Esztergom és Vidéke, 2001

2001-12-13 / 49. szám

2001. november 22. Esztergom és Vidéke KERT $ KONYHA & KEDVTELES $ KÍVÁNCSISÁG Szerkeszti: Szánthó Barna $ Itt van a tél, itt van újra... * KERTBARATOKNAK Ki vitt kivit? * ŐK, TIZENKETTEN Eddig pontosan egy tucatnyi magyar, illetve magyar származású tudós kapta meg a Nobel-díjat. Négy évvel az 190l-es premier után máris ezzel az elismeréssel illették Lénárd Fidöpöt, az akkori idők világhírű fizikusát. Azóta - az '50-es éveket kivéve - minden évtizedben megjelent a Nobel-díjasok listáján egy-egy magyarnév, a '60-as, a '80-as és a '90-es években kétszer is. Fizikai Nobel-díjat kapott Lénárd Fülöpön kívül, Wigner Jenáiés Gábor Dénes, kémiait Zsigmondy Richárd, Hevesy György, John C. Polanyi és Oláh György, élettani, illetve orvosi díjban részesült Bárány Róbert, Sz.ent-Györgyi Albert és Békésy György. Közgazdasági díjat Harsányi János, béke Nobel-díjat pedig Elie Wiesel kapott. Ez nem kis dolog, hiszen a dr. Alfréd Nobel által 1895ben létrehozott díj a világ legelismertebb tudományos kitüntetése. Hogy mi vitte rá az agglegény Nobelt arra, hogy erre a célra ajánlja fel tekintélyes vagyonát? Kétségtelen, hogy a tehetséget nagyra értékelte, hiszen maga is kiváló képességekkel rendelkezett, akinek a dinamit nem az egyetlen találmánya volt. Mondják, hogy a veszélyes robbanóanyag pusztításai miatt érzett lelkiismeretfurdalás vezette a díj alapításához, ennek azonban kicsi a valószínűsége, hiszen Nobel életében még elsősorban ipari célokra használták a dinamitot. A Nobel-díjat a fent felsorolt tudományágak képviselőin kívül, a legkiválóbb írók is átvehetik - sajnos, közéjük még nem került magyar-, és béke Nobel-díjban részesülnek a közgazdászok, valamint a népek barátságáért, a világbéke ügyéért legtöbbet tevő politikusok, békeharcosok is. Érdekes, hogy matematikai díjat nem alapított Nobel, valószínűleg azért, mert nem volt tisztában e tudományág jelentőségével. (Az ezzel kapcsolatos mende-monda - hogy a tudós azért haragudott volna a matematikusokra, mert barátnőjét egy ízben rajtakapta e tudományág egyik képviselőjével - nélkülöz minden reális alapot.) Mivel Nobel halála óta különösen nagy jelentőséget kapott a közgazdaság, a Svéd Bank igazgatósága úgy döntött, hogy a bank alapításának 300 éves évfordulója alkalmából e terület legkiválóbb képviselőinek jutalmazására úgyszintén Nobel nevét viselő díjat hoz létre. Maga a kitüntetés egy 20 dkg súlyú aranyérem, amelynek egyik oldalát Nobel portréja, a másikat pedig egy a tudományágra jellemző - jelképes figura díszíti. Az elismerés rangját az odaítélés körültekintő volta mellett - a vele járó pénzösszeg is jelzi. A kiosztásra kerülő pénzösszeg az alapítványi vagyon éves kamata, amely meghaladja az egymillió dollárt. $ A szentgyörgymezól tájszólásról Bár Esztergomban nem fedezhető fel semmilyen tájszólás, Szentgyörgymező kivétel ez alól. Nemcsak helyileg különül el a királyvárostól, de nyelvében is. Igaz. mára már ezek a különbségek egyre inkább elmosódnak, s inkább csak az idősebbek körében fedezhető némi tájszólás. A legjellemzőbb hangzóbcli eltérések a következők: - A a főnévi igenevek '-ni' végződését '-nyi'-nek ejtik, pl. innyi, szántanyi. - Az. 