó cég, mely az előkelő házak és éttermekben szükségelt összes halfajokat friss állapotban állandóan raktáron tartja. Sürgönyök: Zimmer halászmester. Budapest.
