Vendéglősök Lapja, 1909 (25. évfolyam, 1-24. szám)
1909-08-05 / 15. szám
VEND COLOSOK LAi-'j A 1909. augusztus 5. ^ • , ír r • A jégszekrény csakis fából. Bádogból csak a vizfelfogó tálczája van. Nem izzad 70% özabadalmazotl IC^SZCkrCny CS pinczc. jégmegtakaritás. Mészáros, hentes, vendéglő, tejcsarnok és házi czélokra nélkülözhetetlen Jégpinczéim sokkal jobbak és olcsóbbak az eddigi rendszereknél. Előnyük, hogy bennük a jég úgy tartja magát hogy egy idényben csak 25%-al apad. Hús és sörhütő nagyobb kamrakat kívánatra megrendelésre készít, árjegyzékkel és költségvetéssel szolgai a feltaláló. Bucsanyecz Jozset, Budapest, VI., Podmaniczky-utcza 27. a nyugati pályaudvar mellett. Jó tanács. Sokszor tapasztaltuk, hogy a vendéglősök könnyen hajlandók hatósági személyekkel összetűzni. Igaz, hogy a vendéglősök sok zaklatásnak s nem egyszer igaztalanságnak vannak kitéve; de azért azon legyünk, hogy ne csináljunk egy bajból százat, kicsiből nagyot; inkább a végsőig törekedjünk a békés megoldásra, persze, jogaink, igazunk sérelme, föladása nélkül. Sokszor intettük erre szaktársainkat, de azért jónak látjuk, hogy közöljük azt az okos, jó tanácsot, melylyel egy kbnkrét eset kapcsán az »Adóügyi Szaklap« szolgál egy italmérőnek. A megszívlelendő tanács igy hangzik: Nem kell a jegyzőtől sokat tartania, mindazonáltal ajánljuk, hogy saját érdekében igyekezzék vele mégis jó lábon élni. Hiába, nem szabad sohsem figyelmen kívül hagyni, hogy valakinek használni nagyon nehéz s nem lehet senki olyan kicsiny, hogy bárkinek is ártani ne tudjon. Régebben még veszedelmesebb volt az állapot: elegendő volt, hogy a jegyző az italmérő megbízhatatlanságáról tegyen jelentést a pénzügyigazgatóságnak, s az utóbbi hatóság minden további vizsgálat nélkül az engedélyt elvonhatta. Sok igazságtalanság történt országszerte e téren, nem egy exisztenczia vált ily módon földönfutóvá. Ez állapoton kívánt a pénzügyminisztérium a múlt év végén 58277/908. sz. körrendeletével javítani, utasítván a pénzügyigazgatóságokat, hogy jövőre azokban az esetekben, amidőn valamely italmérési engedély elvonásának okát törvényes körülmények — megbízhatatlanság — képezik, a közigazgatási hatóságtól konkrét adatokat kívánjon be és alkalmas módon a pénzügyigazgatóság is szerezzen meggyőződést a vádak mibenállásáról és ezek megtörténte után az iratokat határozathozatal mellőzésével ügydöntés végett esetről-esetre ter- jeszsze fel. Rendkívül fontos újítás ez és bizonyára nagy megnyugvásul szolgálhat az érdekelteknek, mert mégis csak a helyi szenvedelmektől teljesen ment legfelsőbb hatóság objektiv határozatában teljes garanciát kell látnunk. Ön is teljes nyugodtsággal megbízhat a minisztérium objektivitásában, de azért mégis csak jobb lesz, ha nem juttatja a dolgot annyira, hogy miniszteri döntésre szóló ügye legyen. Még a legveszélytelenebb operáció sem lehet kellemes. Borok megítélése. Dr. Szilágyi Gyula műegyetemi m. tanár igen tanulságos czikket irt a »Borászati Lapok«-nak a borok megítéléséről. Múlt évben termett borainkról ezt Írja: »Az idei borokat igen magas alkoholtartalmuk jellemzi ugyan, de már extraktma- radékuk és hamutartalmuk nem ritkán az alsó határon állanak, sőt előfordulnak olyan borok is, habár csak elvétve, hogy a magas j alkoholtartalom daczára czukor- és savmen- , tes extraktmaradékot és hamut a normá- j lisnál csekélyebb mennyiségben tartalmaznak.« Az 1906/7. évben végzett vizsgálati ada- j taim szerint ez évjáratú borok összetételében abnormitás csak egyes kivételes esetekben fordult elő. De különösen ki kell emelnem az 1908. ; évi borok sajátságos összetételét, mely eddigi észleleteimtől elütő és a legjellegzetesebb. Az 1908. évi borok ugyanis kitűnő izüek és ; erősségük mellett mégis sok esetben oly j jellegzetes összetételt mutatnak, amely a kellő gyakorlattal nem biró oenológust köny- nyen félrevezetheti. Ellenben az a vegyész, akinek alkalma van az ország különböző vidékéről származó 1908-as borokat megvizsgálni, a jellegzetességet már néhány vizsgálat végzése után felismeri és ha még figyelembe vesszük a szőlő érésének idejekor volt meteorológiai viszonyokat, akkor a jellegzetesség magyarázatát is adni tudjuk úgy, hogy hamisítás lehetőségére senki sem fog gondolni. Mégis megtörtént már több ízben, hogy a külföldre szállított idei borokat