'e' hang zártan szólal meg. kissé az 'ö' és az 'a' hang felé hajlik, de egyikkel sem azonos (jelöljük jobb híján 'ö'-vcl!). pl. Ösztörgom. - Az 'é' igen gyakran T-nek hangzik, pl. mírges, szíp. (Ez egyébként a nagykunságban élőknél is jellegzetes tájnyelvi vonás.) - A szó közepén lévő T gyakran elmarad, az előtte lévő magánhangzó viszont megnyúlik, pl. mónár, szíva, ződ, kóbász, Júcsa. - A szóvégi ' 1' mássalhangzót (sőt néha egyéb mássalhangzókat is) sokszor nem ejtik, pl. vegyé, igyá. mer. Akadnak e fenti szabályoktól független szóváltozatok is, pl. gyió (dió), óma (alma), jány (leány), hajma (hagyma), szórna (szalma), kácsa (kacsa), gereble (gereblye), geda (gida). hód (bolt), sunka (sonka). Néhány különösen ejtett becézett keresztnév: Pösc (Böske). Pistyi (Pisti), Tera (Teri), Katyi (Kati). Néhány szónál már lényegesebb eltérést tapasztalhatunk: csóvány (csalán), gunyhó (kunyhó), ánygyi (nagynéni), féhaj (fészer). De akad olyan szava is a szentgyörgymezőieknek, amit aligha tud megfejteni a gyanútlan idegen. Ilyen például: a baszárka (háti kas), a pandal (lejtős part), vagy a sutyi (balkezes). Nézzünk végezetül néhány jellegzetes szentgyörgymezői mondatot! - Te jány. mönny e a hódba, vegyé ílcsztőt. mer hónap könyeret akarok sütnyi! - Hidd e Pösét mög Pistyit kukuricát kapányi! Ebédhö a gunyhóba sunkát. kőbászt eszünk vereshajmáva és csingert iszunk rá. A gyerökök szeggyík lő a ződ ómat a baszárkába, de a ÜN iót nö báncsák! (Bélav) A kivi - vagy más néven kínai egres - kínai eredete ellenére az új-zélandiaktól kapta a nevét, akik hatalmas ültetvényeken termesztették már a 20. század első évtizedében. Az európaiak elég későn ébredtek rá e gyümölcs jelentőségére, csupán az utóbbi évtizedekben kezdték el ültetvényszerűén telepíteni. A kivi diadalútja azzal magyarázható, hogy hihetetlenül sok benne a C-vitamin, és jelentős az A- és a D-vitamin-tartalma is. További előnye, hogy jól szállítható és tárolható, ún. utánérő gyümölcs. Legelterjedtebb fajtája kétlaki növény, vagyis külön töveken fejlődnek a hím- és a nővirágok. Telepítéskor 5-6 nőivarú növény mellé elegendő egyetlen hímivarú növényt telepíteni. A töveket méteres tőtávolságra kell ültetni, lugasszerűen. Kifejlett korában 5 termő tőről egy mázsa termés is leszüretelhető. Létezik önbeporzós fajta is, ennek azonban - bár kevésbé szőrösek kisebbek a gyümölcsei. Könnyen lehet magvetéssel szaporítani. Ládába, homokos föld felüle$ HARAPJON RÁ! (2.) Ingyen tömethetünk? A kormány döntése nyomán várhatóan ismét ingyenesek lesznek a fogmegtartó kezelések. A tervezet szerint a foghúzáson kívül a fogtömésekért és a gyökérkezelésekért sem kell majd fizetnünk az egészségbiztosítóval szerződött fogorvosoknál. A kormány tervei szerint az új rendszer a korábban eltörölt ingyenes kezelések gyakorlatát állítaná vissza. Nincs pontos adat arról, hogy a megszorító intézkedések következtében mennyivel csökkent a fogmegtartó kezeléseket (fogtömést, gyökérkezelést, gyökértömést) kérők száma, így egyelőre azt sem lehet tudni, hogy az ingyenesség visszatértével mekkora betegforgalom várható a fogorvosi rendelőkben. Egyes számítások szerint a törvény elfogadása után egy év alatt akár egymillióval is emelkedhet a fogmegtartó kezelések száma. Erre nagy szükség is lenne, mivel a magyarországi foghelyzet riasztó, a statisztikák szerint a magyar lakosságnak mintegy 70 százaléka csak fájdalom esetén megy el fogorvosához, holott 98 százalékuk szenved valamilyen fogínybetegségben, s egy 70 éves átlagpolgár már 10 foggal sem „büszkélkedhet". Az elmúlt években úgy tűnt, sokan inkább az ingyenes foghúzást vállalták a hosszadalmasabb és költségesebb fogkezelések helyett, a fogpótlásra pedig a szegényebb