Vendéglősök Lapja, 1905 (21. évfolyam, 1-24. szám)
1905-11-20 / 22. szám
1905. november 20. 7 az a kitüntetés, ha egy szaktársunkat közönségének hálája tüntet ki, amint ez legutóbb Győrben történt. Mint onnan Írják, Dreiszker József vasúti vendéglős érdemeit, aki a restauráczióban valaha megfordult, elismerni kénytelen. Úgy a konyha, mint az italok, az elsőrendű vendéglők elsejére vall. Ami pedig a kiszolgálást illeti, dicséret nélkül azt sem hagyhatjuk. A pinczér- sereg élén maga a figyelmes és előzékeny gazda szorgoskodik. A győri vasúti vendéglő hírét igen előnyös színben tünteti ki az a kitüntető elismerés, amelyben a Pozsonyban állomásozó 19. vadászzászlóalj részesítette a vendéglő tulajdonosát. — A zászlóalj tisztikara, amely 1903-ban, valamint a folyó évben az ezredgyakorlatok alkalmával Győrben a vasúti vendéglőben étkezett, egyhangúan elhatározta, hogy a vendéglőst kitűnő és előzékeny szolgálatáért köszönetül egy kis emlékkel (nyakkendőtű) fogja megtisztelni, mely elhatározásáról meleghangú levél kíséretében értesitettec Dreiszkert. Az elismerő levél kíséretében bársonytokban egy gyönyörű kivitelű arany vadászkürt érkezett Dreiszker József címére, ki bizonyára drága ereklyeként fogja őrizni érdemeinek ezen legújabb elismerését. A székesfőváros borai. A székesfőváros a kőbányai szőlőtelepén termelt asztali, olasz rizling és muskatály fehér borokat, összesen 1260.59 hl-t, és asztali, siller- és Othelló vörös borokat, összesen 482.13 hl. meny- nyiségben a fővárosi borpinczékben nov. 19-éig bezárólag szabad kézből eladja. Bővebb felvilágosítással a borpinczéket kezelő szőlő- és gyümölcsgazdasági intéző (X., Ihász-u. 27.) szolgál. — Ezzel kapcsolatosan megemlítjük, hogy illetékes helyeken abból, hogy a főváros boraira vevők egyáltalán nem akadnak, sokan kedvezőtlen következtetést vonnak le a fővárosi vendéglős iparra, amely — szerintük — nem kedvelője az igazi, természetes boroknak. Mi az eladás meddőségének okát nem ebben találjuk, hanem abban, hogy a tanács eladási kísérleteinek publikálásánál érthetetlen módon mellőzte a vendéglősök szaksajtóját. A nyugdij-intézetböl. A mi Nyugdíj-intézetünk igazgatóságának f. évi november hó 3-án tartott ülésének jegyzőkönyvéből kiemeljük a következőket: Petánovits József indítványozza, hogy a koronajáradék alacsony — 95-ös — árfolyama indokolttá tenné, hogy az egyesület pénze ezekbe a papírokba volna fektetendő. Körülbelül 100.000 kor. volna ilyképpen elhelyezhető. Az igazgatóság a kérdés tanulmányozását rendelte el. — A budapesti választmány októberben érte el legmagasabb bevételét, a mennyiben 1407 kor. 20 fillért vett be tagsági dijakban. — Ébenheő Károly jelentése szerint 3052 pezsgős dugó gyüjtetett és küldetett be a gyárosokhoz beváltás végett. Ezekért eddig a váltságdíj legnagyobb részben befolyt az egyesület javára. — Francois Lajos jelentette, hogy érintkezésbe lépett a francia pezsgőgyárosokkal, hogy ezek szintén váltsák be a dugókat. Remélhető, hogy kérelme nem lesz eredménytelen. Vendéglő áthelyezés. Rein József a József- köruti „Szabadságihoz czimzett borozóját ugyancsak a József-körut 41. sz. alá helyezte át. Halálozás. Mint részvéttel értesülünk, Mer- czegh Ferenczet, a szombathelyi „Sabária“- szálloda tulajdonosát érzékeny veszteség érte, szép reményekre jogositó hasonnevű 16 éves fia, hosszas szenvedés után történt elhunytéval. A boldogultat nagyszámú közönség részvétele mellett helyezték örök nyugalomra. Béke poraira! Bajor herczeg az antialkoholizmusról. A német