külföldi, egész jónevü vegyészek kifogásolták, mert nem voltak tájékoztatva arról, hogy a bor vizsgálati adataiban észlelt ab- normitásnak mi volt az eredő oka. Az 1908 iki borok összetételében ugyanis azon abnormitás mutatkozik, hogy a borok hamutartalma a természetes borokban mindig észlelt minimális számnál is csekélyebb. Ennek fiziológiai oka arra vezethető vissza, hogy augusztus második felében és szeptemberben, a szőlő érésének időszakában a melegség folytán czukor és sav kellőképen kifejlődött, később a beállott száraz időszak alatt nedvesség hijján azonban nem volt megadva a lehetősége a szőlőnövénynek arra, hogy kellő mennyiségű ásványi anyagot felszívjon. Az év folyamán szerzett tapasztalataim alapján az időjárás viszonyaiból már előre következtetni lehet a borok összetételére nézve. Ha ugyanis julius és augusztus hónapokban nem kap a szőlő elég nedvességet, akkor a borokat jellemezni fogja a csekély extrakt- és hamutartalom, az alkohol meny- nyisége azonban közepes lesz. Ha pedig a szőlő fejlődésének ideje alatt kedvező meteorológiai viszonyok voltak, akkor minden tekintetben normális összetételű borokat nyerünk, amelyek az első határértékektől jóval magasabban állanak. Ennek igazolására felemlítem az 1903-iki év bortermését, amidőn már 1903 deczem- ber 26-án megjelent egy közleményemben kijelentettem, hogy az uradalmi homoki szőlőgazdaságok termésében előfordult olyan is, melynek czukor- és savmentes ex- traktmaradéka a 20o/0-ot is túlhaladta, a mely olyan rekord, hogy ezt néhány évvel azelőtt alig mertük remélni. Ha júliusban kedvező az időjárás, akkor a sav és czukor kellőképen kifejlődik, de ha erre augusztus második felében és szeptember havában szárazság következik, akkor a bor egyes alkotórészei között meg lesz ugyan a kellő arány, sőt túlságosan nagy alkohol- és extraktartalmat mutatnak a borok, csak a hamualkotórész lesz kevés. 1904. évben az extraktmaradék és hamu maradt vissza, czukor azonban elég volt, 1908-ban pedig csakis a hamutartalom maradt a normálison alul. Társas reggeli: Augusztus 10-ikén: Hruska János uj házában, Budán, III. kerület, Lajos-utcza 81. Augusztus 20-ikán: Első István király napján nemzetünk hivatalos ünnepnapján nem tart a tik társas reggeli. Löwenstein M. utóda Horváth Nándor cs. és kir. udvari szállító (IV., Vámház-körut 4. Telefon 11—24. Évtizedek óta az ország legnagyobb szállodáinak, vendéglőseinek és kávéházainak állandó szállítója. Fióküzlet: IV-, Kishid-utcza 7. Telefon 11—48.) Mátyásföld. Krajcsovits Rezső vendéglős kartársunk park-vendéglőjét ajánljuk a nagyérdemű közönség szives figyelmébe. A Mátyásföldi parkvendéglő és szálloda majálisokra, társaskirándulásokra legalkalmasabb és legkedveltebb hely. Családok és magánosok részére szobák olcsón bérelhetők. Krajcsovits Rezső parK-vendéglője a fővárosi közönség legkedveltebb kiránduló helye. Nagy fedett tekepálya, tánczterem. szinpad, gyönyörű erdőség rll a t, közönség szórakozására. Kitűnő kvnyha. Saját termésű borok. A czinkotai helyiérdekű vonat reggel 5-töl este ll-ig negyedóránkint közlekedik. Látogassunk el minél gyakrabban! „Jó barátok“ összejövetelei: Augusztus 11-én Bauer János vendéglőjében, VII., Szentkirályi utcza és Reviczki- tér sarkán. Augusztus 18-án Schmidt Konrád vendéglőjében, VII., Aréna-ut 5. Augusztus hó 25-én Gebauer Ferencz vendéglőjében, VIII., József-utcza 46. Szeptember 1-én Csuti Gyula vendéglőjében, VI., Lehel-utcza 7/b. Szeptember 15-én Száger József vendéglőjében, IX., Ranolder-utcza 31. Szeptember 22-én Kofler Frigyes vendéglőjében, VIII, Örömvölgy-utcza 34. KÜLÖliFÉLÉK. Uj tagok. Ipartársulatunk tagjai közé Farkas István bátyánk buzdítására a következők léptek be : Ziegler György Akadémia- utcza 3. Merx Jakab Szvetenay-utcza 29. Holecz Márton Huszár-utcza 10. Fischer István Lógody-utcza 77. Uzsorás István Budafoki-ut 48. Gerstenbrein Miklós bziget- vári-utcza 18. Lévay János Ráday-utcza 53* Isten hozta őket körünkbe ! inghoffer M. József i------1 halászmester r=n Bu dapest, Központi vásárcsarnok, LaKás : Fövámtér 10. szám. r Elő nemes pontyok bármely nagy mennyiségben kaphatók. Édes vizi és tengeri halnagykereskedés, mely állandóan tart nagy halkészletet élő és jegelt halakban, vidéki rendelések a legpontosabban és megbízhatóan eszkozöltetneK, háztartás és éttermek részére
