Vendéglősök Lapja, 1902 (18. évfolyam, 1-24. szám)
1902-04-05 / 7. szám
íyuz. április o. venaegiosoK i^apja képzett pinczéreket szolgáltat a vendéglős és kávés-iparnak. Már most, ha az igen tisztelt főnök urak csak egy parányi előszeretettel s vonzalommal viseltetnek szakiparunk iránt, ekkor nem látom be annak a nagy közönyösségnek okát, mellyel az O.P. E, iránt viseltetnek. Mert elvégre is, legelső sorban is szakfőnökeinknek volna erkölcsi kötelességük egy ilyen czélirányos intézményt pártolni s támogatni, a mely szakiparunk fejlesztését, s a pinczéri szakfoglalkozás rendezését tűzte ki főczélul. Csaknem hihetetlen az a nagymérvű közöny a melyei főnökeink ezen országos intézmény iránt viseltetnek. De legyen ezen országos intézmény iránti közöny még oly nagy is főnökeink részéről, mink nem csü- gedünk czélunk elérésére irányított törekvéseinkben, mert szentül megvagyunk győződve törekvéseinknek czélirányosságával, mely szakiparunkra nézve üdvös, s az összpinczérségre nézve rendkívül előnyös lészen. Hogy egyedül a vendéglős- és kávésipar terén, s a pinczéri szakfoglalkozás terén észlelhető leginkább a társulási szellem. s az összetartozandóságnak hiányos vagy fogyatékos fejlődése bizonyítja ezt minden e téren ezidén indított mozgalom, légyen volt az bármily üdvös, s czélirányos is, az mind elveszett a nem törődömség s a nagy közönynek mélységes tengerében. Pediglen az emberiség élettörvényei szerint a legerősebb támpont s a legerősebb fegy. ver az egyének létfeltételeinek biztosítására, úgy a társadalmi életben valamint az ipar terén, a társulási szellem s az össze- tartozandóság érzékének fejlesztése. Mert amely osztályban a társulási szellem s az összetartozandóság érzéke eléggé kivan fejlődve, az az osztály boldogul; az az osztály életerős, s az az osztály munkaképes, s igy tud magának létjogot szerezni; s az az osztály képes tagjai érdekeit hathatósan megvédelmezni, s társadalmi tekintélyt szerezni. Mit ér az erő egyes egyénekben, ha nem tudja az társítani egy második, egyharmadik, vagy véle egy szakfoglalkozásban élő társaiéval, az egy elenyésző semmiség. Ebből az elvből indult ki az 0. P. E.-nek megalkotó eszméje is, mely a társulati szellem s az összetartozandóság érzékének fejlesztésével óhajtja szilárd alapját megvetni az 0. P. E.-nek. E czélból vált leginkább szükségessé a pinczér egyletnek az 0. P. E.-be való bevonása. Ha tehát komoly gondolkozás tárgyává tesszük ezen «gyesitési ügyet s tekintetbe vesszük azon ezélirányos törekvéseket, mit czélul tűztünk ki az 0. P. E.-tel elérni s mérlegeljük az esélyeket a pinczérségnek jelenlegi helyzete s viszonya és az 0. P. E.-nek tervszerű működése között, akkor nem ellenezni, hanem üdvözölni kellene minden egyes szaktársnak ezen Országos Egyesület működését, mint egy újabb kor hajnalát. De üdvözölni kellene ezen egyesületnek létesülését, maguknak is. Mert ezen egyesület nem csak egyedül a pinczérséget szolgálja, hanem szolgálja szakiparunkat is. Hogy mi tekintetben válik huziin őrizi «05 iaté? níiyd n szakiparunknak, annak elég bő magyarázatát adja az alapszabályainkban lefektetett alapelv, mely a munkaközvetítés kérdésének megoldását s a pinczérség értelmiségének fokozását czélozza elérni. Tehát a ki szakiparunk fejlődése s a pinczérség ügyeinek rendezése s a