Vendéglősök Lapja, 1898 (14. évfolyam, 1-24. szám)
1898-08-20 / 16. szám
— Balaton-Földvár. A dunántúli fürdők közül az idén a leglátogatottabb fürdő Balaton-Földvár. A fővárosból számos előkelő család tartózkodik itt állandóan. Közéletünk jelesei közül sokan, köztük Rákosi Jenő stb. A fürdő derék vendéglőse Bem Gyula nagy gondot fordít a közönségre, személyzete is kitűnő, a legügyesebb szakembereket nyerte meg. Főpinczére Kaszás Lajos Emil, fizetőpinczére Czaffuta Alajos, az éthordók pedig egytől-egyik derék magyar szakemberek. — Putzer György éttermei. A fővárosi vendéglők között megfigyelésre és bámulatra méltó most Putzer György Deáktéri vendéglője, mig a felső éttermek a közönség nagy látogatása folytán szűknek bizonyultak, Putzer György szaktársunk most az alsó helyiségeket is oly díszesen rendezte be, hogy oda bármely előkelő társaság ellátogathat, az óriási nagy éttermek teljesen átalakítva, gyönyörű falvédőkkel vannak körül véve, uj bútorok és csillárok ékesítik e szép helyiséget. Előreláthatólag ez lesz a közönség leglátogatottabb mulatóhelye, melynek megtekintésére mi is felhívjuk a Budapestre ránduló szaktársak becses figyelmét. — Vendéglő átvétel. Kapuszta András fővárosi vendéglős szaktársunk a Kerepesi-ut 72. sz. alatt levő vendéglői üzletét a ház lerombolása miatt az Aggteleki- utczába helyezte át. Sok szerencsét. — Vendéglő átvétel. Bagyik Yin- cze ismert nevű derék főpinczér átvette a Szentkirályi-utcza 2. sz. alatt levő Herbek- féle vendéglőt. Vendéglője a szaktársak egyik legkedveltebb gyülhelye lett. Konyhája jó, italai természetesek, a közönség kényelmére nézve a tágas udvarban is terítve van. Sok szerencsét kívánunk t. barátunknak ! — Akár csak Bécsben. A mai lapokban értesülünk, hogy Bécsben a magyar minisztérium palotáját renoválják, s úgy hallatszik, hogy a palotán díszelgő kétfejü- sast is eltávolítják; nem ártana, ha több budapesti házi ur tanulna ezen az üdvös újításon, a kiknek házaikban a házmester lakása felett ott díszeleg a tisztes felirat „Hausmeister“ ; ilyen gyönyörű felirat díszeleg többek közt a Király-utcza 49. számú házban, s az Akáczfa-u. több szám alatt is ; és mondja még valaki, hogy szivből-lélekből „ magyaros odúnk!“ —- Bor zamatositása. Lapunkban tüzetesen foglalkoztunk a szőlővirágnak a bor zamatositására szolgáló felhasználásával, Most van a szőlővirágzás ideje, azért ismét emlékezetbe hozzuk, hogy a szőlővirág nagyon illatos és a megszedett és lehulló szőlő virágát szüretkor a bor zamatositásá- hoz jól lehet felhasználni. A virágot akként szedjük, hogy este a szőlőfürt alá tányért tartunk és a fürtöt kis pálczával megütö- getjük, mire a szirmok tányérba hullnak. Vendéglősök Lapja 7 Alapos kiszárítás után befőttes üvegekbe szorítjuk és jól elzárjuk. Szüretkor 50 liter musthoz 250 gramm szölővirágot adunk. Ezen bort fejtéskor 30—40 hl. borra elosztjuk és igy az egész mennyiséget zamatossá teszszük. — Szeszesitalok ei’eje, vagy mint műnyelven mondják: alkoholtartalma, igen különböző és a szeszesitalok között átlag legkönnyebbek a sörök és legerősebbek az égetett borok vagy pálinkák. Ösmeretes, hogy a borok alkohol tartalma több százalékkal ingadozik, a sörök ereje nem oly különböző ugyan, de itt is a legkisebb alkoholtartalmú messze áll a legmagasabb alkohol tartalmútól. A pálinkák között is vannak oly szelídek, melyek nem erősebbek a nehéz boroknál. Az egyes borok és szeszesitalok alkohol ereje körülbelül következőleg alakul: Parasztbor .... . . . alkohol 6— 8°/o Jobb asztali bor . • • • n 8-10 „ Xehéz asztali bor . ... „ 10-12» Pecsenye bor . . . 10—14 * Dessert bor . . . 14-18,, Tokaji bor .... • >? 15-18 „ Rajnai bor .... 10-13,. Burgundi bor . . . 