Esztergom és Vidéke, 2000

2000-12-14 / 50. szám

2000. november 16. ESZTERGOM ÉS VIDÉKE 3 HAZUNK TATA WrtVVVWWVVVWVVWWWW^^ Ünnepi készülődés A karácsony az év legnagyobb és legszebb ünnepe, a szeretet, az örömszerzés, a családi összetartozás szimbóluma. Nem véletlen, hogy valamennyi ünnep közül erre készülünk leginkább. Ha az előkészületeket helyesen végezzük, akkor már ősszel elkezdhetjük megvenni az ajándékokat a család, a rokonság, a baráti kör egyes tagjainak. Hiszen az utolsó napokban erre már sem időnk, sem pénzünk nem marad, s az ezüst- és aranyvasárnapok tolongásában többnyire sohasem azt kapjuk, amit egyébként venni szerettünk volna. Feleségem egész évben úgy járja az üzleteket, hogy ha meglát valami praktikus és olcsó tárgyat megveszi, mondván: jó lesz majd X-nek vagy Y-nak karácsonyra. Rendszerint listát is készít, s az utolsó hetekben már csak a néhány hiányzó ajándéktárgyat vásárolja meg. Nálunk a praktikum az elsődleges szempont. Műidig megkérdezzük magunktól: vajon mi örülnénk-e ennek a tárgynak? Nemleges válasz esetén nem vesszük meg. Nemcsak az ajándékokat, de az ünnepi menü nyersanyagait is ajánlatos időben beszerezni, különösen, ha öblös a fagyasztószekrényünk. A húsokat, zöldségeket célszerű megtisztított, felszeletelt, konyhakész állapotban tárolni, így az ünnepi sütés-főzés kevesebb gondot okoz. Apropó! Sütés! Ezt sem kell az utolsó napokra hagyni. A száraz sütemények akár hetekig is eltarthatók, maximum a tortákat hagyjuk az ünnep napjaira, de a tortalapokat ebben az esetben is ajánlatos előre megvásárolni, hacsak nem akarjuk oldalbordánkat még a piskótatészta sütésének fáradalmaival is terhelni. A fenyőfa kiválasztása, megvásárlása, hazaszállítása a férfiak dolga. Addig vegyünk, amíg van választék! Az utolsó napokban már csak a selejtes vagy túl drága példányok kaphatók, igaz viszont, ilyenkor már némi árkedvezményre is számíthatunk. A megvásárolt fát tartsuk hűvös helyen, állítsuk vízbe! Vizsgáljuk át tavalyról megmaradt díszeinket, az állványt, és tervezzük el, hova állítsuk majd a fát! Ha szükséges, frissítsük fel a karácsonyfára kerülő díszkészletet! Vegyük meg az ajándékok stílszerű csomagolásához szükséges díszes papírokat és szalagokat! Gondoskodjunk italkészletünk feltöltéséről is! Az ünnep előtti nagytakarításnál akad munka a férfiaknak is: a szőnyegporolás, a porszívózás, az ablakpucolás a nők szerint férfimunka. Ne álljunk le ezen vitatkozni! És végül: ne feledkezzünk meg a lelki előkészületekről sem! Az adventi időszakot hassa át az ünnepvárás meghitt hangulata, a gyertyák fényénél gondolkozzunk el azon, megtettünk-e vajon minden tőlünk telhetőt családunk, szeretteink boldogsága, kiegyensúlyozott élete és biztonsága érdekében?! Egészség ünkért! Gyógynövény-történelem ll. A vegyi anyagokkal való mámoros tobzódás idejét éljük, amikor az a nézet uralja a tudományos orvosi világot, hogy csak a kémia konyhájából kerülhet ki a mindent megváltó gyógyszer. A vegyi nagyipar rengeteg tőkével, dicshünnuszokkal dicséri világkreációit. Az orvosok és a gyógyulni vágyók nagy része pedig szó nélkül „bedől" a hangzatos reklámnak. Elég volt a sok méregből, mi a természetes gyógymódot akarjuk! - kiáltják, akik megelégelték a kísérleti nyúl szerepét. A természetes gyógymód a betegséget, annak kitörését a normális életfeltételek megváltoztatására vezeti vissza, és azokra a kihatásokra, amelyet ez a változás az egész szervezetben okoz. Természetes gyógymód alatt sokáig a vízzel való gyógykezelést értették. A nyert tapasztalatok alapján lassan más természetes gyógyeljárásokat is felvettek a programba: a mozgást, a tornát, a napfürdőt, lég fürdőt, a légzési gyakorlatokat. A természetes gyógymód továbbfejlődésével a táplálkozás mikéntje is előtérbe került. Eldöntve nincs ugyan még, hogy melyik táplálkozási forma a helyes, a vegyes étrend, mely csak kúrának ismeri el a hústalan étkezést, vagy a teljes vegetárius étrend és életmód. A természetes táplálkozás tekintetében az a felfogás uralkodik, hogy csak annyit együnk, amennyi elegendő a test fenntartására. Ez a mennyiség azonban egészséges embernél más, mint a betegnél, és ismét más a fiatalnál, mint az öregnél. A betegség következteben hiányok pótlására van szükség, és ezt a hiányt elsősorban a gyógynövényekkel tudjuk pótolni. Kneipp páternél és követőinél különösen a gyógynövény-keverékek jöttek forgalomba. Ekkor lett igazsággá a Bürghi-féle gyógynövény-elmélet, mely szerint ha több hasonló hatású gyógynövényt keverünk össze, a keverék hatása sokoldalúbb, mint a csak egy fűből, levélből, gyökérből