Esztergom és Vidéke, 2000

11 ESZTERGOM ÉS VIDÉKE KÜLÖNSZÁMA 2000 Péntek 1 Elza Szombat 2 Melinda, Vivien Vasárnap 3 Ferenc, Olívia Hétfő 4 Borbála, Barbara Kedd 5 Vilma Szerda 6 Miklós Csütörtök 7 Ambrus Péntek 8 Mária Szombat 9 Natália Vasárnap 10 Judit Hétfő 11 Árpád Kedd 12 Gabriella Szerda 13 Luca, Otília Csütörtök 14 Szilárda Péntek 15 Valér Szombat 16 Etelka, Aletta Vasárnap 17 Lázár, Olimpia Hétfő 18 Auguszta Kedd 19 Viola Szerda 20 Teofil Csütörtök 21 Tamás Péntek 22 Zénó Szombat 23 Viktória Vasárnap 24 Ádám, Éva Hétfő 25 Karácsony, Eugénia Kedd 26 Karácsony, István Szerda 27 János Csütörtök 28 Kamilla Péntek 29 Tamás, Tamara Szombat 30 Dávid Vasárnap 31 Szilveszter Fő az egészség! Karácsony hava $ Télelő Az idei év egy nappal hosszabb (lásd: február) - de lám, épp oly gyorsan „szökik", akár a többi. Igyekszünk időnk sodrával együtt „rohanni", „bepótolni" valamilyen hiányt... Ami hétköznapjaink szürkeségében szinte észrevétlen marad, talán fényt vetnek rá az Advent gyertyái: nem csak ez a négy hét - egész életünk várakozás. Igazi, lélekmeleg ünnepre, a boldogság ajándék-perceire-várunk a jobb, emberibb önmagunkat ígérő Új megszületésére. Minden év végén így érezzük, kiváltképp idén, amikor a naptárfordító Szilveszter nem csak új századra, de új évezredre is lapoz! A mestercukrász titkaiból Miközben áhítjuk az újat - ne felejtsük: vágyaink erejét a hagyományok is táplálják. Süsse ki hát kiskarácsony idén is az édesen illatozó bejglit - a régi jó recept szerint! A tésztához: 1 kg liszt, 20 dkg vaj vagy margarin, 15 dkg zsír, 1 dkg élesztő, 2 tojás, 2 dl tej, csipet só. A máktöltelékhez: - 50 dkg mák, 25 dkg cukor, 5 dkg mazsola, fél citrom reszelt héja és leve, 1 narancs leve, 2 dl víz, fahéj, kávéskanál rum. A cukrot a vízzel felfőzzük, a mákot leforrázzuk vele és jól összekeverjük a fenti hozzávalókkal, majd hagyjuk kihűlni. A diótöltelék receptje csak abban különbözik, hogy a mák helyett 50 dkg diót és 4 dkg zsemlemorzsát használunk. (Az egyéb hozzávalók ugyanazok.) Vigyázzunk, hogy a töltelék se túl híg, se túl kemény ne legyen, nehogy a tésztát sütés közben kirepessze! A tésztához a lisztet elmorzsoljuk a vajjal (margarinnal), a zsírral és 8 dkg cukorral. Az élesztőt langyos, cukros tejben felfuttatjuk és a tésztával, 1 Télen gyakran nyúlunk a zsebkendőért, köhögünk, prüszkölünk, berekedünk. A hűléses megbetegedések jellemzik ezt az időszakot, mivel a szervezet hőgazdálkodása alapvetően megváltozik. Fontos tehát a megelőzés! Lényeges, hogy jól kipihenjük magunkat, hogy természetes alapanyagú ruhákat hordjunk, mivel a műanyagok rontják a szervezet energiaháztartását Ilyenkor ne kezdjünk el fogyókúrázni, ne bontsuk le a szervezetünk által gyűjtött téü tartalékokat! Ellenállóképességünk növelése érdekében fontos, hogy legalább napi 100-150 mg C-vitamint fogyasszunk, szüksége van szervezetünknek elegendő béta-karotinra is. Ezért naponta igyunk egy pohár sárgarépa-levet és 1-2 pohár citromos csipkebogyó teát; ez utóbbit forralás nélkül készítsük! Ha mégsem kerülnénk el a meghűlést vegyünk forró