Vendéglősök Lapja, 1899 (15. évfolyam, 2-24. szám)

1899-11-05 / 21. szám

6

Vendéglősök Lapja

1899. november 5.

— Az idei szüret és a borárak.

Mint minden esztendőben, úgy az idén is szüretkor valóságos mesébe illőt olvas az ember a termés nagyságáról. Különösen egyes napilapok excel Iáinak azzal, hogy hol Heves, hol Bihar, vagy Aradmegyéből jelentik az idei szüret fenomenális voltát oly tudósítások alapján, hogy egyes községekben még edényhiány is állott be és a gazdák vizeslajtokba, teknőkbe, olajos hordókba helyezik el az ujbort. Ezen hírek kíséretében mindjárt olvasható a must árának dévaivá- cziója is, mely 8—4 forinttal alacsonyabb a tavalyinál. Peis'.e ezen tendeneziósus hírekből egy szó sem igaz. Nem csak az országos átlag, de a megyei és községi termésátlag is alig nagyobb, közepesnél a legszerencsésebb vidéken. Lehetnek egyes gazdák, akik talán tényleg igen jó szüretnek örvendenek, de ez kivetek mig a legtöbb helyen a peronospora, oidium és szelőmoly annyira megviselték a szőlőt, ahol látszatra jó szüret biztatott is. a must rosszul fizet. A tavalyi esztendő egyike volt a leggyengébbeknek, melyekről csak a statisztika számot ad (20 év óta kevesebb bor csak egyszer szüreteit az országban, mindössze 1.200.000 hektoliter), az idei pedig csak alig valamivel jobb. Igen jól tudjuk, hogy ilyenkor csak hozzávetőleges számítást lehet eszközölni, ami hálátlan feladat — azért a felől biztosak lehetünk, hogy egy és fél millió hektóliternyi szükséglet mellett az árak csökkenése egyáltalán nem lesz tartós.

— Ludmájkereskedés. A minő hire van a Tordai pecsenyének, olyan hire van a Lévai libamájnak. Csak hogy ezt nem sütve árulják el. hanem őszkor, midőn az idő kezd hidegre fordulni nyersen bocsátják áruba. AIint a raj lepik meg a piaczot a libamáj vigéczek, és jó árban szedik össze a tömérdek libamájat és szállítják Strassburgba, hol belőle a hires pástétomot gyártják. Egy jól kifejlett egészséges libamájért néha fizetnek egy forint 50, sőt két forintot is, ezen felül meg marad a termelőnek tolla, zsírja, húsa. ez utóbbit az uj honpolgárok füstölve eszik.

— Malátagyár Gyöngyösön.

Visontai Soma gyöngyösi képviselő azon fáradozik, hogy Gyöngyösön nagy szabású malátagyár létesüljön. Mint a „Magyar Kereskedők Lapja“ írja, már sikerült e terv megvalósítására külföldi vállalkozót nyerni, aki legközelebb konkrét ajánlatot tesz a városnak.

— A kereskedelmi és ipar - kamarák kongresszusa. A hazai kereskedelmi és iparkamarák Nagyváradon, f. é. augusztus 23-án és 24-én megtartott V. országos értekezletének nagy gonddal megszerkesztett jegyzőkönyve most tétetett közzé. A jegyzőkönyv szó szerint közli az előadók, előterjesztését, a tárgyhoz szólók beszédeit és a hozott határozatokat, melyeket annak idején lapunk is részletesen ismertetett és méltatott.

— ..Vendéglőmegnyitás Erzsé- fcetfalván. Csapó János vendéglős Erzsé- bet-utcza 30- szám alatt újonnan berendezett vendéglőjét számos jóbarátja és ismerőseinek szívélyes üdvözlései közepette f. hó 14-én nyitotta meg. A megnyitáson, melyen több lelkes felköszöntő mondatott, Csapó azon hazafias nyilatkozatot tette, hogy vendéglője, miként eddig, úgy ezután is kizárólag a magyar hazafiasságnak lesz a gyülhelye és egyúttal ezen derék vendéglős a megnyitási nap emlékére s hazafias czélra 50 korona adományt tett. Vajha vendéglőseink közül minél többen követnék e jó példát, mely nem szorul dicséretre.