népréteghez tartozóknak már nem jutott pénz. (Meg kell jegyeznünk, hogy a gyermekek, a katonák és a nyugdíjasok részére a fogtömések eddig is ingyenesek voltak, sokan mégsem éltek ezzel a lehetőséggel.) Az új törvény szerint valószínűleg csak az olcsóbb amalgántömések válnak ingyenessé, és ha valaki az esztétikusabb fehér tömésre tart igényt, a különbözetet majd meg kell fizetnie. Á döntéshozók az intézkedéstől azt várják, hogy elérhetővé válnak a fogmegtartó kezelések, és ennek következtében csökken a hiányos vagy rossz fogazat miatti megbetegedések száma, végső soron javul a magyar lakosság foghelyzete. tére kell vetni, üveglappal letakarni, és a mikor már kellően megerősödtek a kis magoncok, egyenként át kell őket cserepezni. Két év alatt éri el a szára a ceruzavastagságot, ekkor kell beoltani nemes ággal, különben gyümölcsei satnyák lesznek. Tavasszal dugványról és bujtással is szaporítható, de ezek nehezen gyökeresednek. Az oltás utáni harmadik évben kezd virágzani. Fehér virágaiból apró gyümölcskezdemények lesznek, melyek október elejére nőnek meg tojás nagyságúra. Szüretelni a fagyok beállta előtt kell. Hűvös, fagymentes helyen tavaszig eltarthatok. A kivi nagyon vízigényes, a vizet gyors növekedéssel hálálja meg. A meszes talajt nem kedveli. Kedvező körülmények között egyetlen nap alatt akár félméteres indát is képes fejleszteni. Permetezni nem kell, viszont erős támrendszert igényel, és tél végén a szőlőhöz hasonlóan kell metszeni. $ LEMEZAJÁNLÓ Karácsonyra a hanglemez manapság is megfelelő és szép ajándék, alkalmas az érzelmek kifejezésére is. Tudni kell persze, hogy a megajándékozottnak milyen a zenei ízlése, mert kellemetlenebb, ha olyan muzsikát kapunk ajándékba, amely távol áll zenei világunktól, s talán egyszer sem fogjuk meghallgatni. A komolyzene kedvelőinek egy három lemezből álló kollekciót ajánlok Beethoven, Wagner és Gerschwin jelesebb műveivel, de szép ajándék Érkel Ferenc két legismertebb operájának, a Bánk bánnak és a Hunyadi Lászlónak legszebb részleteit tartalmazó lemez is. Aki több pénzt is tud áldozni a zenére, annak azt a 100 CD-t tartalmazó válogatást ajánlom, amely a klasszikus zene legnagyobb mestereinek halhatatlan alkotásait foglalja magába. A könnyebb zenei műfajok kedvelőinek mindenekelőtt ismert világslágerek különleges hangszerelésű feldolgozásait kínálom. A szerelmes dalok gregorián stílusú feldolgozáa hallható a Gregorián Chants - Love Songs című albumán, míg hangulatos világslágerek szólalnak meg pánsípon a Romantic Flute című lemezen. Pink Floyd-számokat játszott lemezre Royal Philharmonic Orchestra, a sanzonok kedvelői Edit Piaf legszebb szerelmes dalaiban gyönyörködhetnek a Sanzons D 'Amour című válogatáson, aki pedig még mindig szívesen hallagatja Tom Jones-t, annak egy koncertfelvételt ajánlhatunk Greates Hits címmel. Hogy a magyar hanglemez-termésből is válogassunk, két nagyszerű lemez is megérdemli a figyelmet. Az egyik az Esztergomban is több ízben fellépett Ghymes együttesnek, a világzene legismertebb magyar képviselőjének legújabb albuma, a Smaragdváros, a másik pedig a Gregorián Mesterek nevű új énekegyüttes lemeze, amelyen Miklósa Erika operaénekesnő és ÍMren d'Or közreműködésével éneklik a magyar popzene klasszikus számait - ezúttal gregorián hangzással, kiváló feldolgozásban. Aki pedig szereti Leslie L. Lawrance (azaz Lőrinczy László) izgalmas regényeit, most két kazettán meghallgathatja a Sindzsa szeme című, a Himalája hegyei