Vendéglősök Lapja, 1896 (12. évfolyam, 1-14. szám)

1896-05-20 / 1. szám

1896. május 20.

és szarvalaku ezüst asztaldíszeket és roppant nagyságú edényeket, a melyek császári udvartartáshoz is illendők lettek volna. Hasonló czélra szolgáltak Mátyás király udvarában az ezüstből készült egyszarvúnk, valamint Bethlen Gábor fejedelemnél az oroszlánforma, malomforma és a tornyos poharak. A magas száron álló poharak, a Thurzó- kincstárban lévő ökör- és szarvasforma poharak, a bagoly, delfin és más állatokat utánzó ezüstmüvek, valamint az ezüstbe foglalt csigaházak is inkább asztaldíszül, semmint ivóeszközül használtattak.

Meg lévén igy rakva az asztal, az öntő- edényeknek, bortöltőkupáknak és kannáknak nem jutott hely az asztalon. Ezek a pohárszéken maradtak és a pohárnokok által hordoztalak körül.

A pohárnok az asztalt megtérítvén, a czipót kendővel letakarva, elhelyezte a főhelyre, ezenkívül a pohárszéken mindent helyreigazítva, várta, hogy az asztalhoz leüljenek.

Midőn az ebéd, vagy vacsora a konyhán elkészült, a konyhamester csengetett a konyha falán elhelyezett kis haranggal. Ha az udvari nép étkezésének ideje volt, akkor ezek mindenfelől összegyűltek a harangszóra.

Ha az uraknak tálaltak, akkor a csengetésre az asztalnok az étekfogók élén lement a konyhára, hogy saját szeme előtt adassa fei az ételeket. A konyhán a konyha- mester ügyelt arra, hogy a fogások sora lajstrom szerint legyen, valamint arra is, hogy minő étket fogjon el egy-egy étekfogó.

Az étekfogóknak hímzett keszkenőket adtak, azzal az étkes tálat általkeritették és úgy vitték a kezükben. Midőn az egész fogás az étekfogók kezében volt, az asztalnok rendet állatott velők és a menet megindult az ebédlő-palota felé.

A menet élén az udvarmester haladt, nagy vendégségek vagy lakodalmak alkalmával másod-, sőt harmadmagával járt az étel előtt, kisebb háztartásban, a hol nem volt udvarmester „egy öreg rendszolga“ teljesítette ezt a tisztet.

Az étel előtt járás régi szokás volt. Mátyás király lakodalmi ünnepségei alkalmával 1476-ban. Hinkó, Podiebrad György cseh király fia, a bosnyák király és a sziléziai herczeg jártak a király és a királyné előtt, az étekfogók is mind magyar főurak valának. II. Lajos király udvarában szintén voltak étel előtt járók, kik a vacsorához fáklyafény mellett vezették az étekfogókat.

I. Apafi Mihály fejedelem udvarában ezektől eltérő, czifrább szokás divatozott. Az étekfogók előtt a konyhamester ment gyalog, de a menetet az asztalnok vezette toliforgós süveggel, díszruhában, szerszámos paripán ülve. Mikor a fejedelem ebédlőpalotájának lépcsőjéhez' ért, leszállóit lováról és az étekfogókkal felmenve, lerakatta az étket és ott udvarlott, mig vagy a meleg étket, mint akkor nevezték, vagy a derék fogást el kellett hozni, akkor térdet hajtván a fejedelemnek, az étekfogókkal lement a konyhára és ismét paripára ülvén, úgy hozatta fel a többi ételeket.

Az ételeket mindig fedőtállal befedve hozták fel és úgy is tették le az asztalra.

Folyt. köv.

KÜLÖNFÉLÉK.

— AVendéglősök Lapja” jelen számát nagymennyiségű példányban küldjük szót az ország minden vidékére, kérjük lapunk barátait, szíveskedjenek odahatni, hogy lapunk minél szélesebb körben elterjedhessen s minden közérdekű s iparunkat érintő eseményről bennünket értesíteni szíveskedjenek. A szerkesztőség.

— Síremléket Jankó Jánosnak! Arra a férfiúra, aki páratlan humorisztikus rajzaival negyven éven át derítette föl a nemzetet: a legmagyarabb festőművészre ráborult a sir éjszakája. A „Borsszem Jankó“ s élczlaptársai „Bolond Istók“ és „Üstökös“, melyeket hosszú éveken át gazdagított s ékesített az ő mesteri tollának munkáival, bizalommal fordulnak mindazokhoz, akiket nagy művészetével és aranyos humorával annyiszor megvigasztalt; járuljanak hozzá, hogy sírja fölött méltó emlék hirdesse nevét. Hálával fogadtatik a legcsekélyebb adakozás is, melyet a Budapest-Belvárosi takarékpénztár igazgatóságához (Koronaherczeg-utcza) kérünk beküldeni. Az egyes kimutatások a „Borsszem Jankó“-ban jelennek meg. Mély tisztelettel A „Borsszem Jankó“ szerkesztősége.

— Pezsgőgyártás a kiállítás területén.

Az ezredéves kiállítás egyik nagyon érdekes látnivalója a Braun testvérek velenczei perzsg'ő czég pavilonjában történő pezsgő- gyártás, mit a közönség szemeláttára végeznek. Ez a pavilion a kiállítás területén látható különféle épületek közt különben is nagy érdeklődés tárgyát képezi. Pinczéjében a franczia pezsgőgyártás több igen tanulságos és látványos mozzanatát mutatják be. A közönség legnagyobb része előtt ismeretlen a pezsgőgyártás módja s igy az említett czég a belépőknek nem csak azzal szerez kellemes meglepetést, hogy a pezsgőt sze-, meik előtt dolgozza fel. de alkalmat nyújt arra is, hogy azt a kedvelt italt mindjárt a helyszínén meg is Ízlelhesse. A gyártási pinczehelyiségből csigalépcső vezet a rococo stylben épült kimérő helyiségbe, melynek terraszain és belső részeiben a pezsgőgyáros legújabb Domino pezsgőjét fogyasztja a kiállítás pezsgőszomjas közönsége.