— Binder Ferensz meghalt. Tüdős József barátunk apósa, Binder Ferencz fővárosi vendéglős és borkereskedő elhunyt, elhunytéról a mélyen sújtott család a következő gyászjelentést adta ki: Özv. Binder Ferenczné szül. Diószeghy Mária mint az elhunyt neje, Binder Anna férj. Tüdős Józsefné mint leánya, Tüdős József cs. kir. m. nyug. mint veje, ifj. özv. Binder Ferenczné szül. Göhel Melánia mint menye, Schamanek József cs. kir. százados és neje szül. Tüdős Lidia mint sógor és sógornő, ifj Tüdős József, Béla, Ferencz, Lajos és Erzsébet, Tüdős Thedora, Tüdős Béláné szül. Deutsch Róza mint unokái úgy a maguk valamint az összes rokonok és ismerősök nevében is, mélyen szomorodott szívvel jelentik, hogy forrón szeretett és felejthetetlen jó férje, illetve édesatyja, nagyatyjuk, apósuk és rokonuk Binder Ferencz ur háztulajdonos folyó hó 3-án reggel 9 órakor életének 81-ik és boldog üázassá- gának 53. évében, rövid szenvedés után az Uiban csendesen elhunyt. A megboldogult hült tetemei folyó hó 5-én délután 1j24 órakor fognak a gyászházban: VIII. kér., Kölcsey- titcza 4. szám alatt, a róm. kath. egyház szertartása szerint beszenteltetni és a ke- repesi-uti temetőben levő családi sírboltba örök nyugalomra tétetni. Az engesztelő szent miseáldozat folyó hó 7-én reggel 8 órokor fog a józsefvárosi plébániatemplomban a Mindenhatónak bemutattatni. Budapest, 1899. nov. hó 4-én. Béke poraira, áldás emlékére!

— A kőtelező koronaérték-szá mitás. A belügyminiszter 162.620/99. szám alatt a következő körrendeletét intézte az összes törvényhatóságokhoz: „Az 1899. XXXVI. törvényezikk 2-ik §-a értelmében

1900. évi január 1-től kezdve az összes törvényhatósági és községi számadások, bevételek és kiadások koronaértékben állapitan- dók meg és a számadások ebben az értékben vezetendők. Ugyané törvényezikk 3. §-a értelmében továbbá a törvényhatóságok és községek felügyelete alatt álló, vagy köz- czélokat szolgáló testületek, alapok, egyesületek, szövetkezetek és intézetek könyvei és számadásai koronaértékben vezetendők. Ennélfogva tekintettel arra, -hogy a törvény- hatósági és községi (rendezett tanácsú városi) jövő évi, a föntebbiekszerint már koronaértékben megállapítandó költségvetések tárgyalásának ideje már elérkezett, továbbá, hogy a számadási könyveknek a jövő évre szintén a koronaérték szerint elkészítése és berendezése iránt is előzetesen kellő időben kell gondoskodni, fölhívom a törvényhatóságot, hogy az ezen irányban szükséges intézkedések megtételét úgy a saját belső és külső igazgatása és háztartása, mint a vármegyébe kebelezett községek (rendezett tanácsú városok) igazgatása és háztartása érdekében haladéktalanul rendelje el.

— A tojás eltartása. A helyesen konzervált tojások sokáig, hat hónapig is frissek maradnak, miközben azonban mellőzhetetlen, hogy a vékonyabb héjú példányok a környező anyagtól esetleg mellékizt ne vegyenek föl.

Ha a tojást nagy menyiségben akarjuk eltenni, akkor azt — tekintet nélkül az évszakra — akkor foganatosítjuk, mikor legolcsóbb a tojás A tojáskereskedők az eltartásra csak meszet használnak, és pedig következő módon : 2 kg. friss mészre 10 1. forró vizet töltenek, s mikor a mész teljesen megoldódott, fölkeverik és állani hagyjak, mig az teljesen kihűl. A tojásokat, amelyeknek frissek és repedésnélkülieknek kell lenniük, egy sajtárba teszik, melynek fenekére előbb tiszta homokot teltek, és azután teleöntik mészvizzel; ügyelni kell arra, hogy a mészviz a tojásokat mindig ellepje. Ez*m eljárásnál a tojás mint egy hat . hónap múlva mészizü lesz s ez okból lágy tojáskéut nem használandó, tésztaneműekbe azonban bátrán használhatjuk.

