Vendéglősök Lapja, 1896 (12. évfolyam, 1-14. szám)
1896-09-05 / 8. szám
1896. szeptember 5. Vendéglősök Lapja. 3 végczéljának csakis a szegénység, a nyomor megakadályozását, megszüntetését tekintik etjük. A kérdésnek másik része az előbb fejtegetett nyugdíjügy kiterjesztése, fejlesztése emberbaráti szempontból és ez az eszme valóságos diadal lenne a balsors csapásai fölött. A nyugdíjon kivül életbe kellene léptetni az időközi segélyezést s épen ennek a lehetővé tételét mozdítaná leginkább elő, ha a gazdagok és munkaképesek beleegyeznének, hogy nyugdíjat akármennyit fizetett is be, csak az kaphasson, a ki szegény és munka- képtelen. Ezzel a vendéglősök egyszer s mindenkorra valamennyi keresztág fölé emelkednének, mert nem volna köztük koldus s a vendéglős ipar gyakorlata mentesítene mindenkit a jövő amaz esélyeinek félelmétől, a melyek ma még e tekintetben annyira dédelgetett hivatalnoki kart is fenyegetik. Törley József. A leghíresebb magyar pezsgőgyáros pavillonját mutatjuk be ma olvasóinknak. Törley annyira kitűnő szakmájában, hogy fölöslegesnek tartja a versenyben részt venni gyártmányával. Európa és Amerika minden kiállítása nagy éremmel és díszoklevéllel jutalmazta fáradhatatlan igyekezetét s pezsgőjének neve, czégének etiquetteje az atlanti óczeán túlsó partjain nem kisebb dicsőséget szerzett a magyar iparnak, mint Indiában és Ausztráliában. Köztudomású, hogy a ferdeképü dunaiakat a japániak főként azért győzték le, mert mig a meny fiai komisz orosz vutkit ittak, a japán főparancsnokság minden ütközet előtt Törley-féle magyar pezsgővel lelkesitette embereit, a lelkesültség pedig a pálinkától elkábult dunaiakkal szemben biztos eszköze volt a diadalnak. A kitűnő magyar gyáros juritag a kiállításon s nemsokára képviselő fog lenni az uj Házban, amely nagyon is rászorult már olyan emberekre, mint Törley József, a ki nemcsak jó hazafi és első osztályú gentleman, de egyszersmind méltó képviselője is egy nálunk az ő kezdeményezéséig meglehetősen elhanyagolva volt, ma már virágzó uj iparágnak. Éljen Törley József, kiváló pezsgőgyárosunk a magyar ipar lelkes dőharczosa s leendő országgyűlési képviselőnk! I. Gy. BORÁSZAT. * Palaczkok tisztítása. Zsíros ola- os, tejes palaczkokba fahamut teszünk szá- azon, mert a fabamu mindenféle zsirt köny- lyen magába szív ; másnap vizet öntünk rá, )Ogy a hamu lúgja a zsiradékkal szappanná legyen. Sokszori rázás után a palaczk tiszta vízben kimosható. A palaczk belsejére száradt más tisztátalanságot kevés kénsavval le- maratjuk, mire a palaczk vízzel kimosható. A kénsavat egyik palaczkból a másikba átönthetjük. * A mííh or-gyártás- Lelkiismeretlenebből alig hajtanak végre törvényt Magyarországon, mind azt, melv bortermelésünk nemkevésbbé veszélyes pylloxeráját : a mű- borgyártást volna hivatva kiirtani. Nemcsak városi, de falusi korcsmákban is tömérdek műbort mérnek ki s e törvényellenességért nem is mindig a korcsmárosok okozhatok, a kiknek a műbort valódi olasz bor czége alatt adják el. Az olasz bor import megkönnyítése folytán úgyis lehetségessé vált, hogy isztriai és dalmát kikötőkből jelentékeny mennyiségű műbort hozhatnak be olasz bor czimen. A műborgyártás fészke — úgy látszik — Triesztben és környékén van. Erre vall az a körülmény is, hogy