műveltségi fejlődések iránt csak egy parányi érzékkel is bir, az nem ellene, hanem mellette van Országos Egyesületünknek s azt minden mellékgondolat nélkül pártolja. Kalmár Fábián. inglo-Boston“ konyhavállalat. Londonban egy különös vállalat alakult mostanában, a mely nagyon is nagy reményekkel.kecsegteti a főzés művészetét. Ugyanis ezen vállalatnak az a czélja, hogy kész ételeket rendeletre házhoz szállít naponta háromszor, és pedig-ojyan csekély árért, hogy majdnem annyiba kerül, mintha odahaza főzték volna az ételt. Ezen eszme Bostonból (Amerika) ered. Bostonban nem sikerült a vállalatnak valami nagy tért hódítani és ennélfogva átment a vállalat Albion földére. Úgy látszik, Angliában lesz valami belőle, mert már eddig is sikert aratott. FŐkép az alsóbbosztályu családos népség pártolja az eszmét; természetesen a főúri körök nem valami nagyon kapnak az alkalmon, mivel azoknak tehetségükben áll bármely nagy összeget fizetni a jó szakácsnak vagy szakácsnénak. Ellenben azok a családok, a kik ezt a fényűzést nem engedhetik meg maguknak, ezen vállalatot valóságos mennyei mannának tekintik először is azért, mivel a házi asszony mindennapi gondjait megszünteti vagyis magáévá teszi, és igy a házi asszony aztán békeséggel alhat kivirad- tig, és nem szükséges azon töprenkednie, hogy vájjon a szakácsnő ugyan haza jött-e a kimenő után, vagy elaludt, a mi gyakran előfordul a mostani rendszer alatt; de a vállalat villanyos motorja sohasen alszik-el, sem nem kér kimenőt és mindenkor pontos. Reggelenként megáll az ajtó előtt és egy egyenruhás szolga átadja a legforóbb és étvágygerjesztő reggelit, gondosan bepakolja egy ételhordó-készülékben, a mely biztosítva van. hogy melegen tartson mindent, a minek melegnek kell hogy maradjon, és viszont hidegnek, a mi hideg. Ezek után csakis az marad hátra, hogy legyen valaki a ki felszolgálja az ételt, mikor megérkezik. Az ételek mind ezüst tányéron vannak bepakolva, a kávé ezüst kannába jár, és a ki jobban szereti a saját evő-eszközeit használni, annak legjobban a vállalat örül. Ellenkező esetben a vállalat készséggel szolgál a saját, jó minőségű evő-eszközeivel, és a mi azt illeti, azok szintén mind ezüstből valók és minden darab uj. Ám de lehet, hogy mikor a vállalat már egy kissé mindennapos lesz, természetesen az evő-eszközök sem lesznek valami étvágygerjesztők A társaság azonban ennek az ellenkezőjét Ígéri: ugyanis körülbelül negyven személy van alkalmazva, a kik az edényt és evőeszközöket tisztogatják, az avult eszközöket kijavítják stb. A központi konyhát érdemes meglátogatni, a melynek nagyon tágas és igen tiszta minden része. A főnöknö Mrs. Daubeny angol asszony, nagy buzgalommal vezeti a a konyhát, és a vendégeket előzékenységgel fogadja. Mindenről pontos felvilágositást ad, rendeléseket vesz, stb. A konyha fel van szerelve a legújabb és legmodernebb főző készülékekkel, a mire a főnöknő dicsekedve mondja, hogy sehol Angliában nincs oly teljes felszerelés egy konyhában sem mint az ivékben. A konyhaeszközök egy része An e rikából jön, hanem a többi felszerelés a konyhaművészet hazájából: Parisból van importálva. Az edények mind nickel és ércz- ből vannak előállítva és azért könnyebben is lehet tisztítani, mint a régi rezes és színes edényeket. Az ételeket kivétel nélkül légszeszláng