lábfürdőt együnk néhány kanál reszelt tonna és méz keveréket orrunkba pedig csepegtessünk citromlevet. Legjobb ital ilyenkor a citrommal, mézzel ízesített hársfa- és kamillavirágból készített forró tea. Barátunk: a kert A kertekben nem sok a teendő; ha eddig nem jutott rá időnk, tovább már ne késsünk a fákra madáretetőket szerelni, hiszen az ideszoktatott énekesmadarak meghálálják a téli táplálást. Ilyenkor a gazda a pincében serénykedik. Aki olyan szerencsés, hogy boroshordói is vannak, ideje átvizsgálni e hordók tartalmát az első fejtést mindenképpen elvégezni; a másodikkal még lehet várni egy-két hónapot. Prózaibb foglalatoskodás a pincében tárolt gyümölcsök átvizsgálása. Az almák, körték között mindig akad egy-két rothadó példány, amely - ha nem vigyázunk - a többit is megfertőzheti. Fontos, hogy a pincénk száraz legyen, a megfelelő szellőzésről is gondoskodnunk kell, így megelőzhetjük, hogy az ott tárolt gyümölcsök és zöldségek tönkremenjenek. Konyhatündér Ez disznótorok igazi ideje! A városi embernek azonban - különösen, ha tömbházban lakik - nincs módja disznót ölni. Legfeljebb a hentesnél szerezhet be egy-egy tisztított félbevágott példányt. így a disznótor hangulata szegényesebb lesz ugyan, s elesünk olyan finomságoktól, mint a hagymás-pirított vér, de a magunk szájaíze szerint készíthetjük el a kolbászt a hurkát a disznósajtot, a füstölnivalókat. Ma már kevesen csinálják, pedig érdemes volna kipróbálni a füstölt véreshurkát. Ebbe - a boltokban kapható hurkától eltérően - egy kevés hús is kerül, több a szalonna és a fűszer is benne. A disznótorok felejthetelen étele az orjaleves. Az orja a sertés gerincén végighúzódó hús, amelyből pompás leves főzhető - csigatésztával vagy májgombóccal. A megfőtt hús aztán ecetes tormával kelleti magát igazán! Az egészséges táplálkozás hívei nem nagyon ajánlgatják - sőt egyenesen tiltják - a zsíros, füstölt sertéshúsokat. Dehát mint hallani, a zöldségen és kólán élő amerikaiak sem élnek tovább, mint a kolbászt, szalonnát falatozó, italként bort fogyasztó „disznótoros" magyarok. A divat persze nálunk is változott: az egészben füstölt sonka helyett ma már inkább a kicsontozott, bőrétől, szalonnájától megfosztott sertéscombot sőt a tarját füstölik. Ez nemcsak ízletesebb, de egészségesebb is. tojással és a sóval együtt az egészet jól összedolgozzuk. Hideg helyen két-három órát pihentetjük, majd hat egyenlő részre osztva cipókba gyúrjuk. Pár perc pihentetés után mindegyiket 3-4 cm vastagságú téglalappá nyújtjuk. Hármat diós, hármat mákos töltelékkel kenünk meg, egészen a tészta széléig. A lapokat mindkét végükön 1 cm szélesen behajtjuk, majd hosszanti oldalukon felcsavarjuk. Egy tepsibe két bejglit rakunk, hogy legyen helyük kelni és hogy oldalai, kat is megkenhessük tojással. Először a sárgájával kenjük meg, és fél óráig meleg helyiségben kelni hagyjuk. Ha a felületük már száraz és finoman repedezett, megkenhetjük a tojás fehérjével is. Ezután a bejgliket hideg helyen pihentetjük. Amikor felszínük ismét szép „márványossá" válik, közepesen meleg sütőben 35-40 percig sütjük.