Vendéglősök Lapja, 1907 (23. évfolyam, 1-24. szám)
1907-09-12 / Rendkívüli ünnepi szám
10 V e íi (légiós ö k L a p j a 1907. szeptember 12. már [elentékeny mennyiségben vitetett ki Ausztriába és egyéb külföldi államba. 1850- ben hozták be nálunk az állami szeszadót, melyet aztán az 1888. XXIV. t.-c. még jobban felemelt, u<gy hogy ma már hektoliter fo- konkint 70 fillér, azontúl pedig 90 fillér a szeszfogyasztási adó. A szlávok mindazonáltal ma is több pálinkát isznak, mint a magyarok, jóllehet a statisztika nálunk is évről évre emelkedést mutat. A finnek és a svédek a pálinkát a pestis ellen használták, valamint Németországban is. A harminczéves vallásháborúban a pálinka a katonáknak nélkülözhetetlen italuk volt, melyet gabonából és burgonyából állítottak elő. A pálinkának napjainkban fanatikus hívei, valamint elkeseredett ellenei vannak. Kedvelt italuk azonban a nőknek a likőr, ha titokban iszszák is — melyet gyomorba- j jók ellen is sikerrel használnak. A múlt század közepén egy jókedvű borbély ilyen felíratott készített magának: «Borotválás 5 kr., hajvágás 10 kr., egy kupicza pálinka ingyen.» Általában véve a pálinka nem oly veszedelmes ital, mint a hire, s ha valaki módjával iszsza, nem fog ártani neki, sőt még alkoholistává se válik. Elmondhatjuk róla: «Hogy óvakodjunk a barátainktól, — ellenségeinkkel majd csak elbánunk valahogy!» Házi italok. I Az italok közt is vannak barátaink és el- | lenségeink, ritka vendégek és házi italok, j vagyis inkább házi barátok. Valamint némely házastársnál szinte elkerülhetetlenül szüksé- i ges egy jó házi barát, épp oly fontosak és szükségesek az italok közt a házi italok. Ezek olyan családias melegséget nyújtanak az embernek, s mindenkor magukon viselik a szolid házias jelleget. Különböző karakterük van azonban ezen italoknak,, s különböző benyomásuk, s mindig az Ízléshez alkalmazkodnak. A grogg! Ki ne ismerné az életerőt adó groggot? Milyen legyen a jó grogg? Forró, mint a pokol, édes mint a szerelem és erős, mint az ördög! Tulajdonképpen angol találmány. 1740-ben Vernon angol admirális találta fel. Ugyanis láttar hogy emberei a naponta kiszolgáltatott kedvencz italukat alkohollal és vízzel meghamisítják, s ezáltal alaposan berúgnak, elhatározta, hogy más italt nyújt nekik. Ő keverte össze a rumot a mai grog módjára, s mivel az admirális «grogram» kabátot viselt teveszőrből, igy a legénység gúnynéven az italát «old grog»-nak nevezte. Elrendelte, hogy a rumot meleg vízzel kell keverni, s igy származott a grog. Azóta ez az ital elterjedt nagyon. A grognak közeli «rokona» és szintén nagyon kedvelt ital a punch. Nem arról az ízetlen és egészségtelen punchról beszélünk, melyet Brazíliában az óserdei komakánok készítenek; hanem a punch mai elkészítési módját értjük. A komakánok, kik még messze vannak a czivilizácziótól, a punchot kavinak nevezik, s egy barrigudofát keresztben el- hasitanak, belsejét kivájják és ebben tartogatják az italukat. A punchot nők készítik, még pedig úgy, hogy porrá törnek kuko- ricza és egyéb magvakat, s ezt beleöntik a punch-tálba, majd langyos vizet öntenek rá, s aztán egy napig állva hagyják, mig erjedni kezd. Meglehetős mennyiségben fogyasztva részegítő hatása van. Azonban tiszteljük az ízlésüket, de mi nem kérünk belőle. A punch készítéséhez öt dolog kell: rum vagy arrac, viz, tea, czukor és czitrom. A punch elnevezés Hindosztánából ered, hol «pantscha» számnév és ötöt jelent. Aki azt hiszi, hogy a mi kedvencz «punch- borole»-unk északi vagy európai eredetű, az nagyon téved. Indiából származott hozzánk, hol legelőször főztek punchot. Keletindiából az angolok megismertették velünk, s a régi szanszkrit nevű «pantschá»-ból angol «punch» lett, s ma közkedvelt ital, s Szilveszter éjjelén szinte elmaradhatatlan. A házi italok közé tartoznak még, s különösen a nők körében nagy népszerűségnek örvendenek: a kávé és tea. Az előbbi nevelte a kávénénikéket, az utóbbi a five o c 1 o c k-ot, a teaestélyeket és zsurokat létesítette. Ő felsége I. Ferencz József megtekinti Littke pezsgőgyárát.