mellett készítik, jóllehet a légszesz drágább, mint a szén, de viszont a légszesz sokkal tisztább és egyszersmind kevesebb munkát is ad. A konyhában van még egy nagy légszesz által melegített vas-szekrény, a melyben az ezüst tányérokat és bográcsokat melegítik. A szakácsok nagyon modern alapon vannak szervezve. Az egyik csak levest főz, a másik a sült eledeleket készíti, a harmadik szószokat csinál, a negyedik roston süti a szárnyasokat, az ötödik a süteményt és ,.pudding“-ot készíti. Van továbbá egy pár kelet-indiai is a szakácsok közt, a kik az angol kolónia specialis ételeit készítik, az úgynevezett ,.Curricsu-et. Ez nálunk ismeretlen, hanem Albion földjén nagyon kedvelt eledel. Ezeket a kelet-indiai ételeket Herbert angol ezredes plántálta Európába, a ki nagyon sokáig volt háznagy az indiai alkirály háztartásában és később, mikor Angliába visszajött, egy néhány jó indiai szakácsot hozott magával. Jelenleg már majdnem minden elsőrangú szállodában van ilyen keletindiai szakács alkalmazva. Az olasz konyha szintén jól van képviselve. Több olasz Chéfs van, a kik bizonyára oda fognak hatni, hogy megcsiklandozzák az angolok ínyét a hires maacaronival, stb. A ■ konyha étlapján százféle tojás étel szerepel ! s a legtöbb olasz módon, daczára, hogy a franczia chef nagy mester a tojásétel készítésében. mégis az olasz dió-szószszal is tud tojást készíteni, a mit a franczia mindenesetre irigyel. Van még továbbá száz féle leves, minden nemzetségi, mindenféle szokás szerint készítve. Egy külön konyha van, a hol a főzelékeket készítik európai módon, mivel az angolok nagyon hátra vannak a főzelék elkészítésében, és az európai szokást teljesen nem ismerik. Ezenkívül van még többféle osztályzat a konyhában, a hol a szárnyasokat feldarabolják, halakat és vadakat előkészítik; külön mészárszék is van, ahol a húst feldarabolják. De még saját pékje is van a társaságnak, a ki a bécsi sóskiflit, zsömlyét és süteményeket produkálja. Mikor a diner meg van rendelve és kész, beteszik a patent étel-hordó készülékbe, a mely alatt viz forr és betakarják egy zöld darócz-kelmébe. Azután felteszik a villanyos motorra, a mely melegítve van fa-szénnel. A társaságnak 400 ilyen kocsija van állandóan forgalomban, későbben még többet szándékoznak forgalomba hozni. — Az edényekért ugyanaz a kocsi megy, a mely az ételt a házhoz vitte. Rendeléseket telefon utján is lehet tenni, telefont a társaság ingyen szerel fel a részvényeseknek. A társaság azt hirdeti, hogy három személyt képes reggelivel, ebéddel, vacsorával ellátni 2d shilling-ért egy héten, a mely három személynek ha odahaza főzetnek egy olcsó szakáesné által legrosszabb esetben 30 shillingbe kerül, nem számítva a törést, stb., a mi egy háztartásban előfordul. Továbbá az agglegényekről szintén nem feledkezet meg a vállalat, amennyiben a társaságnak egy sereg lány-pinczére van, a kik a kocsin az étellel együtt érkeznek meg, és felszolgálnak a háznál. Természetesen az eszmét már nagyon is pártolják Londonban, a mi a társaságot arra késztette, hogy már több fiókhelyet üzembe hozott. Nézetem szerint New-York jobban tenné, ha szintén igénybe venné ezen nagy sikerű eszmét és meghonosítaná állandóan, amiért kétségkívül a házi asszonyok áldanák legjobban. New-York, 1902, márczius hó 10. Kiss István.
