Vendéglősök Lapja, 1906 (22. évfolyam, 1-24. szám)
1906-11-05 / 21. szám
6 VENDÉGLŐSÖK LAPJA 1906. novembei 5. HORVÁTH és CSILLAG Mű-tekeasztal és dákó gyára. BUDAPEST, VI., Király-utca 19. $z. Káveház berendezések s egyéb diszmü asztalos munkák vállalata. Nagy választékú raktár tekeasztalokban. A legjutányosabb árakban pontos és jó kiszolgálás és jótállás. TELEFON 95—3i. Magy. ki?, tör?, bejegyzett ezég Árjegyzéket és bővebb értesítések bérmentesen. Korcsmározó gyerkőezök. A gyermekek védelme, a nemzet védelme. Éppen ezért fontosnak tartjuk az egyik győri újság következő hírét: Nem ritka, sőt sajnos nagyon is gyakori eset, hogy falvainkban a felnőttebb iskolásfiuk a korcsmákat látogatják. A szülők elég ostobán, nem hogy haza parancsolnák az ilyen korcsmázókat, hanem még kinálgat- ják őket és jól mulatnak rajta, ha a szeszhez nem szokott gyermek pajkosságra vetemedik. Az ilyenekből, kik oly korán megszokják az ivók levegőjét, lesznek a korcsmatöltelékek, a munkakerülő csavargók és végre a társadalom elzüllött terhei. A jegyző, a pap, a tanító esetleg gazdatiszt vagy a földbirtokos, szóval a falu intelligencziája van hivatva arra, hogy jó szóval, rábeszéléssel elszoktassák a népet a korcsmázástól. A tanítónak egyszersmind kötelessége is, hogy eltiltsa a gyermekeket ettől a káros szórakozástól, de sajnos — itt nem kutatjuk mi okból — kevés van néptanítóink között, ki ezen kötelességét teljesíti. Annál inkább dicséretreméltó, ha közülük egy-egy mégis átérti ezen tényben rejlő nagy fontosságú pedagógiai igazságot és tőle kitelhetőleg minden rendelkezésére álló eszközzel iparkodik megakadályozni a gyermekek korcsmázását Horváth Jenő dunaszent- páli kántortanitó ez utóbbi lelkiismeretes nevelők közé tartozik, ami kitetszik abból, hogy a főszolgabírói hivatalnál feljelentett megbüntetés végett 7 apát, kik 12—14 éves iskolásgyermekeiket korcsmába viszik. A többi néptanítóknak követendő példaképen említettük fel ezt az esetet, ezzel mutassák meg, hogy nemcsak szóval, de tettel is igazán szeretik azt a népet, melynek oktatásával foglalkoznak. Táncztermeink gyors és olcsó tisztítása. Kipróbált dolog, hogy a tej mint tisztítószer is elsőrendű. Ha olajjal van a szoba padlója beeresztve, vagy festékkel be festve, akkor egyszerű módon úgy lehet simává, fényessé tenni, hogy egy kis tejjel kenik be. Jó erre a czélra a fölmaradt s használhatatlanná vált tej is, de a jó tejtől még sokkal szebb és fényesebb lesz a padló. A tejet nem kell az egész padlóra feltölteni, hanem csak egyes helyekre s onnan aztán széjjel kell kenni végig a padlón. A szét- kenés után a padló mindjárt olyan sima és fényes lesz, mintha újonnan be lenne eresztve. Első Leánykiházasitásó Egyesület m. sz. Ez év októberében 1,565.900 korona biztosítási ajánlatot nyújtottak be és 1,324.000 korona értékű kötvényt állítottak ki. Biztosítási összegek fejében 110.182 korona 92 fillért fizettek ki. 1960. január 1-étől október 31-ig bezárólag 13,098.600 korona értékű uj kötvényt állítottak ki. Biztosított ősz- szegek fejében az 1906. évben 884.040 korona 15 fillér és az intézet fönnállása óta 11,049.944 korona 45 fillért fizettek ki. Tejes étkek készítése. T e j 1 e v e s. Két tojással s vízzel gyúrt tésztát jól kidolgozunk, de nem nagyon keményre. Gyúrás után késfok vastagságúra kinyújtjuk, belisztezzük s éles késsel szalmaszál szélességre metéljük. Ezt a tésztát két liter forró tejben megfőzzük s tálalás után megsózzuk. (Előbb nem, mert melegen a tej megturósodnék a sótól.) Habart gyümölcsleves. A gyümölcslevesek mindenikét tejfellel kell meghabarni. Tejfeles tormamártás. Nyolcz személyre forrni teszünk fél liter vizet s megreszelünk minden személyre egy-egy kanálnyi tormát. Ezt felforraljuk egy kis ezu- korral és sóval. Ezután meghabarunk minden személyre számítva egy-egy kanál tejfelt egy kis liszttel s ezt elkeverjük a meleg tormás vízzel. Puddingokra és t á 1 b a f ő tt e k r e való tejmártás. Egy liter jó édes tejet forraljunk fel egy darab vaníliával. 