— A népkonyha megnyitása. Ehó 12-én 12 órakor nyitották meg a kiállítás nép- konyháját, a hol mindjárt az első napon 413 ember kapott meleg ebédet. A népkonyha mindjárt a víztorony szomszédságában épült barakkszerü deszkaépület, a mely egészen olyan, mint a szomszédságában levő számos barak, a hol földmives és iparos fölrándu- lók kaphatnak olcsó lakást és ellátást. A mai megnyitó napra két nagyobb vidéki csoport érkezett Budapestre. Az égjük Szat- mármegyéből jött, a nagykárolyi járásból s 204-en vannak. Földmivesnép, derék, erős szálas emberek. A másik csoport a lakodalmas szász nép, 209 férfi, asszony és leány. Mind ünnepi díszben. Az ebédre érkezőket a népkonyha előkelő hölgybizottsága várta pompás ebéddel. A bizottság összes tagjai megjelentek, élükön Dániel Ernőnével, a népkonyha védnökével és Hieronymi Károly né elnökkel. Jelen voltak Schmidt József kiállítási igazgató is és á sajtó több képviselője. Mikor a díszbe öltözött szászok megérkeztek. Dániel Ernőné karonfogta a menyasszonyt és az ebédhez vezette.

7.

— Esküvő. Korda Mihály nagyváradi fiatal jónevü mérnök múlt hó 30-án esküdött örök hűséget Hillinger Eramy kisasszonynak. Hillinger Lipót nagyváradi szállodás szép kedves leányának.

— Üzlet áthelyezés. Naleszny Gyuláné, budapesti tekeasztal-gyáros, hírneves tekeasztal és dákógyárát VII., Király-utcza 27. szám alá helyezte át.

— Szegeden a ifas-s János által számos éven át bérelt „Tisza“-szállodát Bereczky Lajos budapesti szállodás vette bérbe.

— Üzlet átvételek: Suli Károly fővárosi jeles vendéglős szaktársunk átvette a Szentkirályi-utcza 4-ik szám alatt levő Biró János-féle vendéglő-helyiséget s azt teljesen újonnan átalakította. Kerthelyi- sége és nyári étterme társas ebédekre és lakodalmakra is nagyon ajánlatos. Jó borai és konyhájával már is megnyerte a közönség szeretetét.

— Hruschka György szaktársunk átvette az Almássy-tér és Barcsay-utcza sarkán levő Katona Imre vendéglőjét. Katona szaktársunk pedig a nagyfuvaros- utcza 13. sz. a. vendéglőt nyitott.

Üzleti hírek. Az aradi Zemplényi kávéházban főpinczéri állást nyertek: Dukesz Vilmos és Czobl Hermann. Az aradi LloyM kávéházban főpinczéri állást nyert Kozma József. Az aradi uj kioszk kávéházban főpinczéri állást nyert Hoffmann József, mint fizető pinczér Bach Vilmos. A Fiume kávé,házban főpinczéri állást nyert Re- schovszki Ede.

Az aradi Polli szállodát Nagy Lajos előnyösen ismert aradi vendéglős pár nap előtt negyvenháromezer forintért megvette. A szálloda már április 18-án az ő vezetése alá ment át. Ritka Ízléssel és kényelemmel rendezte be Nagy Lajos ezt a szállodát. Az összes szobákat, a melyeknek száma felül van a hatvanon,egészen uj bútorokkal látta el. Az egész udvart üveg fedél alá vonta, úgy hogy az most a legelegánsabb étkezde s télen pompás téli étterem lesz. A régi Polli szálloda az ő kezelése alatt bizony újra kiváló haladást és hírnevet ér el. Nagy Lajos uj vállalkozásához napról-napra több és több gratulácziót kap.

— Halálozás. Kirisits József volt csendbiztos, utóbb városi tisztviselő Székesfehérvárott jobblétre szenderült. A megboldogultban Kirisits János és Árpád főpinczérek édesatyjukat siratják. Temetése nagy részvét mellett ment végbe a róm. kath. egyház szertartásai szerint Székesfejérvárott. Ott voltak: Havranék József kir. tanácsos, polgármester, Szeidl főkapitány s az egész városi tisztikar stb. Béke hamvaira!

— Az aradi vendéglősök és kávésok ipartársulata legutóbb tartott közgyűlésében a következőleg ejtette meg a tisztuji- tást. Elnök lett: Sclior Albert, alelnök: Huzó István, pénztárnok: Földes Lajos, ellenőr: Gavrilette Miklós. Választmányi tagok lettek: Srifler József, Mátyás Mihály, Hanoid János, Michl József, Kmetykó Lajos, Valenta András, Tulipán Sándor, Do- hránszky Márton, ügyész: Dr. Lux Ubald, Ügjmök: Kormos Adolf.

— Az egri vendéglősök és korcsmáro- sok ipartársulata részéről legutóbb egy küldöttség járt Budapesten a magas minisztériumnál, kérelmezvén az Egerben s az országban fenálló számos visszás helyzetnek megszüntetését, különösen a bornak és sörnek elárusithatását megvonni a