között játszódó thrillerét. Szép ajándék lehet egy jó videokazetta is; a természetbarátoknak ajánlhatjuk Rockenbauer Pál televízióból már ismert sorozatának, a. Másfél millió lépés Magyarországon című remek alkotásnak nemrég megjelent, immár harmadik részét, mely a Bakonytól az Alpokaljáig kalauzolja végig az országjárókat, s remélhetőleg azoknak is kedvet csinál a természetjáráshoz, akik eddig még nem éltek ennek az egészséges és szép időtöltésnek a lehetőségeivel. * GONDŰZŐ gasztronómia Kocsonya-egy kis fantáziával A téli hónapokkal beköszönt a kocsonyakészítés szezonja is. Valamikor a kocsonyát a disznóölések miatt időzítették erre az időszakra. Ma már inkább csak azért, mert ilyenkor nem kell a hűtőszekrényekbe zsúfolni a kocsonyás tálakat, elállnak az erkélyen vagy a teraszon is, ha kellően letakarjuk az éhes macskák elől. A boltokban kaphatók csomagolt, fagyasztott kocsonyahúsok is, de ezekben a csomagokban hiába keressük a húst: szinte kizárólag csak bőr, csont és mócsing az, amit e műanyag zacskók rejtenek. Persze ezek is kellenek a kocsonyához, a lé ezektől lesz sűrű. Ha azonban ízletes kocsonyát akarunk enni, vegyünk még mellé 2-3 nyelvet és egy fél fejet is, sőt egy kisebb csülök is ajánlatos még a kollekcióhoz. Ez soknak tűnik, de hát, ha kocsonyát főzünk, az nem egy alkalomra készül, akár egy hétig is ehetjük vacsorára. A felsorolt sertés-részeken kívül vegyünk még jó sok sárgarépát, petrezselyem- és zellergyökeret is, de kell még hozzá 2 fej vöröshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, egy édes és egy csípős zöldpaprika, 3-4 szem krumpli, fél fej karalábé, néhány káposzta- és kelkáposzta-levél, valamint zeller- és petrezselyemzöldje is. A húsféléket egy nagy fazékban feltesszük főni, sóval, borssal, vegetával ízesített vízben. Amikor már félig megpuhult, hozzáadjuk a zöldségeket, kevés Piros Aranyat, paradicsomsűrítménytés köménymagot, és még egy órát főzzük alacsony hőfokon. Ekkor leszűrjük a levét, és hideg helyre tesszük. A zöldségeket külön választjuk a húsféléktől, a hagymákat és a leveleket kidobjuk. A húst és a bőrt lefejtjük a csontokról, a nyelvekről lehúzzuk a hártyát. A nagyobb darabokat tojásnagyságúakra vágjuk. A zöldségféléket apróra kockázzuk. Ha a lé lehűlt, a tetején összegyűlik a zsiradék, ezt leszedjük, jó lesz majd valamilyen más ételhez. A zsírtalanított lét újból főzni kezdjük, hogy kellően besűrűsödjön. Ha nem találjuk elég sűrűnek, tehetünk bele egy kevés zselatint is. Egy külön edényben keményre főzünk 5-6 tojást, ha kihűltek, meghámozzuk és félbevágjuk őket. Előszedünk néhány nagyobb hőálló tálat - de mély tányérokat is használhatunk -, és arányosan elosztjuk bennük a hús- és bőrdarabokat, valamint a tojásokat. Ezután rájuk merjük a forró lét úgy, hogy az ellepje a darabos részeket. Ha kihűltek, hűtőszekrénybe vagy más hűvös helyre rakjuk a tálakat, a tányérokat, ahol néhány óra alatt megdermednek. Az összevágott zöldségekhez még 3-4 almát, 15-20 dkg csemegeuborkát is felkockázunk, hozzáöntünk l-l kisebb konzervdoboznyi előfőzött, leszűrt csemegekukoricát és zöldborsót. Egy nagy üvegtálban összekeverünk fél liternyi tejfölt, 2 dl kefirt, l-l evőkanál mustárt és cukrot, 2-2 evőkanál citromlét és majonézt, megsózzuk, hozzáadjuk a zöldségkeveréket, elegyítjük, majd a kész franciasalátát hűtőszekrénybe tesszük. A kocsonyát franciasalátával és szeletelt kenyérrel tálaljuk, italnak citromos teát vagy forralt bort kínálunk mellé.