gazdasági egyesület müncheni kiállításának megnyitásánál, junius 29-én, Lajos Vendéglősök Lapja herczeg, bajor trónörökös — akinek élénk érdeklődése a gazdasági érdekek iránt ismeretes — jelentős beszédet tartott, melyben megemlékezett az antialkoholista mozgalomról is és véleményét a következőleg fejezte ki: „Bizonyára én vagyok az első, aki sajnálja a túlságos szeszélvezetet, de a szeszes italok teljes megtiltását mégis nagyon sajnálnám. (Élénk tetszés.) Itt nemcsak a szeszfőzők forognak szóban, hanem a serfőzés is, mely az árpa és komlótermelésre nézve fontos és elsősorban a borgazdaság, mely a birodalom legszebb vidékein a legnemesebb italt termeli. Uj szeszdenaturáló. Heidlberg dr. vegyészeti gyárosnak sikerült oly denaturáló eljárást feltalálni, melylyel a szesz az emberi élvezetre teljesen alkalmatlanná tehető, daczára annak, hogy a denaturáló szer maga nem mérges és sokkal olcsóbb a jelenleg használt denaturáló szernél, mi mellett a szeszből sem mekanikai, sem vegyi utón teljesen el nem távolitható. A szesz a nyers vagy tisztított epe vagy ennek alkatrészei vagy ezek vegyülelei, például sói, melyek magukban vagy egymással elegyítve, vagy pedig esetleg más anyagokkal, például fenolftalein- nal kombinálva használhatók a szesz dena- turálására és pedig a legczélszerübben úgy. hogy az említett denaturáló anyagokat szeszes oldatban alkalmazzuk, amennyiben a szesz az egyébként könnyen bomlásnak induló nyers epét is tökéletesen konzerválja. Czégjegyzés. A kereskedelmi czégjegyzékbe bevezettette magát Meixner Mihály, szállodatulajdonos és vendéglős Győrött. A győri Elite-kávéház átadása, herczeg Ferencz a győri vendéglős-ipartársulat elnöke és a szombathelyi „Sabária“-szálloda tulajdonosa szerdán adta át Schröder Aladár utódjának az „Elite“-kávéházat, a melyet a Győrből eltávozott előzékeny és közbecsült kávés szolid alapokon vezetett. A város polgársága, különösen az „Elite“-kávéház vendégei amily sajnálkozással vettek a távozó kávéstól búcsút, épp oly örömmel és szives pártolással övezik az uj kávést, a kinek minden igyekezete oda fog irányulni, hogy az „Elite“-kávéház vendégeit előzékeny kiszolgálással teljes mértékben kielégíthesse. Követésre méltó határozat. A győri vendéglősök és kávésok szövetkezeti szikviz- gyárában múlt vasárnaptól kezdve márczius hó 1-ig a vasárnap délutáni munkaszünetet a választmány elhatározta. Törkölybor készítéséhez mennyi szeszt kell használni? Ez a must czukortartalma és a préselés tökéletessége szerint változó. Minél levesebb a kipréselt törkölypogácsa és minél édesebb a benne visszamaradt must, annál erősebb törkölybor készül belőle, kivált ha a törkölyre csupán annyi vizet öntünk, a mennyi szinmustot szűrtünk belőle. Átlag 2—6 liter erős szeszt lehet minden hektoliter törkölyborhoz adni, hogy az elég erős legyen, illetve idő előtt el ne romoljon. Bort igyunk! A német statisztikai évkönyvekben olvassuk, hogy a Bajorországban észlelhető nagyszámú szívbetegségek oka a túlságos sörfogyasztásra vezetendő vissza. Lám, mig a magyar bort ivott, keményen vert a szive ; tehát maradjunk a bornál! A hagymáz gyógyítása. A „Medecine Moderne“ Írja: Á múlt század kezdetén a tífuszt erős köpölyözéssel és hashajtókkal gyógyították. Egy nő, — a kit igy gyógyítottak, —- a gyógyulás ideje alatt hat hónapig csak békalevest, azután csirkelevest kapott. Csodálkoztak azon, hogy ilyen sovány étkezési mód mellett nem pusztult el; ő aztán néhány évre rá elmesélte az orvosoknak, hogy ő úgy tudott megélni, hogy az orvosok