Pick Izidor, fiumei bornagykereskedő, a kit a műbor-importon rajta csiptek, a vizsgálat során azt vallotta, hogy az elkobzott műbort egy Trieszt melletti mű- borgyárból vette. A kormánynak ennélfogva legerélyesebben kellene követelni, hogy az osztrák kormány ezen üzelmeknek, melyek előtt eddig szemet hunyt, véget vessen, idebent pedig a hatóságoknak a legéberebb figyelemmel kellene a borelárusitó helyiségeket ellenőrizni, legkisebb gyanú esetén a készletet azonal zár alá venni s a vegyvizs- gálatot eszközöltetni. * Hogyan büntették hajdan a borhamisítót. A régi idők emberei egy csöppet sem tréfáltak, ha hamisításokról volt szó. így az 1706. évben egy Ehrni Jakab nevű pincért a borhamisításért lefejeztek; a hóhér egyúttal nyilvánosan kiöntötte összes borait. Ehrni nem csak gyakorlati borgyártó volt, de könyvet is irt erről a tudományról. Lefejezése alkalmával a borgyátás- ról szóló könyvét a város piaczán elégették. * Beteg borok• Nem sokára itt lesz a szüret ideje, a mikor az alkalmat felhasználjuk a pinczénkhcn lévő beteg borok javítására. Sok betegség könnyen orvosolható. így péld. az opalizalás, zavarosság, megbarnulás, megtörés, gyenge és virágos iz, dohosság, penész, nyúlósság, seprő >zag stb. betegségben szenvedő borok megjavíthatok, ha friss törkölyre öntjük. E czélra a törkölyt még sajtolás előtt használjuk fel oly képen, hogy midőn a czef- réröl a mustot leszűrtük, a visszamaradt törkölyre öntjük a beteg bort, jól fel kavarjuk, sőt többször is felkeverhetjük s egy két napig állni hagyjuk, mire leszűrjük s a bort tiszta hordóba öntjük. Ez rövid idő múlva erjedésbe jön és a legtöbb esetben megjavul, legrosszabb esetben élvezhető cselédbor válik belőle, holott az előtt élvezhetlen volt. Annyi törkölyt veszünk, hogy az egész hig pép legyen, tehát a törkölylyel nem kell takarékoskodni. Még jobb, ha a törkölyt kocsá- nyától kirostáljuk és csak a héj és magván hagyjuk, * Filloxera Kolozsvárott- Kolozsvárról táviratozzák lapunknak : A Kolozsvárhoz tartozó Szent-György szőlőhegyben a filloxerát konstatálták Feszt Sándor szőlőjében. 12 év előtt konstatáltak itt filloxerát, akkor az inficiált szőlőt fölégették és azóta nem volt filloxéra. Losonczy János helyettes polgármester nyomban megtette a szükséges intézkedéseket. Valószínű, hogy a kormány elrendeli a filloxéra-zárt. % Törköly konzerválása. Friss törkölyt, melyet később pálinka égetésére fogunk felhasználni, a levegőtől jól elzárva kell tartani. A tartányokba, — legyenek ezek kádak, felfenekelt hordók vagy czement tartányok, — a törkölyt közvetlen a sajtóból rakjuk át és itt rétegezzük és jól letapossuk. Midőn a tartány megtelt, deszka fedővel elzárjuk és súlyokat teszünk reá. A felmaradt hézagokat agyaggal betapasztjuk és csak a közepén hagyunk kis nyílást, hogy a fejlődő szénsav elillanhasson, de a nyilast is homokkal telt zsacskóval lezárjuk. A törkölyt a levegő hozzájárulásától óvni kell, hogy az meg ne eczetesedjék vagy meg ne penészedjen, mert erjedés közt a törköly felmelegszik és igen könnyen megeczetesedik. Használatkor, ha egy tartányt felbontunk, törekedjünk annak tartalmát mielőbb fel is használni, mert ha soká a levegőn hagyjuk, a szesz egyrésze elpárolog. Törley József pezsgőgyáros pavi lonja a kiállításon.