készült teafőzeté, a hatás nem az egyes füvek, alkotórészek összegével egyenlő, hanem azt jóval felülmúlja. A füvek olyan anyagokat visznek be a szervezetbe, melyek rendes körülmények között az egészséges testben foglaltatnak, mert jelenlétük szükséges a szervezet rendszeres életműködésére, de amelyek a test beteges állapotába megfogyatkoznak, elpusztulnak, elváltoznak. Ezeket állítja szolgálatába a phytotherápia, a méregmentes orvosi gyógynövényekkel való kezelés. (Varró Aladár Béla írása alapján) Kertbarátoknak Hasznos téli kobakosok Sütőtök A téli időszak kedvenc csemegéje. Elsősorban cukrot, fehérjét és különböző vitaminokat tartalmaz. Felhasználja a konzervipar is csecsemőtápszer és ivólé gyártásához. Tápanyag-igényes növény, napos, meleg fekvést igényel. A termése akkor a legízletesebb, amikor már megcsípte a dér. Legelterjedtebb a hatalmas méretű Nagydobosi fajta, de igen kedvelt a jóval kisebb, körte alakú Bébi sonkatök is. Laskatök Istengyalulta töknek is nevezik, mert héjastól feldarabolt, kimagozott húsa főzés után a héjából kikaparva csíkokra esik szét - innen a laskatök elnevezés. Nagy ásványisó-, vitaminés cukortartalma miatt értékes téli táplálék. Csak a teljesen beérett, ép, egészséges termés tárolható jól. A termések húsvétig eltarthatok, készíthetünk belőlük főzeléket, rakott vagy paradicsomos tököt is. Legismertebb fajtája a Téli zöld (fotónkon). Olajtök Olajtartalmú magjáért termesztik. Kifejlett magját zöld, hártyaszerű maghéj fedi. Ebben gyógyászati - elsősorban urológiai - célra használható hatóanyagok vannak. Magva gyengén pirítva kitűnő csemege. A termés átlagosan 3 kg tömegű. Téli sárgadinnye E fajták termesztése hasonlít a nyáron fogyasztható sárgadinnye-fajtákéhoz, csupán az a lényeges különbség, hogy a téli dinnyét helyre vetjük. Palántázni felesleges, mert nem törekszünk korai termésérésre. A dinnyéket teljes érés előtt szedjük. A termés héja az utóérés folyamán megsárgul és illatos lesz. A tárolásra kerülő mintegy 2 kg súlyú dinnyéket mártsuk mésztejbe, a héjon lévő mészréteg megvédi a fertőzéstől és a fonnyadástól. Hűvös pincében, kamrában tároljuk. Karácsony tájékán fogyasztható. A hazai termesztésben leginkább a Hógolyó nevű fajta vált be. Értékét kiváló tárolhatósága adja, és a tél eleji gyümölcsválaszték egyik különlegességének tekinthető. Klotz József Gondűző gasztronómia Sertésnyelv vadasan Anyai nagymamám csodálatosan főzött. Főleg olyan ételeket, amelyekről tudta, hogy unokái is szeretik. Ezek közé tartozott a vadashús krumpligombóccal, melynek fenséges ízét még ma is a számban érzem. Asszonnyá cseperedvén magam is nekiláttam, hogy vadast készítsek a családomnak, de a receptkönyveket fellapozva egészen más alapanyagokat és eljárásokat olvastam, mint amilyenekre emlékeztem. Nagymamám akkor már nem élt, sírba vitte magával vadasának titkát, így saját tapasztalataim segítettek hozzá, hogy rájöjjek a régi ízek elővarázsolásának rejtélyére. Mindenekelőtt: a vadast én nem marhahúsból vagy vadhúsból készítem, hanem sertésnyelvből. Ez nemcsak finomabb, de sokkal olcsóbb is. Méretétől függően 3-4 darab nyelv elég egy családnak. A nyelveket a főzés előtt 24 órára be kell pácolni. A páclevet a következőképpen készítem el. 1 1 vízben 2 fej karikára vágott vöröshagymát, 3 szem borókabogyót, 8-10 szem feketeborsot, 2 db barbérlevelet, 30 dkg karikára szelt sárgarépa- és petrezselyemgyökeret, 2 kávéskanál sót felforralok, és amikor félig puhára főtt 1-2 evőkanál ecetet öntök hozzá. Ezt a páclét nyáron hidegen, télen melegen öntöm rá a nyelvekre. Másnap a húst kiveszem a pácból, és sós, vegetás vízben kb. két órán keresztül főzöm. A megfőtt és kihűlt nyelvekről lehúzom a durva hártyát, leszedem a gégedarabokat, a színhúst ujjnyi vastag szeletekre vágom, és visszarakom a főzőlébe. A pácléből kiszedem a zöldséget, a hagymát, összeturmixolom, és egy lábosban - a páclé és a főzőlé keverékével - puhára főzöm. Liszttel „bestaubolom", majd 2 kávéskanálnyi pirított, páclével felengedett cukorral ízesítem. Ekkor teszem bele a felszeletelt nyelveket, és még 15-20 percig együtt főzöm, a szükséges mértékben a főzőlével hígítom, végül 1-2 dl tejfölt, kevés mustárt, esetleg citromlét keverek bele. A krumpligombóc tésztáját 5060 dkg héjában főtt, majd krumplinyomó n áttört burgonyából, 15 dkg finomlisztből, 1 evőkanál búzadarából, 1 evőkanál étolajból, 1 tojásból, kevés sóból gyúrom össze. Apró gombócokká formálom, majd forrásban lévő olajos, sós vízben kifőzöm. Aki nem szeret a gombóccal bajlódni, csőtésztával is tálalhatja. K-Sz.E.