tudtán kívül minden nap két pohár bordeauxi óbort ivott. Az orvosok most úgy látszik megértették ezt, mert a tifuszbetegek- nek a kezelés és gyógyulás ideje alatt bort rendelnek. De mivel gyógyítják majd a jámbor antialkoholistákat? A borkő kivonása a seprűből. A borsep- rüt a szerint értékelik, hogy hány százalék borkőt tartalmaz. Minthogy azonban külsőleg nem különbözik a seprő, ha az egyik kétannyi borkőt tartalmaz is mint a másik, megesik tehát, hogy a gazda igen olcsón ad el nagyon értékes seprőt. Ezért Paturel, Saőne et Loire borkisérleti állomásánák igazgatója azt ajánlja, hogy a borkőt vegyük ki a seprőből, mert a tiszta borkő sokkal értékesebb mint a seprőben levő borkő, ezenfelül a seprő maradéka igen értékes trágyaszer. A kifacsart seprőt sajtolással egy kazánba töltjük, mely 4—5 annyi forró vizet tartalmaz mint a mennyi a seprő. A vizet tovább foraljuk, azután kavarjuk a vizet; majd lehűtjük a vizet, állni hagytuk és lefölözzük. Tizenkét óra múlva a borkő meg- jegeczedik. A viz alja igen jó trágyaszer, mert sok azotot és foszforsavat tartalmaz. Ha nem hetvenhétszer, legalább hétszer. Arra a kérdésre, hogy hányszor jelentessük meg egy hirdetésünket, dr. IBiedermann, az erfurti kereskedelmi kamara titkára, igy válaszolt: „Legalább hétszer. Mert először csak elsiklik az olvasó szeme fölötte, másodszor már megjegyzi magának, harmadszor már el is olvassa, de még nem gondolt rája, negyedszer már gondolkodik felette, ötödszöri megjelenésnél beszél az asszonynyal, hatodiknál meg akarja próbálni s végül a hetediknél vásárol.“ — Ez a felelet bár tréfés hangú, de mégis igaz. Nálunk Magyarországon, ha valamely hirdetés egyszeri közététele nem jár eredménynyel, ez már kedvét veszi a hirdetőnek. Hirdetés pedig csak akkor hozza meg a gyümölcsét, ha az állandóan az olvasó szeme előtt van és fel sem kelti annak figyelmét, érdeklődését, mig úgyszólván jó ismerőse nem lesz. A bor penészszagának eltávoiitása. A Revue de Viticulture, a bor penészszagáról szólván, a faolaj használatát ajánlja, még pedig a következő módon: egy 5 literes palaczkba 1 liter vizet és 50 gramm gummi- arabicumot teszünk, mely sűríti a vizet és fenntartja az emulziót; ezután megfelelő mennyiségű faolajat öntünk hozzá (hektoli- terenkint V4—V2 litert), mire a gummi feloldódik; a folyadékot erősen megrázzuk. Ezt a folyadékot most 3—5 annyi borral keverjük és ezt a keveréket öntjük a hordóba, melyet erősen megrázunk. A rázást 2—3-szor ismételjük, aztán állni hagyjuk a bort, majd áttöltjük és végül derítjük. Az „Első Magyar Részvényserfözde.“ Kevés hazai iparvállalat van, a mely annyi sikert aratott, volna, mint a Részvényserfőzde, a mely termékeinek fokozódó kitűnőségével tért hódított s elismerést szerzett a magyar névnek. A részvénytársaság idei üzletévének a zárlata is fényes bizonysága e hatalmas vállalat egyre hatalmasodó erejének, a menynyiben a gazdaságilag válságos viszonyok mellett is 16 százalékos nyeremény-osztalékot fizet. Büszkék lehetnek az eredményre a gyár vezetői és munkásai, valamint bennünket is örömmel tölt el; mert a „Részvény serfőzde“ mindenkor jó akaratú támogatója volt a vendéglősöknek. Italmérési szabályrendelet. Vasvármegye törvényhatósága az italmérési üzletekre vonatkozólag mostanában alkotott szabályren- 1 deletet. A szabályrendelet szerint italmérési üzletek a középüzletektől csak minimális 100 méter távolságra engedélyezhetők. Hát egyéb gondoskodrii-valója nincs Vasmegyének, a vendéglősök speciális termőföldének, iparunk i érdekében ?
