Vendéglősök Lapja, 1906 (22. évfolyam, 1-24. szám)
1906-01-01 / 1. szám
6 melyet Ausztriai Anna 1571-ben adott. De megették a bálnát is, pedig annak csak a nyelve Ízletes, a többi busa kemény, ízetlen és nehezen emészthető. A főzeléket egyáltalán nem ették, nem is tudták készíteni és épp oly csodálva hallanák elődeink, hogy mi sárgarépát, parajt, káposztát eszünk, mint a hogy bennünket meglep az ő éteklapjuk. Ma már esszük a lóhusi, sőt Bajorországban a kutyát is; de kétségtelen, hogy az állattenyésztés akadályai folytán a növényevés fogja dominálni a jövő konyháját. Hogyan kell a lóhust sütni, főzni? A berlini állatvédő egyesület érdekes szakácskönyvet adott ki, amelynek a ló- lmsra vonatkozó fejezetét Budapest tanácsa lefordittatta s külön, hivatalos lenyomatban bocsátja a közönség rendelkezésére. Bár nem igen hisszük, hogy mifelénk nagy keletje lenne még a nemes paripák pecsenyéjének, de azért háziasszonyainkat bizonyára érdekelni fogja a lóhus szakácsköny ve, mely tüzetesen megismertet a lóhus elkészítésének különleges módjaival, amely állítólag igen Ízletes és kívánatos eledellé avatja a főváros divatos pecsenyéjét. A kis szakácskönyv a következő közleményekből áll: A lóhus főzése. Főtt lóhus sütése vagy pörkölése. Lópörkölt. Rostélyos. (Roastbeef.) Sült lóvesepecsenye (lófiié) vagy porhanyós sült. Lóhus flandriai módon. Rizshus lólnisból. Friss lónyelv mártással bécsi módon. Lóagvvelő. Lómáj sütve. Pörkölt vagy párolt lómáj. Lóvese. Hus- aprólék (vagdalt bus, boulette) lóhusból. Vagdalt beefstek (Klops) lólnisból. Beaf- steaks. A lósziv. Lóhusgöngyölék (lóhus- rouladeok). Páczolt lóhus (Rosspökel- lleisch) főzése. Páczolt vagy füstölt lónyelv főzése. Sütött (pörkölt) burgonyák lózsirban. Sült halak lózsirral. Saláták ló- zsirral. Mutatóba megismertetünk belőlük egyet- kettőt, azzal a kijelentéssel, hogyha valamelyik t. előfizetőnk más részlet iránt érdeklődnék, alkalomadtán azzal is szívesen szolgálunk, ha erről értesít. Friss lányéin máriással bécsi módon. Egy friss, jól megmosott lónyelvből vágjuk le a nyeldeklőt, tegyük elegendő vízzel a tűzre, szedjük le a habot róla, sőt hagymát, zöldséget, fűszert, egy babérlevelet, kevés thymiánt, bazsalikumot és egy kis leves-zsirt tegyünk hozzá és főzzük lassan puhára. Vegyük ki azután s ha kissé lehűlt, bántsuk le a bőrt. Tisztítsuk le szépen a nyelvet és a tálalásig a megszűrt lében tartsuk melegen. Adjunk hozzá következőképen készített szardellamártást: Szedjük le a zsírt a husiéról és főzzük ezt össze liszttel. Ha eléggé sűrűre y oo főtt be, keverjünk hozzá egy kis szardellavajat, kis czitromlevet és azután ne főzzük tovább. A mártás készítéséhez a nyelvből kifőtt lé használható. Vendéglősök Lapja Lóagyvelő. A velőt hideg vízbe tesszük, minden bőrkétől megtisztítjuk és vízben sóval, fűszerrel, hagymával és eczettel kis fél óráig lassan főzzük. Ha kihűlt, tiszta kendőn megszáritjuk, szeletekbe vágjuk, kis sóval és borssal behintjük, tojással és zsemlyével köritjük (garniroz- zukj és vajban sárgásbarnára kisütjük. A megtisztított velőt úgy, a hogy van, világosbarna vajba tehetjük, sóval, borssal behintjük és mérsékelt tűznél elkészítjük. Felhívás előfizetésre. Lezárult az 1905 év könyve, melynek lapjaira nagy, lezajlott idők legendás har- czai vannak jegyezve. Nagy harezok, de nagy remények is. S ezek a remények mind a jövőtől, mind az újévtől várják teljesítésüket. És teljesülni fognak, ha rendíthetetlenek leszünk a harezban és erősek az összetartásban. Szükségünk van okosságra, erélyűnkre s szivünk nagy hazaszeretetére; éppen ezért kétszeres szükségünk ezek leghat- hatósabb eszközére, a legélesebb alkotmányos fegyverre, a sajtóra. A sajtó hivatását mindenki tudja, nélkülözhetetlenségét mindenki érzi, éppen ezért fölösleges a legrégibb, legmagyarabb szaklapot, a «Vendéglősök Lapja» XXII. évfolyamát a szaktársak pártfogásába hosszasabban ajánlanunk. Szükségünk van a pártfogásra, hogy a harezban erősek legyünk, hogy szavunk elhasson minden vendéglős és pinezér szivébe. Zászlónk a vendéglős-ipar fölvirágzásáért és haladásáért lobog; czélunk a