10 tojás- sárgáját 10 kanál porczukorral keverjünk el jól vagy egy fél óráig. Ekkor a forró tejet öntsük a ezukros tojás közé és sodrófával keverjük folytonosan. Amikor a tálbafőttet vagy puddingot a formából kiborítjuk, akkor öntsük köréje a folyadékot. Tejfeles tálb afőtt. Félliter igen jó sürü tejfelt tegyünk mély tálba, keverjünk közéje 6 kanál porezukrot, 6 tojás sárgáját., fél czitromnak reszelt héját és 6 kanál lisztet. Mindezt kavarjuk fél óra hosszat habosra s csak azután keverjük belé a 6 tojás fehérjéből keményre vert habot. Egy formát megkenünk vajjal, behintjük zsemlemorzsával s a tejfeles tésztát a kikent formába öntjük. Most mérsékelten meleg sütőbe teszszük. Egy óra alatt szépen keresztül sül. Keményítős tálbafőtt. Egy liter tejet egy kis vaníliával s 6 kanál porczukorral felforralunk. Mialatt a tej felforr, egy tálban 10 deka buzakeményitőt feloldunk 12 kanál hideg tejben. Mikor a tej forrni kezd, folytonos kavarás közben csurgassuk bele a felhígított keményítőt. Ha a tej megsürüsödött, bele teszünk 10 deka tiszta mazsolát s ezt is elkeverjük. Egy formát megnedvesitünk egy kis vízzel s csak azután töltsük bele a keményítős tésztát, amelyet jégre vagy hideg helyre kell tenni. T ej befőtt rizs. Két liter tejbe vessünk 12 deka ezukrot, egy kis vaníliát és 25 deka rizst. Ezt főzzük meg, s tálaljuk be vagy fahajas czukorral vagy reszelt csokoládéval. Tej befőtt dara. Egy vagy két liter tejet — aszerint, amennyire szükségünk van — tegyünk fel forrni czukorral s egy kis sóval, s amikor forr, főzzünk bele folytonos kavarás közben annyi darát, hogy túlságosan sürü ne legyen. Ha jól felforrt, tálaljuk be azonnal, különben nagyon meg- keményszik. Erre is fahajas ezukrot vagy reszelt csokoládét hintünk. Tejbefőtt laska. Egy kiló lisztből gyúrt tésztából vágjunk gömbölyű laskát Ezt főzzük meg 3 liter tejben, amelybe előbb beletettünk vaníliát, ezukrot s egy darab vajat. A tésztát folytonos kavarás közben addig főzzük, amig csak mind el nem itta a tejet. Ha megfőtt, egy vajjal kikent, zsemlyemorzsával behintett formába öntjük, közé hintünk tetszés szerinti mennyiségű mazsolát s gyors tűznél megsütjük. Tálaláskor vaníliás ezukrot hintünk a tetejére. Hideg gyümölcsös rizs. Egy liter tejbe főzzünk bele 6 bádogkanál finom rizskását s egy kis ezukrot. Ha a rizs megpuhult, tegyük hűlni. Két deczi habtejszint felverünk habnak, annak egy részét kavarjuk el a kihűlt rizszsel, amelybe beleszeldelünk egy kevés befőtt gyümölcsöt. Azután üvegtálba teszszük, a többi habbal bevonjuk a tetejét és újra feldíszítjük befőtt gyümölcscsel. Túrós torta 11 deka vajat keverjünk el habosra, adjunk bele 6 tojás sárgáját, 15 deka ezukrot s ezzel keverjük tovább. Tegyünk még hozzá 12 deka hámozott, őrlött mandulát, 12 deka szitán áttört friss tehéntúrót, 6 tojás kemény habját s 1—2 kanál szitált zsemlyemorzsát. Kikent, kimorzsázott tortasütőben 1 órán át csöndesen sütve, hidegen, melegen egyaránt jó étel. Felhívás a szaktársakhoz! mulassuk meg, hogy hazafiak fagyunk! m ii7 ifin elősegíteni iparkodjunk az országnak bold£ IUUj dosulását, azért szaktársak hazafias cselekedetet végezünk azzal, hogy a külföldi ásványvizekért kiküldendö temérdek pénzt meg apasszuk és helyette a kitűnő hazai ásványvizeknek nagyobb forgalombahozatalát elősegítsük s ezáltal sok pénz marad itthon kedves hazánkban. PINCZER SZAKTARSAK! Akiben egy csepp magyar vér buzog, tartsa becsületbeli kötelességének vendégei körében a hazai ásványvizeknek ajánlatba hozatalát; mint kitűnő asztali és bor viz kiállta a versenyt 26 év óta minden külföldi ásványvízzel szemben a mohai ficinß^siorrn^ l_sö rendü szabad szénsavas nátron ásványvíz; ennek becsét és gyógyértékét nem tudta V 11 lm VJ Ilit 3 1VI1LI3 legyőzni a nagyhangzásu reklámok serege sem, — különösen akkor — ezután még ugv sem, ha a magyar vendéglősök tömege pinczér-szaktársaikkal egyetemben, a hazai ásványvizeknek elsőjét, a kitűnő MOHAI AGNES-F0RRAST felkarolva kínálják, minden fajbeli borral alkalmazható, annak zamatát nemcsak nem rontja, sőt inkább kellemesebbé teszi, egy próba bizonyítani fogja, hogy nem is hasonlítható ama ll-odrendü és drága külföldi vizekhez. Fel tehát hazafias szaktársak I Sorakozzunk hazánk jobbléte érdekében a „TULIPÁNKERT“ dicső szolgálatába mindannyian.