Ha saját használatunkra akarjuk a tojást

eltenni, akkor ősszel szedjük a tojást mert ilyenkor a tyúkok főleg magvakból táplálkoznak, s az ilyen tojások tartósabbak; jó lesz a kakast is elkülöníteni a tyúkoktól, mert a megtermékenyített tojások először indulnak rothadásnak.

A házi szükségletre szánt tojásokat különféleképen tarthatjuk el.

1. Mészvizben, mint előbb leírták.

2. A tojásokat egy rozsgarmadába rakjuk a magtárban, de oly módon, hogy egyik a másikat ne érintse ; ily módon a tojás ,kitünően tartható el, de magától érthető.', hogy a rozsnak nagyon száraznak kell lennie.

3. Egy állványon, Erre több deszkabetét illik, melyekbe sűrűn egymásmelleit olyan nagy lyukak furatnak, hogy a tojások keresztül ne essenek, a lyukakba aztán a tojásokat beállítjuk és minden nyolez napban megfordítjuk, hogy azok egyszer a hegyes, máskor a tompa végükön álljanak. Az állvány valamely száraz, hűvös, szelló- helyiségben foglal helyet.

4 Hamuba, száraz homokba, korpába, poly- vába, szecskába, fűrészporba szintén elrakhatjuk a tojásokat, de ezeknek teljesen szárazaknak kell lenniök, mert külőmben a tojás dohos izü lesz. A tojásoknak egymással érintkezniük nem szabad.

5. A tojás bedörzsölése zsírral vagy olajjal; ezt az eljárást néhány hét múlva ismételni kell, azonkívül a tojás ily módon eltartva, idővel avas izü lesz.

6. A tojások beecsetelése vizüveggel.

7. Szokás továbbá a tojást pár órára erős konyhasó-oldatba helyezni és azutáu megszáritva korpába rakni.

Legbiztossabb a tojás héját a levegőre nézve átjárhatatlanná tenni, mert ez okozza a tojás megromlását ; ezenfelül hűvös helyre van szükség, mert a meleg a tojásokban szunnyadó mikroorganizmusokat életre ébreszti s ezek okozzák a tojás rothadását. A vastaghéju tojásokat sokkal jobban lehet eltartani, mint a vékony- héjuakat.

— Az ipartörvény módosítása.

Minthogy az ipartörvény módosítása nemsokára foglalkoztatja az országgyűlést, a ven- déglősök képesitésének megoldására emlékiratot ad be a kereskedelmi és a földmivelési miniszterhez. Az emlékiratot annak idején közölni fogjuk, a mi már talán jövő számunkban megtörténik ; a kereskedelmi minisztériumban szorgalmasan dolgoznak az ipartőrvény módosításán. Az adatgyűjtést már egészen befejezték s az ügy jóval túl van az előzetes tanulmányozás stádiumán. A miniszter, mint már több alkalommal is kijelentette, hajlandó a gyakorlati élet tapasztalatai által kijelölt irányban a mai törvény lényeges intézkedéseit módosi tani ; az iparszabadságot azonban érinteni ne- kivánja. A miniszter a törvény módosításánál figyelemmel lesz az ipari- és ká reskedelmi kamarák és egyes szaktestületek részéről hozzá beterjesztett emlékiratokra, a munkások és munkaadók közti egyes jogviszonyok méltányos szabályozására.

— A dévai m. kir pénzügyigazgatóság; által közhírré tétetik, hogy Hu- nyadraegye v. hunyadi járásban fekvő Puszta- Kalán területén fizetendő bor-italadó, hus- fogyasztási adó beszedési joga, az 1900. évi jan. hó 1. napjától 1900. évi deczember hó végéig terjedő időre, nyilvános árverések utján haszonbérbe adatik. Az árverések a m. kir. pénzügyigazgatóság hivatalos helyiségében 1899. évi november hó 2. napján délelőtti 9 órakor fognak megtartatni s a menyiben ezek az árverések eredményre nem vezetnek a 2-ik, esetleg 3-ík árverés a következő első, illetve második napon ugyanazon helyen és ugyanoly órában fog megtartatni. A többi részletes bérleti feltételek a pénzügyigazgatóságoknál és pénzügyőri biztosságoknál a szokásos hivatalos órákban megtekinthetők.