szaktársak jobbléte és megelégedése. Hogy ezt kivívhassuk, hogy egymást megérthessük, álljon minden szaktársunk táborunkba és bizton Ígérhetjük, hogy egyetértésüknek mielőbb édes gyümölcsét élvezik. Tisztelettel kérjük tehát az összes szaktársakat, vendéglősöket és pinezéreket, hogy lapunkra mielőbb előfizetni méltóz- tassanak. Előfizetési feltételeink a régiek s lapunk élén olvashatók. Hazafias üdvözlettel a « Vendéglősök Lapja» kiadóhivatala. Társas-reggelik. A «Budapesti Szállodások, Vendéglősök és Korcsmárosok Ipartár- sulata» minden pénteken társas reggelit tart. A legközelebbi reggeliket a következő helyeken tartják : Január 5-ikén: «Virágbokor» vendéglőben V,, József-tér t. Január 12-ikén: Baár József-nél, Pil- seni sörcsarnok. Január 19-ikén: Mayer Ferencz-nél, V., Akadémia-utcza 5. Január 26-ikán: Förster Konrád-nál, V., Váczi-körut 68. 1906. január 1. Különfélék. Statistika a tavalyi bortermésről. Az 1904. évi szüretre vonatkozó adatokat most állították össze a földmivelésügvi minisztériumban. Ezek szerint a magyar korona országaiban 1904-ben 4.256,907 hektoliter bor termett. Ebből a szorosan vett Magyarországra 3.471,460, Morvát- és Szlavonországra 785,447 hektoliter esik. A múlt évi termés tehát már megközelíti a filloxera-vész előtti idő termésmennyiségét. A szőlővel beültetett terület 1904-ben 502,834 kát. holdat tett ki. Minőség szerint termett: közönséges fehér bor 2.084,867, közönséges siller bor 1.157,481, közönséges vörös bor 380,088, feliéi* pecsenyebor 86,020, vörös pecsenyebor 15,491, fehér csemegebor 26,734, vörös csemegebor 4145 hektoliter. Az összes szőlőtermelés értékét a statisztikai kimutatás 130.518,897 koronára becsüli, melyből a csemege- és borszőlő 5.116,443 kor az aszubor 564,697 korona értékű voll. A szőlő átlagos becsára 0'26 korona kilogrammonként. Az idei szőlőtermés előreláthatóan a múlt évit nem közelíti meg, miután már is nagy mértékben lépett fel a peronospora. Ausztria bortermése 1904-ben 4.483,767 hektoliter volt. Borkiállítás Mendozában. A «Revista Azucarera» jelenti: Mendoza, argentiniai tartomány kormánya elhatározta, hogy Mendoza városban állandó borkiállítást és évenként borászati versenyt rendez. A jury tagjai lesznek: a tartomány mező- gazdasági minisztere (elnök), a vegyészeti intézet vezetője, a nemzeti borászati állomás vezetője, a fogyasztási adóosztály főnöke, a tartomány borászati egyletének elnöke és a tartomány legnagyobb adófizetői (7!) névsorából kinevezendő három bortermelő. A tokaji szüret. A tokaji begyalja nevi - sebb szőlőbirtokainak az idei szürete már bevégződött. Eredményeiről a következőket jelentik : 0 felsége a királynak Tolocsva, Tokaj és Tarczal községekben levő, 110 holdas szőlőtelepeinek, termő- képes 80 holdján összesen 700 gönczi hordó bort szüreteltek. — Hohenlohe herczegnek Kisfalud és B.-Keresztur községek határában van 82 holdas szőlőtelepe. Ebből termést csak körülbelül 52 hold ad, amelyen 677 gönczi hordó bor termett. -- Dr. Láczay Szabó sárospataki 75 holdas uj ültetésit telepének 70 holdján 777 gönczi hordó bor termett. -- Báró Waldbott Tolcsva és Mád-Zom- bor községek hegyein 170 hold szőlőt telepitett. Ebből termőképes 110 hold, a melyről az idén 1525 gönczi hordó bora lett. Ezek szerint az említeti négy nagv- birtokosnak 310 holdas termőképes szőlőiben összesen körülbelül 5000 hektoliter, vagyis átlag holdankint 16 hektoliter bor termett, ami különben a tokaji hegyalja idei átlagtermésének megfelel. A mostani borárak. Mint egy kereskedelmi szaklap Írja, bor iránt országszerte fokozatosan javuló (?) kereslet mutatkozik. Az egyes vidékeken a bor árak a következők: Aradmegyében 30—32 K.; Hajdusámsonban a must 18—20 Iv.-n kelt; Jánoshalmán must 18—28, kiforrott bor 20—22 K.; Csáktornyán a must 38—45 K.-t fizetett; Mike- pércsen az uj bor ára 24—26 K.; Jász- nagykunmegyében 20—24 K.; Bereg- megyében 28—32 K.; Baranyait)egyében 1904. évi bor 40—44, uj bor 36 és sil lei- bor 30 K.-t fizet; Temesmegyében a kisgazdák bora 28—32, faj bor 30—36, burgundi vörös 28--50 Iv.-n kelt; Szilágv- megyében a szűrt bor ára 30—33 K.;