9-10 „ Bordeauxi bor . . 10-12,, Champagnei . . . 10-11,, Marasquino . . . 30------„ Cu rasao................... 31-32,, Benedikti .... • • * 34 ,, Köménymagos . . 40------„ Ch artreuse .... 43------„ Fe rencz pálinka . • • • » 50------„ Cs eresnyeszesz . . 50------„ Ru m....................... 53 i 2,, Cognac .................. 50—60,, Arrac ....................... 50—70,, Chartreuse (zöld) . • * • 62------„ Ab synth.................. 70-74 „ Kölni viz .... 85------., — Penész a pinczében. Lapunk egyik barátja írja: Pinczémben két évvel ezelőtt a következő s jónak bizonyult módszert használtam a penész megszüntetésére : A pinczének jó kemény nyirfaseprővel tetejét, oldalát erősen megsepertem, utána kisepertem a pinczét s jól kiszellőztettem s mikor ez megtörtént, akkor egészen légmentessé tettem, azaz a szelelő lyukakat betömködtem, az ajtót bezártam, 6 darab, a boroshordók kénezéséhez használni szokott kénrudacskákat meggyujtottam s igy hagytam egy éjjelen s nappalon keresztül. A kénrudacskákat a pincze tetejéhez erősitet- tem lógó helyzetben s igy gyújtottam meg sorban. Ezen eljárás után a pinczét újból kinyitva, szellőztetés után alaposan megtisztogattam s nyári idő lévén, két napig tárva- nyitva hagytam és többé penész nem volt pinczémben. — Borbehozatal Fiúmén át. Az idén a termelési viszonyok nagyon kedveznek az olasz bor behozatalának s innét van, hogy olyan hatalmas import fejlődött most, hogy az idei termés kiforrott és szállíthatóvá vált, mint soha ennek előtte. Nem kevesebb mint 195,246 métermázsa bor érkezett november havában Fiúméba és pedig : 1897. 1896. Olaszországból . . . . . 161,728 73,129 Dalmácziából .... . . 31,463 47,279 Isztriából................. 2,180 Francziaországból • - 3 — Összesen . 195,246 123,187 métermázsa. Az emelkedés, a mint látható, kizárólag Olaszország javára esik, a honnét hasonló nagy mennyiség eddig sohasem ér kezett egy hónapon belül. Az olasz borok az idén rendkívül nagy szesztartalmukkal .13—14 fok) tűnnek ki s igy kiválóan alkalmasak gyengébb boraink javítására. Innét a szokatlanul nagy kereslet. — Borkivitelünk Angliába Liverpooli főkonzulunk érdekes dolgokat mond Angliába irányuló borkivitelünkről. A jelentés szerint adatok hiányában nem lehet ugyan pontosan kimutatni, hogy mennjfi bort szállítunk Angliába, de az konstatálható, hogy boraink a szigetországban jó kelendőségnek örvendenek. Ennélfogva — irja a főkonzul — kifizetné magát a franczia és spanyol borokkal szemben a verseny felvétele, de ez csak az esetben igér sikert, ha a nevezetesebb magyar és osztrák borkereskedők borkiviteli egyesületté alakulnának, melynek elégséges anyagi eszközzel kellene rendelkeznie, hogy bor exportunkat gyakorlatilag és czéltudatosan irányítsa. Angliába a kontinensről a múlt évben 15.853,071 gallon bor vitetett be, melyből Francziaországra 5.3, Portugáliára 3.3 Spanyolországra 3.2 millió esik. Mólnál* Vilmos cs. és klr. szab. sérvkötész és kesztyügyáros. Dusán felszerelt raktár minden e szakmába vágó különlegességekben. Budapesten, VII. kér., Károly-körut 19. szám. Kizárólag itt kapható a legjobbnak elismert szabadalmazott kettős és egyoldalú sérvkötö. Egyedül az én pelottáim vannak úgy készítve, hogy bármily testtartáshoz és testmozgáshoz simulnak s rugalmas ellenállásuk minden más készítménynél nagyobb és állandóbb. Pelottáimnál feldörzsölések, bőrlob- bök, maródások s kellemetlen nyomási érzések ki vannak zárva. Sérvkötőim ára a legjutányosabb. A legszebb és legtartósabb keztyük nálam kaphatók. Egyetlen raktár a legczélszerübb s elpusztithatlan, legkülönfélébb pinczér-táskákban, melyekre különösen felhívom a vendéglős és pinczér urak figyelmét. Tisztelettel nOMÁR VILMOS.
